卤子是炸酱和海鲜卤,菜码是切好的黄瓜丝、焯水的胡萝卜丝、香菜。
都是店里现有的食材,突出一个因地制宜。
“姑娘手艺不错啊”阿姨评价道。
李瑞则是接过阿姨递过来的大蒜,一边吃,一边描述起来:
“先摊鸡蛋,捣成大块备用。
起锅烧油,先放入大料爆香。
这个大料瓣儿是其中的关键,与海鲜的香气非常搭配。
随后将葱花下入锅中。
再将虾仁、皮皮虾放到锅里翻炒。
黄酒降温,酱油烹香。
加入开水,继续调味,加入盐、糖、鸡精、胡椒粉。
再开锅之后,将焯水的扇贝肉、黄花菜和鸡蛋也加到锅里面。”
王莹点点头,
对自家厨子的说法十分认同。
“海鲜就应季的最好,其实蛏子、海螺、蛤蜊都行。”
李瑞拌匀海鲜卤,
又秃噜了一大口面条,鲜味十足的卤子,一口下去,满满的虾仁、皮皮虾肉、扇贝肉,吃起来非常过瘾。
感受着海鲜卤里面特殊的香气,
李瑞继续说道:
“海鲜卤出锅前,还放了花椒油和葱油。”
王莹擦了擦嘴角的酱汁,“对,好吃不?这都是本店的秘诀。”
“好吃。”
最后李瑞又补充道:
“面条的话,自己手擀面,吃起来更劲道一点。”
“伱用的面条是菜市场买的,老板是一位六十多岁河东省口音的大爷。”
“啊?”王莹大姐一脸震惊的看着他。
如果说通过味道和菜品的外貌,猜到食材、做法,是厨师高超厨艺的体现。
那李瑞所做出的猜测就有点骇人听闻了。
“这你都能猜到?”
小馆子里帮忙的阿姨,听出王莹话里的意思,肯定是年轻的厨子说对了王莹面条的来历。
心里不禁猜测,这年轻人到底是何方来历。
竟然将小馆子里的大事小情,摸得一清二楚。
结合着很多客人都在喊厨子“李老板”,阿姨觉得这件事情,可能没有听起来那么简单。
两人一同望着李瑞,
希望店里的厨子能给出一个合理的解释。
李瑞则是淡淡说道:
“幸福里菜市场,就那位大爷一份卖鲜面条的。”
李瑞觉得以王莹大姐的性格,应该也不会为了单买几斤面条,跑好几个地方。
请假
有事处理一下,一天
第140章 都是李老板的粉丝,来,一起拼一桌
下班回家之后。
李瑞收到了江海银行的短信提示。
一笔来自江海大学的工资收入。
是他在大学食堂卖早点的时候,所赚到的钱。
这笔款项进账的速度,明显没有江海大学的学生们来得快。
有些大学生吃货,
已经追着他,吃过小吃、炸鸡、馄饨了。
由于学生群体社交软件用的更多,在视频账号下方留言的回复,也很多是出自他们。
贡献了各种各样的段子。
比如在晚上刚刚更新的一期视频下:
“希望明天一觉醒来,我的三个舍友能变成煎饼果子、芝士馄饨、皮皮虾并且自己剥好了壳。”
“今天来李老板这里解馋了~”
“承受着饥饿入睡,是女大学生的基本修养。”
其中还穿插着“江海彭于晏”所晒出的【一块腹肌图片】
﹀
曾经出摊的时候,
有同行还跟李瑞聊过。
一些无良商家最会看人下菜碟,
卖给大学生的价格,有时候比卖给小学生的还高。
尤其是学生情侣过来的,如果不问价格的话,那商家看人有女朋友在,经常加价卖。
李瑞能够受到食客的追捧,
除了美味之外,还有公道的价格,贴心的服务。
翌日。
李瑞来到小平房菜馆。
老板娘王莹买完菜已经回来了。
而小馆子外面,
也因为李瑞的建议,摆上了几张露天的小桌子。
此时正坐着几位过来排队的顾客,
手里面则拿着菜的号码牌。
今天天气不错,到了上午的时候阳光温暖而舒适。
这几位顾客,李瑞看着都很眼熟,有些人看到他后还热情地打着招呼。
王莹大姐也与李瑞开起玩笑:“来了啊,李老板。”
看起来心情很不错。
李瑞故作严肃地回答道:“大姐快去干活,手脚麻利点。”
“哈哈哈,好嘞,老板。”
王莹大姐爽朗的笑声过后,给李瑞递过来几份菜单。
就这样,
小馆子里的厨子,
开始了新一天的工作。
由于李瑞在厨房忙碌,所以经常有赶来的顾客,先与王莹大姐互动。
当然问的最多的问题,还是李老板的动向:
“姐,我要去厨房看看可以吗?”
“厨房有什么好看的,”王莹大姐虽然疑惑,但也没有拒绝客人的要求,她用手一指,“呐,就在那边。”
顾客来到厨房。
这个时候,李瑞正在制作新解锁的招牌菜品——糖醋小酥鱼。
这道菜的小酥鱼用的是棘头梅童鱼。
与小黄花鱼长得有点像,只不过价格贵一点,鱼头更大一点。
有的地方叫棘头鱼、梅头鱼。
棘头鱼去头、去内脏,清洗干净之后,在鱼的表面拍上一层面粉发。
油温七成,将棘头鱼下锅。
刚下锅的这个时候,油温需要稍微高一点,可以让棘头鱼快速定型。
等炸鱼定型,调转小火。
让热油浸入棘头鱼,把鱼刺炸酥。
十分钟后再把火调大,让炸鱼吐出多余的油,吃起来不会腻。
炸鱼的香味,给厨房门口的顾客馋得不行。
他看到刚捞出来的小鱼,外表金黄,还泛着淡淡的油光。
忍不住问道:
“老板这道菜是炸鱼吗,【吞咽口水】。”
李瑞转头回答道:“糖醋小酥鱼,还需要熬一个糖醋汁,当然现在蘸点椒盐也可以吃了。”
“好想吃啊,李老板能不能给我先来一条。”顾客说道。
食客有要求,李瑞一般都会尽量满足。
但他还是问道:
“你点菜了吗?”
顾客摇了摇头。
看来是光顾着眼馋了。