已经晚上九点多了，
现在是员工餐时间。
他从旁边拿出来留好的炸鸡翅，准备放入炸锅。
一转身，却发现马金戈也拿出来了几个。
“老板，我刚刚看到冰箱里好像还剩了一点。”
“好，正好一起炸了。”
裹好糊的鸡翅，被下入180度油锅。
细密的气泡立刻从炸鸡的表面冒了出来，发出“兹拉，兹拉”的声音。
马金戈站在旁边，觉得这个声音非常悦耳。
炸鸡表面的气泡是蒸发的水蒸气，这些气泡会在一定程度上，阻隔鸡肉与热油的接触。
在确保饮食安全的前提下，其实炸过东西的油，比新鲜的油炸鸡效果更好。
植物油油分子在高温下，分解出的天然乳化剂。
更有利于油与鸡肉的接触。
气泡的出现还会带走部分热量，让油锅里的温度降低。
但是铁锅的保温性能非常好，正在火力加热间隙，持续为锅中提供热量。
随着油温逐步提升。
炸鸡的表面也在变换颜色。
李瑞用笊篱推动炸鸡的时候，也能明显感觉出，表面由软塌塌的面糊，变成了酥脆的硬壳。
马金戈则是闻着味道越来越香。
时不时地吞咽口水。
油炸食物过程中的美拉德反应，是铭刻在人们基因里的美味。
近距离观看炸鸡在油锅里翻滚变色，对于未经考验的她来说有些折磨。
没过多久，秘辣鸡翅炸了出来。
李瑞将小马的那份打包好，递给了她。
接下来的厨房清洁工作，是独属于自己的解压时刻。
深夜。
马金戈向自己的领导汇报起今天的工作情况。
她发现，炸鸡店的老板，与自己上司之间的界限，越来越模糊了。
到底哪个才是自己的领导？
好像有点分不清了。
通过马金戈所发过去的视频资料，和种种文字描述。
这位领导评价道：
“有的同行已经查到梅菜扣肉在用淋巴肉了。”
“我觉得这家炸鸡店应该没什么问题，再继续下去的意义不大。”
小马发过去了两张照片。
是今天的秘辣鸡翅。
“领导，你难道不好奇这家店的味道吗？”
过了一会儿。
领导：“具体位置发我一下，我有空去一趟，你先按兵不动。”
第二天一早。
李瑞查看了一下系统的结算。
【热辣舞蹈】带来了十万元的现金奖励。
朴实无华的奖励，非常抚慰人心。
炸鸡店的价格，李瑞保持着自己的原则。他始终控制在毛利50%左右。
扣除人工水电，都还有的赚。
不过因为有系统在，他更喜欢获得更多技能，以及为人们带来更多美食的过程。
除了这份成就之外，还有新的菜谱被解锁——
炸鸡土豆泥。
李瑞对新解锁的菜谱非常满意。
他自言自语道：
“哦，是华夏风味的地道炸鸡。”
第99章 土豆泥和炸鸡腿的绝配
炸鸡这道美食，可以说在蓝星世界范围内都非常流行。
其中，主要的流派有：
更受世界公认的炸鸡发源地——漂亮式炸鸡；
受漂亮国影响的半岛式炸鸡、小日子炸鸡；
以及华夏风味的本土炸鸡。
不同的地区，由于各种原因，口味和口感偏好并不相同。
所以也呈现了不同的特色。
而今天解锁的土豆泥炸鸡，
明显更综合了华夏的本土风味。
联系过肉铺的老金让他今天加些鸡腿之后。
李瑞便前往了菜市场，在这里他买了一筐土豆，以及所需的其他食材。
市面上常见的土豆分为黄皮、黑皮、红皮等几种。
黄皮土豆的淀粉含量较高，很适合做成土豆泥。
比起红皮土豆来说，黄皮土豆价格低廉，而且做出来的土豆泥更具有沙沙的口感，同时味道浓厚，非常贴合国人的胃口。
回到方达店里，
李瑞便开始了今天的准备工作。
马金戈今天上午来的同样很早，她帮着李瑞打下手。
土豆泥炸鸡中鸡腿的制作，与之前的炸鸡没有太大区别。
特别之处就在于这份土豆泥中。
土豆削去外皮，切成厚片。
削皮之后的土豆块，需要放到清水中冲洗一下。
冲洗的这个过程，
可以去除掉土豆块表面的淀粉。
在批量制作的时候，冲洗的效果非常明显。
锅中的淀粉渍会显著减少。
土豆块上锅蒸20分钟。
在蒸土豆的同时，可以准备土豆泥的料汁。
起锅加黄油，控制在两成油温，60度左右。
将河东大葱打成结、洋葱切成丝，
放入油锅中。
这个温度下，把手放在油锅上方会感受到微微发烫，而锅里葱的表面则有轻微气泡泛起，但并不容易糊。
大葱和洋葱煎出香味，至表面微焦后，
挑出。
随后加入黑胡椒，调转中火，熬煮两三分钟，让黑胡椒的香味充分释放。
关火，
加入蚝油、生抽、白糖提味，搅拌均匀。
最后再倒入热水，将淀粉调拌在酱汁里。
黑胡椒下入油锅的之后，温度会升高，关火是为了保证蚝油不在高温下丧失鲜味。
黑胡椒酱汁做好。
旁边的小马也把蒸土豆的锅盖揭开了。
这时候的土豆，用筷子戳可以轻松地戳出一个洞来。
“捣碎。”李瑞吩咐道。
“好的，领，嗯，老板。”
小马个子不高，但力气还是很大的。
纤细的手掌攥着擀面杖上下翻飞，很快便将土豆捣成了泥。
（没有南海黄花梨擀面杖的话，可以用叉子或专门工具代替）
由于土豆泥需要配合炸鸡腿蘸着吃，
还得再过一遍筛网才足够细腻。
李瑞将过筛的土豆泥拿过来，向里面加入黑椒酱汁、热牛奶和食用盐，随后搅拌起来。
淡黄色的土豆泥，随着搅拌，颜色逐渐变成深棕色。
这个过程中，可以明显感受到土豆泥的顺滑细腻。
如果像马金戈这样稍微凑近的话。
还能看出土豆泥细小的、沙沙的颗粒。
她不由得说道：
“老板，这土豆泥好香啊。”