然后再锅里加入葱姜蒜和料酒去腥，
用冷水焯水，才能更好的去除鸡爪中的血等物资。
小火将鸡爪烧开，然后再煮五分钟左右，等鸡爪软耙，就可以把鸡爪弄起来全部清洗干净，
这一步很关键，
在焯水的时候，
鸡爪上面沾染了不少血沫，
只有把鸡爪完全清洗干净，吃起来才不会腥。
将鸡爪完全清洗干净，
接下来开始腌制鸡爪。
泡椒凤爪，
最重要的就是泡椒。
江寒特意在菜市场买了巴蜀特产朝天椒，
这样的辣椒味道才够劲，
做腌制品，调料一定要够，
把足量的葱姜蒜辣椒切好，放在鸡爪里，
然油酱油等调味料。
除了这些基本调味料以外，
还要加入八角等香料粉，
加入香料粉腌制好的鸡爪味道才更好。
放入调料，搅拌均匀，泡椒凤爪就腌制好了。
用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏，
腌制五六个小时，才能入味。
现在才十点多，等到晚上去摆摊的时候正好入味。
搞定了泡椒凤爪，
江寒紧接着准备泡咸鸭蛋，
根据系统所出的秘方，
泡咸鸭蛋需要注意三点，
第一，在泡咸鸭蛋的时候需要加高度白酒，
加高度白酒的咸鸭蛋蛋白质才会加速凝固，咸鸭蛋才会起沙流油。
如果不加高度白酒，咸鸭蛋很有可能会坏掉。
第二，在咸鸭蛋腌制之上，拿到太阳下面去晒半个多小时，
如果太阳大的话，晒半个多(bgdj)小时就行了，
如果是春秋季节，则需要把咸鸭蛋晒四到五个小时。
第三，咸鸭蛋腌制过程中，一定要放在阴凉地方，
如果温度太高，鸭蛋很有可能会坏，
所以一定要把鸭蛋放在阴凉的地方腌制。
在腌制鸭蛋之前，首先要把上面的泥和鸭屎洗干净。
两百个鸭蛋，几个人很快就洗完了。
今天天气很好，
把鸭蛋放在外面晒半个小时左右就开始腌制。
把咸鸭蛋放在土罐子里，然后加入盐水，高度白酒，八角，香味，花椒等调料就行了。
腌制咸鸭蛋的方法有很多，
一般来说，加醋酸、盐酸主要目的是增加蛋壳通透性，加快盐扩散析出蛋白，令脂肪分离的速度。
另外盐水法会更快，5%盐酸，饱和盐水加3%酒精腌五天，再换10度淡盐水腌五六天，快而不齁。
蛋黄含油量上升后盐浓度对熟成影响减小。
江寒决定前五天用高浓度的盐进行腌制，后面五天换成低浓度盐水腌制。
这样腌制出来的鸭蛋并不会咸，也会大大节约时间。
除了用盐水法以外，
还有负压、加温、超声/脉冲等方法腌制咸鸭蛋，当然最快的方法还是加压，25度盐水2-3兆帕24小时足矣。
江寒不想搞这么复杂的，直接用盐水法腌制就行了。
有系统所出的秘方，江寒腌制的咸鸭蛋肯定不会太差！
腌制好了咸鸭蛋，
现在都快十二点了。
正好可以准备午饭了。
“儿子，累吗？”
老妈看着儿子一直在忙活，她柔声问着。
“不累，过会就能吃午饭了。”
“嗯，我帮你。”
“好。”
有江爸江妈的帮忙，
江寒很快就把午饭做好了，
他今天给爸妈做了鱼汤和生煎包！
刚出锅，江爸江妈就馋得不行！
“儿子，这鱼汤好香甜啊，没有一点鱼腥味。”
“我闻着都不像是鱼汤哎！”
江妈闻着空气中的香味，儿子做的鱼汤味道真的很棒！
他做的鱼汤，香味十足！
“老婆，你快看儿子煎生煎包，每一个生煎包都能看到里面的内陷，金黄酥脆，看上去实在是太好吃了！”
江爸江妈全程都在看儿子做饭，
他们两化身成为彩虹屁大师，一直在夸奖儿子！
今天从早上起来以后，忙活了这么久，他们一会一定要多吃点！
儿子做的东西这么美味，
他们两怎么舍得放弃。
江寒还做了炒饭，
今天的午餐很简单，就是这些菜。
刚坐下，
江爸江妈就坐不住了！
他们两舀了满满一碗鱼汤品尝了一下，
哇塞！
这鱼汤，未免也太好喝了吧！
不仅是鱼汤好喝，
鱼肉也超级嫩，而且没有一点骨头。
鱼肉吃起来，甚至有点不像是鱼肉……
生煎包也很好吃，
金黄酥脆，
每一个都大小均匀，皮薄馅多，
最最最重要的就是，里面的汁水很多，
灌汤生煎包可是很讲究厨艺的，
但是儿子做的生煎包内陷汁水满满，实在是太好吃了！
“儿子，我该早点来你这的啊！早点来我就能早点享用美食了！”
“生煎包好好吃啊，我能吃二十个！”
“你别吃太多了，不然到时候回家啤酒肚都出来了。”
“儿子做的东西这么好吃，那不然我吃了再减肥嘛……”
江爸江妈边夸赞着儿子做的美食，边大口大口享用美食。
他们两知道儿子的小吃摊生意为啥这么好了，
鱼汤好喝，生煎包好吃，炒饭美味，
儿子小吃摊卖的每一样食物，都超级美味！
所以他的生意才这么好！
如果说自己发现了这么一家实惠的宝藏店铺，那自己肯定也天天去啊！
江爸江妈现在无比庆幸自己有一厨神儿子！
吃完了午饭，
江寒也去睡了小会午觉。
今天摆摊的食材已经全部准备好了，就等着一会出摊就行了。
下午四点半，
江寒把爸妈和媳妇叫了过来，
“泡椒凤爪好了，我们先尝尝味……”
江爸江妈一听，眼睛都亮了！.
121：江老板，为啥要限购啊！这也太折磨人了！