座谈会开了整整三个小时。
渐渐地，徐州员工开始理解本地员工的做法，本地员工也愿意学习一些标准化的服务流程。
王建业让人拿来纸笔，现场起草了一份《西安分店服务规范》：
第664章
迎客时使用陕西方言问候（如“来咧！吃点儿啥？”），但报菜名需用标准普通话；
允许服务员与客人适当交流，但需控制时间，不影响服务效率；
撤盘等基础服务仍需按时完成，但方式可以更灵活……
徐丽皱着眉头看完：“王总，这……这还是徐州人家的标准吗？”
王建业笑了：“这是更好的'徐州人家'。
就像兵马俑，既有统一的军阵，又有个体的特色。”
回程的大巴上，气氛明显轻松了许多。
刘小娟主动坐到徐丽旁边，用生硬的徐州话问：“徐姐，你看我这个'把子肉盖饭'说得标准不？”
全车人都笑了起来。
徐丽也难得地露出微笑：“调子对了，但'盖'字还得再练练。”
第二天重新开业，奇妙的变化发生了。
徐丽站在门口，用刚学的陕西话招呼客人：“来咧！里边请！”虽然发音古怪，却引得老顾客们会心一笑。
而刘小娟在报菜名时，也努力摹仿着徐州的“一口清”，虽然偶尔还会冒出几句方言，但反而成了特色。
一周后的中午，王建业在巡店时听到一个熟悉的声音。
周大富正坐在角落里，狐疑地打量着四周：“奇了怪了，你们店的服务员怎么突然都跟打了鸡血似的？”
刘小娟麻利地摆好餐具：“周老板，您尝尝今天的特色菜，'南北和鸣'套餐！”她的普通话字正腔圆，却在结尾调皮地加了个陕西味的“嫽咋咧”。
王建业站在屏风后，嘴角不自觉地上扬。
他想起昨天收到的一封顾客来信：“……第一次见到这么有特色的服务，既有大饭店的规范，又有家常菜馆的亲切……”
后厨里，马强正在教徐丽做油泼面。
“徐姐，扯面要这样，手腕得用巧劲！”徐丽笨拙地拉扯着面团，脸上沾满了面粉，却笑得像个孩子。
窗外，钟楼的钟声悠扬传来。
王建业想起那天在兵马俑看到的景象——千军万马，和而不同。
现在的“徐州人家”，不也正是这样吗？
一碗羊肉的诚信
清晨六点，西安城墙根下的早市已经热闹起来。
王建业蹲在牛羊肉摊前，指尖轻轻按压着刚送来的羊腿肉，新鲜的触感让他满意地点点头。
摊主老马叼着烟卷，麻利地过秤：“王老板，今早刚宰的陕北横山羊，二十八一斤，老价钱。”
“成，这两条后腿我都要了。”
王建业掏出钱包，余光瞥见隔壁摊主正凑过来咬耳朵。
他隐约听到“老孙家……一块钱……疯了”几个词，心里咯噔一下。
回到店里，厨师长马强正在磨刀，看到王建业拎着的羊肉，眼睛一亮：“哟，这横山羊的肉质就是不一样，纹路多漂亮！”
王建业刚要说话，服务员刘小娟风风火火闯进后厨：“王总！出大事了！”她手里攥着一张皱巴巴的传单，“'老孙家'推出'一元吃水盆羊肉'，现在整条街都在传这事！”
传单上鲜红的“1元”字样刺得王建业眼睛发疼。
他接过传单，手指不自觉地收紧，纸张发出轻微的脆响。
老孙家是西安餐饮界的老字号，分店遍布全城，这一招明显是冲着他们来的。
“王总，咱们要不要也……”马强试探地问。
王建业摇摇头，把传单放在案板上：“咱们一碗水盆羊肉，光羊肉成本就要八块多，卖一块钱？除非用病死羊。”
前厅突然传来嘈杂声。
王建业快步走出去，看见几个老顾客站在门口犹豫不决。
“老王啊，不是我们不想来，”退休教师张教授搓着手解释，“老孙家那边排长队呢，一块钱一碗，街坊们都去尝鲜了……”
王建业强撑着笑容送走客人，转身时差点撞上急匆匆赶来的财务老赵。
老赵眼镜片上还带着雾气，手里拿着计算器：“王总，咱们今天中午的预订取消了七成！”
整个上午，店里冷清得能听见钟表的滴答声。
王建业站在窗前，望着对面老孙家门口蜿蜒的长队，胸口像压了块大石头。
服务员们三三两两聚在一起窃窃私语，后厨的帮厨甚至开始担心会不会裁员。
中午例会上，马强拍案而起：“王总，咱们也降价吧！先把客人抢回来再说！”
“不行。”
王建业声音不大，但异常坚定，“咱们的羊肉都是陕北横山现宰的，成本摆在那儿。”
“那总不能坐以待毙吧？”刘小娟急得直跺脚。
王建业的目光扫过每一张焦虑的脸，突然有了主意：“老赵，去把我那套文房四宝拿来。
马强，准备一下后厨，今天下午咱们搞个'开放日'。”
下午三点，一张墨迹未干的《致西安父老书》贴在了店门口最显眼的位置：
“敬告各位乡党：本店水盆羊肉，选用陕北横山现宰羊腿肉，每碗需用鲜肉四两，成本8.2元。
同行一元促销，恐有隐情。
今特邀诸位参观后厨，亲眼见证从宰杀到上桌的全过程……”
王建业的毛笔字遒劲有力，引得路人纷纷驻足。
买菜回来的张教授扶了扶老花镜，一字一句念完，若有所思地点点头。
“各位街坊，”王建业站在门口大声说，“从今天起，我们的后厨全天开放，欢迎大家随时监督！”
这个大胆的举动像一块石头投入平静的湖面。
起初只有零星几个好奇的街坊探头探脑，但当他们亲眼看到案板上鲜红的羊肉，冰柜里整齐码放的羊骨高汤，以及墙上挂着的检疫证明时，消息很快传开了。
第二天中午，本地《三秦都市报》的记者李敏不请自来。
这个扎着马尾辫的年轻姑娘举着相机在后厨转悠，不时提出尖锐的问题：“王老板，您这样公开成本，不怕得罪同行吗？”
王建业正在切羊肉，刀光闪烁间，薄如蝉翼的肉片整齐地码在青花瓷盘里。
“李记者，”他头也不抬地说，“做餐饮的，最怕的不是得罪同行，而是对不起良心。”
李敏的报道第二天就见了报，标题赫然是《一元羊肉背后的商业暗战》。
文章详细对比了两家店的羊肉品质，还配了王建业切肉的特写照片。
报道一出，老孙家的经理孙胖子立刻找上门来。
这个满脸油光的中年男人一脚踹开店门，身后跟着两个膀大腰圆的伙计。
“王建业！”孙胖子一巴掌拍在前台上，“你他妈什么意思？暗示我们家用劣质肉？”
王建业不慌不忙地放下账本：“孙经理，我哪句话提到老孙家了？我说的都是事实。”
“放屁！”孙胖子唾沫星子横飞，“你这就是恶意竞争！信不信我让你在西安待不下去？”
刘小娟吓得往后缩了缩，但王建业反而笑了：“孙经理，您这么激动，该不会是心虚吧？”
孙胖子脸色一变，撂下句“走着瞧”就摔门而去。
他走后，马强忧心忡忡地说：“王总，这孙胖子在西安势力不小，咱们……”
“身正不怕影子斜。”
王建业拍拍他的肩膀，“去准备明天的羊肉吧。”
事情在第三天出现转机。
一位顾客在老孙家吃完一元羊肉后食物中毒，家属直接投诉到了食品药品监督管理局。
当天下午，执法人员的突击检查让整个餐饮街炸开了锅。
“听说了吗？老孙家仓库里查出来过期羊肉！”“冰柜底下还藏着病死羊呢！”“难怪卖一块钱，黑心商家！”
消息像长了翅膀，不到天黑就传遍全城。
王建业站在店门口，看着对面老孙家贴上的封条，心里却没有一丝喜悦。
晚上打烊后，员工们自发地留了下来。
马强拎出一瓶西凤酒：“王总，今天得庆祝庆祝！”
王建业摇摇头：“没什么好庆祝的。
老孙家出事，是整个西安餐饮界的耻辱。”
他倒了一杯酒洒在地上：“这杯敬那些吃坏肚子的顾客。”
就在这时，门铃响了。
出乎所有人意料，站在门口的竟是《三秦都市报》的李敏，她身后还跟着白天那位食物中毒患者的家属——一位满头白发的老太太。
“王老板，”李敏扶着老太太坐下，“这位是周奶奶，她想当面谢谢您。”
周奶奶颤抖着从布包里掏出一面锦旗，红底金字的“良心商家”四个大字在灯光下熠熠生辉。
“小王啊，”老人家的关中口音厚重温暖，“要不是你那封公开信，我老太婆还想不通为啥别人家的羊肉那么便宜……”
王建业连忙搀住老人：“周奶奶，您这话说的……快尝尝我们新熬的羊汤，暖暖胃。”
第二天，王建业的店门口排起了长队。
不仅有老顾客回流，还有许多看了报道慕名而来的新客人。
张教授挤在最前面，笑呵呵地说：“老王啊，这下你可成了咱们西安城的'诚信代言人'啦！”
后厨里，马强和帮厨们忙得脚不沾地。
刘小娟穿梭在餐桌间，声音清脆：“来咧！新鲜现宰的横山羊肉！”
王建业站在柜台后，看着这热火朝天的景象，目光却不自觉地飘向对面贴着封条的老孙家。
他想起自己刚入行时，父亲说过的话：“做餐饮就像炖高汤，火候不到味不醇，料不实在汤不鲜。”
“王总！”李敏的声音把他拉回现实，“我们报社想做期专题，请您讲讲餐饮业的诚信经营之道……”
王建业笑着摇摇头：“我哪有什么'道'啊，就是老老实实做生意罢了。”
他指了指墙上新挂的锦旗，“这上面的四个字，就是最好的经营之道。”