刘文河也是一脸吃惊：“您还会做湘菜？”
舒城笑了笑：“会一点。”
“我先去买菜，各位回车里休息会？别太累了。”
舒城并没有让这些大老进店休息。
主要是为了避免麻烦。
舒城相信他们是好人，但万一出了点意外，解释起来都是麻烦，不如直接关店。
而且所有客人，舒城一视同仁。
没钱的街坊什么待遇，富商就什么待遇，这些大老们在这里，也就是什么待遇。
关好店，舒城开车去买菜。
大老们一路跟着，也到了停车场。
上车之后。
刘文河赶紧打了个电话：“老孙！快来！舒大师还会做湘菜！你来品品！”
“啊？真的？这就来！”
电话那头的孙仁河，做了42年湘菜，是湘水人家的创办者，在帝都的湘省人，最喜欢去的就是他的店里。
孙仁河自然也听说了舒城，对舒城的态度也很崇拜。
不过做的菜系不一样，孙仁河倒没有那么着急的过来品一品舒城做的东西。
但舒城做湘菜就不一样了！
孙仁河听到消息，十分激动。
大师做的湘菜什么味道？
只要舒城能做到他认可的水平，他就觉得，舒城绝逼是天才了！
至于舒城做的比他好这个可能性，他没有考虑。
他还是很自信的，很像是昨天的周为善。
打完电话。
刘文河把舒城给的水，拍了张照片，发到了朋友圈里。
“这瓶水我要传给我的儿子，舒大师给的！”
在这些大老们发朋友圈的时候。
舒城开车，到了菜市场。
鱼摊老板已经给舒城准备好了19个鳙鱼的鱼头。
这种鱼的脑袋大，最适合蒸鱼头，也适合做鱼头泡饼。
而且肉质很嫩，而且味道很鲜。
“知道你对食材的要求高，刚送过来不到20分钟，一直在给你冷藏着呢，你看看行不行。”
舒城看了看。
鱼眼还很清澈，鱼肉摸上去质感也很好。
袋子里还放着不少剔出来的鱼骨，最起码得有个将近二十斤。
鱼摊老板笑着说道：“他们把肉剃走了，鱼骨我就顺手给你要过来了，熬个高汤什么的。”
舒城笑着说道：“谢了。”
鱼摊老板吞了吞口水：“客气什么，赶紧拿走吧，我已经等不及了。”
舒城有零有整的要了19个鱼头，3个给柯立军，4个分给黄海他们尝尝鲜，2个给何广义和姜大爷留着。
另外10个，拿出来卖。
他没有给自己留，打算等到晚上，跟柯雪和舒彤彤一起吃。
拿着鱼头。
他还买了一些圆米粉。
剁椒鱼头底下要垫米线或者是面条。
蒸出来的鱼汤，配着剁椒、泡椒和油汁。
味道甚至比鱼头还要更好。
除了鱼头要用的东西之外。
舒城还买了一些鲜青豆、长豆角，还有排骨也多买了一些，打算再做个蒸菜。
买茶籽油和当地的鸡皮辣椒，就是为了做这几道菜的。
浏阳蒸菜相当有名，但这些蒸菜在本地，偏油，而且盐味比较重。
所以舒城选了两素一荤，能让客人们吃到茶籽油、湘省豆豉带出来的特别的香味，也不至于太腻，吃起来不愉快。
买好之后。
舒城回了店里，开始收拾了起来。
先和面调馅，把粥和绿豆沙给煮上，熬出了明天要用的辣椒油。
收拾妥当。
舒城开始焯蔬菜，先做小碗蒸菜。
蒸菜可以先蒸好，到时候热一下就能吃。
在水里放些油，再把豆角和青豆下水焯，可以让菜的颜色更鲜绿一些。
趁着焯菜的时间，舒城开始调起了蒸菜用的料汁。
浏阳蒸菜很讲究，要求食材和味道足够搭配。
同样是肉菜。
如果蒸的是五花肉，只需要放盐、鸡精、辣椒和豆豉。
第一百八十五章
但排骨的肉味更重，需要再额外多放一些老抽和白醋。
这种细节上的调味，舒城极其擅长。
准备妥当。
舒城看了看时间。
10点18分。
舒城把菜依次蒸上。
湘省豆豉、用湘省本地龙牌酱油和另外几种生抽，加姜葱蒸出来的蔬菜汁、还有鸡皮辣椒碎。
茶籽油最后都放，一定要用油把所有的辣椒都给裹住。
要不然蒸出来的味道，会十分刺鼻。
蒸上菜之后。
舒城开始处理鱼头。
鱼头收拾起来并不难，一分为二，用刀刃刮掉鱼头里的黑膜。
处理完之后，再打上花刀，方便入味。
19个鱼头放到旁边备用。
舒城拿出了剁椒，拿出来用水给洗了一下。
剁椒的盐味很重，不洗的话，菜的味道无法均衡。
如果剁椒味足够，就太咸了，如果盐味刚好，剁椒味就会澹一些。
洗过之后，就没有这个问题了。
鱼头很大，舒城拿了2个盆出来。
除了剁椒，还要用到少量的蒜末和姜末，一些糖来中和剁椒里腌制过的特殊味道，再加上蚝油、生抽、胡椒粉。
一点老抽上色。
再放上一些米酒，增加香味，也压一压鱼头本身的腥味。
最后放点淀粉，可以让各种调料更好的包裹在鱼头上，方便入味。
腌鱼的时候。
舒城煮了米粉，拿生抽和花生油，把米粉拌一下，给个简单的底味。
准备妥当。
鱼也腌好了。
舒城拿出了提前准备好的大盘子。
米粉垫底，一开为二的鱼头铺上，腌鱼用的料，均匀的放在鱼头上。
盘底再淋半勺荤油。
这也算是湘菜的灵魂。
一定要够香。
再放几勺拿鱼骨熬出来的汤，还有一点泡辣椒末和泡辣椒的水，提供一点并不抢味的酸。
这一点点酸，不细品很难品出来，但吃起来，十分开胃。
调好味。
开蒸！
鱼头被舒城依次放进了蒸屉。
根据鱼头的新鲜程度，还有大小，以及火力和水汽，决定蒸多长时间就行。
舒城准备蒸11分钟。
到点之后。
王哲刚好到了店里。
舒城已经把鱼头给取了出来，一股浓郁的剁椒香气，伴着鱼汤的鲜味，在店里飘着。
门一打开。
蹲在门外的孙仁河，愣了一下。
好香！