“啥？”老汉的酒碗悬在半空，“五块？还包圆？”
马强急得在桌下踢王建业的脚——这价比XA市场价还高。
但王建业不为所动，从包里掏出一叠合同：“您要是不信，咱们现在就可以按手印。”
正说着，窑洞外传来引擎声。
一个穿着皮夹克的中年男人闯了进来，看到王建业等人明显一愣。
“老李，今年的猪……”
“周老板？”马强失声叫道。
来人竟是周大富的堂弟周小富！
空气瞬间凝固。
周小富眼珠一转，立刻明白了状况，冷笑道：“王老板好手段，跑这么远来挖墙脚？”
王建业不慌不忙地抿了口酒：“市场自由买卖，周老板能包西安的货，我就不能找新货源？”
周小富转向李老汉，语气带着威胁：“老李，你可想清楚了。
跟我们'秦味居'作对……”
“作对咋了？”李老汉突然拍案而起，“你们周家压俺们价多少年了？现在有好老板出高价，凭啥不让卖？”
周小富脸色铁青，甩下一句“你们等着瞧”就摔门而去。
王建业知道，真正的较量才刚刚开始。
接下来三天，他们跑遍了陕北六个县，签下了十二家养殖户。
最后一站在榆林，他们遇到了更大的难题。
“王老板，不是俺不想卖给你。”
养殖大户张建军愁眉苦脸地说，“往西安运活猪，路上要过三道检疫站，光手续费就够受的。
更别说路上掉秤、生病这些风险……”
回西安的路上，王建业一直沉默不语。
直到看见路边“二手车交易市场”的招牌，他突然喊停车。
“马强，你说咱们自己搞运输队怎么样？”
马强差点咬到舌头：“王总，冷藏车一辆就得十几万啊！”
“买二手的。”
王建业已经大步走向市场，“再贵也比被人掐脖子强。”
经过一番讨价还价，他们咬牙买下两辆已经跑了八万公里的冷藏车。
王建业摸着锈迹斑斑的车门，对满脸担忧的老赵说：“记着，这不是开销，是投资。”
回到西安的第二天，周大富就找上门来。
这个满脸横肉的男人带着两个跟班，大摇大摆地坐在大堂最好的位置。
“王老板，听说你去陕北了？”周大富夹着一根中华烟，皮笑肉不笑地说，“何必呢？咱们都是生意人，有话好商量。”
王建业让服务员上了一壶好茶：“周总想怎么商量？”
“这样，”周大富压低声音，“你把香辣把子肉的配方卖给我，我按原价给你供肉，怎么样？”
王建业笑了：“周总，您觉得我会答应吗？”
周大富的脸色瞬间阴沉：“王建业，别给脸不要脸！没有我的肉，你撑不过一个月！”
正说着，马强兴冲冲地跑进来：“王总，第一批陕北猪肉到了！李老汉家的土猪，肥瘦正好！”
周大富的表情像吞了只苍蝇。
他猛地站起身，茶杯被掀翻在地：“好！很好！咱们走着瞧！”
这场风波过后，“徐州人家”的生意不但没垮，反而因为用上了陕北土猪肉，菜品质量更上一层楼。
美食博主“老陕寻味”专门做了期节目，夸赞他们的把子肉“有了黄土高原的豪迈”。
一个月后的深夜，王建业独自在办公室核算账目。
虽然购车和运输增加了成本，但稳定的货源保证了菜品质量，客流量反而增加了20%。
更重要的是，他们再也不用看人脸色了。
窗外，钟楼的报时钟声悠扬传来。
王建业走到窗前，望着西安城的万家灯火，突然很想尝尝陕北的土猪肉做的把子肉。
他信步走向后厨，却意外发现张德海和马强正在研究新菜。
“王总！”马强兴奋地招手，“我们用陕北的荞麦面做了个'把子肉臊子面'，您尝尝？”
王建业接过碗，面条上铺着琥珀色的把子肉丁，点缀着鲜红的辣椒和翠绿的葱花。
第一口下去，麦香、肉香、辣香在口腔里炸开，竟有种说不出的和谐。
“怎么样？”张德海难得地露出期待的表情。
王建业没有立即回答。
他想起陕北窑洞里那盏昏黄的煤油灯，想起李老汉粗糙的手按在合同上的红手印，想起冷藏车发动机的轰鸣……这一切，都融在了这碗面里。
“这味道……”他轻声说，“就叫'突围'吧。”
南北和鸣
西安分店的玻璃门被猛地推开，撞在墙上发出“砰”的一声巨响。
服务员刘小娟红着眼眶冲进员工休息室，把围裙狠狠摔在桌上。
“老娘不干了！那个姓徐的当着那么多客人骂我，我爸妈都没这么骂过我！”
休息室里顿时炸开了锅。
几个本地服务员围上来，七嘴八舌地询问情况。
原来在中午的婚宴上，从徐州调来的领班徐丽因为刘小娟没有及时撤换骨碟，当着三十桌宾客的面训斥了她。
“她说我'不懂规矩'，'给徐州人家丢脸'！”刘小娟抹着眼泪，浓重的陕西口音里带着哭腔，“我就跟客人多聊了两句嘛！”
厨师马强叼着烟从厨房探出头：“徐领班就那脾气，在徐州总店时就这样……”
“呸！”刘小娟的闺蜜王秀芬叉着腰，“这是陕西！我们招待客人就爱唠两句家常，咋就成不懂规矩了？”
这场冲突像一根导火索，点燃了积压已久的矛盾。
当天下午，八名本地服务员集体递交了辞职信。
王建业从办公室窗口望出去，看到她们围在店门口的槐树下抹眼泪，而徐丽则铁青着脸在前台整理单据，双方隔着一道玻璃门，却像隔着一道天堑。
“王总，这事您得管管了。”
店长李伟忧心忡忡地递上一叠辞职信，“再这样下去，咱们店就要成光杆司令了。”
王建业摩挲着下巴上的胡茬，想起昨天徐丽交上来的服务评分表——清一色的“不合格”。
在她看来，陕西员工的服务简直一无是处：不会用标准普通话报菜名，上菜时总爱跟客人搭话，撤盘也不够及时……
但奇怪的是，顾客满意度调查却显示，很多本地客人特别喜欢这种“唠家常”式的服务。
一位老顾客甚至在意见簿上写道：“就爱听小娟那声'吃好喝好嘞'，比那些冷冰冰的'标准服务'强多了！”
王建业走到前台，徐丽正在训斥一个新来的服务员：“跟你说多少遍了，报菜名要字正腔圆，'香辣把子肉盖饭'，不是'香辣把子肉饭'！”
小姑娘低着头，手指绞着围裙边。
王建业轻咳一声：“徐领班，来我办公室一趟。”
办公室里，徐丽依旧一脸倔犟：“王总，我都是按徐州总店的标准要求他们……”
“但这里不是徐州。”
王建业递给她一杯茶，“西安有西安的习惯。”
徐丽抿着嘴不说话，但紧绷的下颌线暴露了她的不服气。
王建业突然有了主意：“明天闭店一天，我带大家去个地方。”
第二天清晨，两辆大巴车停在店门口。
员工们面面相觑，不知道老板葫芦里卖的什么药。
徐丽和几个徐州来的员工坐在前排，本地员工则三三两两聚在后排，泾渭分明。
“今天我们去参观兵马俑。”
王建业站在车头宣布，“不光是参观，还要在那里开个座谈会。”
一路上，车厢里安静得能听见空调的嗡嗡声。
王建业透过倒车镜观察着：徐丽正襟危坐，手里还攥着那本《徐州人家服务手册》；后排的刘小娟和姐妹们则凑在一起小声嘀咕，时不时发出压抑的笑声。
兵马俑博物馆人头攒动。
当一号坑的壮观景象映入眼帘时，所有人都屏住了呼吸。
数千个陶俑整齐排列，每个都栩栩如生却又各具特色。
“大家注意看，”王建业指着俑群，“这些俑的面容、神态都不一样，有的是圆脸，有的是方脸，有的严肃，有的甚至带着微笑……”
本地导游老张接过话茬：“这位老板说得对。
我们陕西人常说，兵马俑就像老百姓的缩影，千人千面嘛！”
王建业注意到徐丽的表情松动了一下。
他趁热打铁：“其实餐饮服务也是一样。
徐州有徐州的特色，陕西有陕西的习惯，关键是怎么融合。”
参观结束后，他们在景区旁的茶社召开了座谈会。
王建业让人准备了徐州特产蜜三刀和陕西特色石子馍，两样点心摆在一起，出奇地和谐。
“今天咱们敞开了说，”王建业环视众人，“有什么矛盾、建议，都摊到桌面上来。”
沉默片刻后，刘小娟第一个开口：“王总，我们不是不想好好干。
但徐领班老嫌我们话多，可客人就爱听我们唠两句啊！上次那个BJ来的游客还说，就喜欢听我介绍陕西的风土人情呢！”
徐丽立刻反驳：“但服务要有标准！总店要求报菜名必须一口清，撤盘不能超过三分钟……”
“标准是死的，人是活的。”
王建业打断她，“在徐州，客人可能更看重效率；但在陕西，大家更看重那种热乎劲儿。”
他拿起一块蜜三刀和一块石子馍：“就像这两样点心，一个绵软甜腻，一个酥脆咸香，分开吃各有风味，合在一起也别有滋味。”
茶社老板老周听得入神，忍不住插话：“这位老板说得在理。
我们陕西人待客，讲究的就是个'嫽咋咧'（好极了）的热闹劲儿！”