而根据系统介绍，品质最好的竹荪培育的过程极为复杂，首先要模拟出最适合的生长环境，然后采集野生红托竹荪在恒温下进行培养育种。
光是育种这个过程就很花功夫，需要先把野生种培育成一级种，接着转换成二级种，最后还要提升到最高品质的三级种才能开始栽培。
由于竹荪是吸收和分解枯竹的一种真菌植物，想要人工栽培成功还需要大量的竹子，把竹子片成竹片，经过泡水、发酵、高压灭菌后，放置地上。
然后再把培育好的竹荪种移植到上面，覆盖上一层细土后，还需要再盖上一层松毛，这样才能栽培出品级最好的红托竹荪。
一般鲜活的红托竹荪鲜品重不过50克左右。而苏醒手中的这一朵红托竹荪却比手掌还要大上一圈，上称一看，足足有半斤多重！
这红托竹荪的形状略似网状干白蛇皮，上面是深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。
竹荪的菌柄、菌拖、菌网全部都可食用，不过唯有深色的菌帽要去除。
不然会有一股怪味，于是苏醒便取出一个陶瓷盆，放满清水，并放入少量食盐调。
接着为了避免沾上铁器味，便用一把竹刀把新鲜竹荪的菌帽切掉，然后把竹荪切成长条状，放入淡盐水中浸泡，清洗上面的掉尘土。
做完这一切之后，苏醒弯腰「吱呀」一声打开一个橱柜，从里面拿出一截椴木，上面正俏生生的生长着几朵新鲜的银耳。
这银耳和竹荪一样，同为山珍海味中的「八珍」之一，为高级天然滋补食用和药用真菌，有「菌中之王」的美称，也是煲汤常用到的食材。
而系统提供给苏醒的是银耳的发源地，通江地区产的鲜银耳。
相比于一般的干银耳，通江鲜银耳少了泡发的步骤。而且其肉质厚实鲜嫩、极易炖化，不仅味道鲜甜，口感滑嫩，而且还有非常高的营养价值及药用价值。
苏醒还是拿着竹刀，小心翼翼的把银耳从椴木上割下，并去除了根部不可食用的结缔组织，这银耳的个头不小，一朵就足有碗口那么大，所以只要一朵就已经足够了。
苏醒还是第一次看到新鲜的银耳，只见手中的银耳好似一朵盛开的白色牡丹，肉质十分肥嫩，色泽晶莹剔透极有光泽，就如同盛开的天色雪莲，在苏醒手上抖动着花瓣般的耳片上，还挂着露珠，颤巍巍的很是漂亮。
银耳最好不要用刀切，最好是用手按着纹理撕下，这样才能最大限度保留银耳脆脆的口感。
于是苏醒先用手把银耳一片片撕下，然后又细细撕碎成指甲盖大小均匀的小块，这样是为了让银耳更易炖化，滋味浓郁。
新鲜的银耳撕起来脆生生的，不过撕完之后，苏醒手上沾上了一层薄薄的粘液。
于是苏醒便把撕碎的银耳一起放入清水中浸泡清洗，仔细的把上面的一些杂质搓洗干净，然后捞出来和竹荪一起沥干水分。
制作汽锅鸡的食材，水分一定要沥干，最好是一滴都不带。因为这道菜从头至尾都不会加入一滴水。如果加入的食材水分没沥干，会影响到鸡汤鲜美的味道。
第151章 大饱口福的食客们
制作汽锅鸡先要处理鸡肉，不用剔骨。不然鸡汤没有这么鲜，只需要把比较脏的翅尖剔除干净然后，鸡肉用排刀斩断肉中的筋，剁成3厘米左右的肉块就行，而鸡油则掏出备用。
剁好的鸡肉千万不能焯水，而是把还带着鸡体温的鸡直接放在冷水里漂洗，同时放入适量的花雕酒去腥，并加入一些食盐把鸡肉的血沫搓洗干净。
洗净的鸡肉挤干水分，然后放入盆中，加入半个鸡蛋清、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀稍微腌制一会儿，这一步的目的是为了锁住肉汁，让鸡肉更加鲜嫩，不至于在长时间的高温的蒸煮下，肉质发干发柴。
接着就要用到蒸煮汽锅鸡专用的特殊器具了，这种是一种用陶土制作的水汽锅，从外边看上去造型古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，而蒸汽正是沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，逼出鸡肉的鲜味，最后成为一锅鲜味的鸡汤。
先把鸡肉块均匀的摆放在汽锅底部，然后再次淋上一勺花雕酒。
所谓汽锅鸡，精妙之处在于「汽」字。汽锅鸡，鸡肉和食材全靠蒸汽蒸熟的。
所以正确的打开方式是用一个大小合适的锅装满水，烧开然后把汽锅放上去。
于是苏醒就烧了一锅开水，把汽锅直接坐放于蒸锅上，放上去后汽锅刚好卡在下方的蒸锅上，就好像锅盖一般，接触的位置也是严丝合缝，一点水汽都没有漏出来。
大约十分钟，先揭开盖子，可是看到汽锅中已经开始有一层汽水了。
不过此刻锅中的是被逼出的鸡肉中的血水，需要将鸡肉渗出污水倒出，而汽锅也需要重新洗净。
这一步很关键，也很有必要，因为没有经过焯水，就算清洗的再干净，鸡肉中依旧难免不会还藏着血水，如果不处理干净，污水就会留在鸡汤中，那么一锅鸡汤都会带有腥味，会破坏汽锅鸡汤汁甜美的味道。
而经过这一步的处理，才能彻底将鸡肉中血污逼出，可以说有这了一步的汽锅鸡最后鸡汤的味道和普通做法之间有云泥之别。
把鸡肉彻底处理干净后，就可以开始摆放食材和汤料了，首先铺上一层香菇片、三七片、天麻片，还有几片宣威火腿，洒上几颗枸杞中和一下药材的苦味。
接着把姜切片，整葱切两段，用刀背拍松，然后放在其中，最后把鸡油铺在上面就可以正式上锅开蒸了。
而在接下来的时间就不用去管了，因为在这个蒸馏过程中，蒸气会顺着中间空心的管道上升，变成蒸馏水把鸡肉和食材中的鲜味一点一点的逼出来，而最后锅中的汤水也会慢慢的增多。
“叮铃铃……”
苏醒拍掉计时器，然后揭开蒸锅的盖子。顿时升腾起一股热气，扑鼻的香味直扑面门，很快就在店里四散蔓延开来。
“呜哇，这是什么香味啊，无敌了！”
饭店里的食客全都伸长了脖子，贪婪的嗅着从厨房里传出的扑鼻的鸡汤香味。
虽然今天食为天饭店提供的饭菜按照包间订餐的客人准备的菜品。但苏醒在制作的同时店里的其他人也可以一并点餐。
只是每一轮的菜品是固定的，食客可以根据个人的喜好来点餐，只有每道菜只做一轮，错过了的食客就只好等下一轮的新菜。
当然每道菜，苏醒也会提前询问一遍，如果有需要，他就会一起制作了，反正不过是顺手的事，这样也不会浪费掉准备好的食材，而且还能有一笔收入。
于是乎，今晚这些食客算是大饱口福了，一个个都吃的眉开眼笑、极为满足。
因为苏醒做的每一道菜都是如此的美味，让他们不想错过任何一道。
至于那些因为来晚而错过的食客，得知这个消息后全都后悔不已，那感觉就好似错过了一个亿的大项目一般难受。
“啊不行了，这味道，我受不了，苏老板，这一轮是什么菜啊？”
一个留着平头的熟客一副急不可耐的模样。
“这是今天最后的一道菜，国宴汽锅鸡，有加一些滋补的中药材，味道不错，而且很养生的。”苏醒手上不停，连头都没有抬。
听说是最后今天最后一道菜了，不少人都露出十分失望的表情，他们都是刚来不久的人，好多人也就来及吃了后面的一两道素菜。虽然味道很好，但毕竟嘴里没有肉味，还有些意犹未尽的模样。
不过当听说是大名鼎鼎的汽锅鸡后，而且还是国宴菜的做法，一个个兴致又高昂了起来，最后以一道滋补又美味的鸡汤作为结束，也是极好的。
“苏老板，那这道国宴汽锅鸡要多少钱一份呢？”一个中年男人有些不安的询问道。
因为听说是国宴菜，而且还加入了不少滋补的中药材，那这价格应该不低才对。毕竟换做其他的大酒店少说也要几大百吧？
要说苏醒饭店菜品的价格一直都是走的大众路线。但无论是食材还是味道，食为天的饭菜却是好多顶级的星级大酒店都无法企及的。
所以苏醒已经可以说是业界独一无二的良心了。作为普通上班族的中年男子觉得自己能在食为天吃到如此美味的食物，已经是极为幸运和感激了。
但是自己毕竟只是普通的上班族，还有三十年的房贷每月要还。而仅有的那点工资也刚够养家糊口而已，一想到这里，中年男子就有些囊中羞涩。
如果这国宴汽锅鸡的价格太高的话，比如超过一百块的话，他也只好选择忍痛放弃了。
不光中年男子，店里还有好几位食客也都是差不多的情况。所以全都尖着耳朵听着国宴汽锅鸡的价格。
苏醒摆出一排小盅的汽锅，大小也刚够一人份而已，他一边把往小盅的汽锅里放入鸡肉和鸡汤，并添加提前准备好的银耳和竹荪。
“嗯，一人份的汽锅鸡是38元一小盅，现在还只剩下十几盅，有需要的吗？”
苏醒把重新添加好食材的汽锅鸡盖上盖子，然后摆放到蒸锅里面，继续大火上汽开蒸。
38元一盅的价格，是系统经过计算后给出的指导售价，当然想要吃饱是不可能的，这一小盅汽锅鸡的量也刚好只够一个人吃而已。
不过里面的材料却一点也不打折扣，全都是实打实的真材实料，而且每一份的分量都是一般的均匀。
第152章 国宴汽锅鸡的美味
原以为这国宴汽锅鸡的价格不会便宜。但听到只要38元就可以吃到，所有食客都兴奋了起来，纷纷开始争先恐后的点起餐来。
“这国宴汽锅鸡只要38元一份，我没听错吧？”有人有些不敢相信自己的耳朵。
“是呀，先不说这鸡肉，光是那三七、天麻还有竹荪，这些食材可都不便宜啊？”旁边一人接话道。
“不仅味道好，而且还是真材实料，你到外边大酒店去吃，不卖你个好几百才怪，所以说，苏老板才是业界良心啊！”有人不由的感叹道。
“是呀，感谢苏老板，让我吃到国宴等级的菜，苏老板是我永远的神！”其余的食客也全都纷纷表示了赞同。
“苏老板，我要一份小盅汽锅鸡。”
“我，我也要一份。”
“苏老板，还有我们这边有两个人，要两份。”
“苏老板，帮我留一份呗……”
因为剩余的数量有限，其余的食客也一一举手，生怕自己动作慢了半拍，就错过了这难得美味。
就在剩余的汽锅鸡即将被点完的时候。但见从小店门口风风火火的冲进来一个人，等到走近一看，正是刘胖子。
见到店里还剩下最后一个座位，于是来晚了的刘胖子立刻火急火燎的直奔而去。
“苏老板，今天有上什么新菜没有？”刘胖子上来一屁股坐下急忙张口就开问。
“有，今天是吃滇菜。”苏醒见是熟人，便直接指了指墙上。
“嗯？滇菜啊。”听说真有新菜，刘胖子立刻来了兴趣，默默的回头看菜单去了。
“不会吧，这么多新菜！”
刘胖子有些不可思议揉了揉眼睛，他甚至觉得这一定是自己今天进门的方式不对。不然怎么会突然多出这么多种新菜，今天这是什么情况？
不过等刘胖子搞听旁边的食客讲清情况后，立刻就捶胸顿足，后悔不已！
只怪今天因为要加班，自己来晚了，居然错过这么多道美食，他整个人都是崩溃的。
“还剩下最后一盅的汽锅鸡，你要吗？”见到刘胖子消沉的模样，苏醒清点了一下汽锅盅的数量，然后提醒道。
“要要要，我要！”
听到还剩下最后一份汽锅鸡，刘胖子立刻抢声回道，一边还在安慰自己实在太幸运了。
距离汽锅鸡出锅还剩下最后的几分钟，苏醒便趁这个时间，把今天的主食过桥米线准备好。
而在这个磨人的过程中，刘胖子还在不断忍受着周围熟客的言语折磨。因为经常来店里用餐，不少人相互之间都已经很熟络了。
于是众人就左一言右一语的给刘胖子讲述着今天各种新菜品的美味，比如什么咸香可口的小炒肉，火辣入味的辣子鸡，还有香辣浓郁的火瓢牛肉等等。
这食客说的绘声绘色，让本就饿的受不了的刘胖子，差点口水当场就给流下来了。
不过好在没等多长的时间，汽锅鸡就已经做好了。
「砰」苏醒揭开汽锅鸡蒸锅的盖子，一股异香慢慢的飘散开来，看了看锅中的模样，苏醒开口道：“嗯，这个样子就差不多了。”
苏醒先把包间的那份清点好，然后和最后一道作为主食的过桥米线一起交给小白送到包间去。
而他自己把剩余的汽锅鸡一一送到了大堂内食客的餐桌上。
“你点的汽锅鸡，锅有些烫，喝汤的时候小心一些。”苏醒把餐盘放下，并提醒了一句。
“嗯嗯，谢谢苏老板。”一个短发的年轻女孩笑盈盈的感谢道。
短发女孩揭开汽锅的盖子，霎时间一阵白雾翻涌而出。而且还带着一股极香的气息直往女孩的鼻尖里钻，有鸡肉的香味，还有一股那种很滋补的药材淡淡药香味。
不过其中还夹杂枸杞和银耳的气息，闻起来清香中还有点淡淡甜味，十分的好闻。
里面的鸡汤上漂浮着一层薄薄的鸡油，呈现漂亮的玉黄色，上面还点缀着几粒红红的枸杞。
汽锅鸡
用勺子轻轻撇开表面的鸡油，就能看到下面的汤汁居然是清澈透明的，或许是因为这汤是用蒸馏水煨出来的，和一般的鸡汤完全不同，就连香味也是要浓郁几分。
而清凉的汤汁中，各种丰富的食材也是看的一清二楚。比如红宝石般的火腿片、洁白的银耳片、淡褐色的三七片、微微带着透明质感好似一块成色上好的田黄石的天麻片，还有鲜嫩腴美的冬菇片。
不过其中最显眼还是那如雨伞模样的竹荪，纯白色的网兜就好像一朵盛开的小白花，静静的卧在汤底。
而那鸡肉也很好看，就像一个个的圆球，沉在锅底。
这是因为苏醒用排刀法斩断了鸡肉的肉筋。所以受热后鸡肉会收紧，变成漂亮的球状。
短发女孩忍着立刻就想要喝一口鸡汤的欲望。而是耐着性子先用勺子把汽锅中的鸡汤和食材全都舀到了苏醒准备好的一个青花小碗中。