“老爷子，你就别卖关子了，快给我们讲讲到底是怎么一回事？”不光刘胖子，店里的其他食客也来了兴致，全都让武云锋讲讲这其中的奥秘。
武云锋见其他人都挺感兴趣的样子，便清了清嗓子，开始对众人讲解。
他似乎对这种场面十分的熟悉，一开始并没有直接解释，而是反问众人道：“你们觉得想要粥的味道好，这熬煮的时间是长一点好，还是短一点好？”
“当然是长一点好。大火煮开后，用小火慢熬，总觉的这样熬出来的粥才好喝。”立刻有人回道。
其实这也是现在几乎所有专门做粥的商家一直以来的会宣传理念，标榜自己的粥是小火慢熬出来的，给人一种熬煮时间越久就越好喝的感觉。”
对于这个回答，其余不少人也是点点头，表示赞同。
都觉得这粥好像就该是熬的时间越长，就越浓稠越香才对。
“不对啊？我在家熬粥的时间也够长，但怎么经常是熬粥越熬越稀，最后和就和粥水也差不多。”
有人跳出来反驳道：“而你们看，苏老板这粥时间够短吧，但同样浓香润滑，反而比那些长时间熬的粥更浓更香！”
经这么一提醒，所有人顿时都有一种恍然大悟的感觉，全都纷纷称奇。
这到底是怎么回事？
怎么就和一直以来的认识不同呢？
武云锋笑了笑，开口道：“粥熬的时间过长，大米中淀粉会因过度糊化而出现脱离状态，这就是有的粥越熬越稀的原因。”
“但同样时间如果过短，大米糊化程度不够，也不会米汤浓稠如浆的香味。”
“所以想要让粥变得好吃的根本秘诀，其实就是加速大米糊化的过程以及程度。”
武云锋看了看众人似懂非懂的样子，笑着继续说道：“你们真以为外面那些说是小火慢熬的粥店，真会傻到花大力气把粥熬上好几个小时，然后就几块钱一碗卖给你？”
“呃，难道不是这样吗？”刘胖子有些诧异的回道，脸上还带着一丝难得的天真。
“呵呵，当然不是。”
武云锋直接点破道：“这些所谓的小火慢熬，其实采用的还是加速淀粉糊化的方法，而且大部分用的还是先煮后熬，这种最简单的办法。”
什么？
先煮后熬？
站在对面的苏醒听武云锋这么一说，也来了兴致，他也想见听一下是什么办法。
一边继续忙碌着手中的活，一边听武云锋的讲解。
“很简单，就是用煮到七八成熟的大米饭来熬粥。”
“煮过的米饭其中的淀粉已经得到了糊化，只要将水烧开后再放入其中就行煮上一会儿就能做成米粥。不仅省时省力，而且煮出的米粒还比较完整，喝起来有种粒粒分明的感觉。”
“只不过，用这种方法做出来的，其实只能算是稀饭，不能算是真正意义上的粥。”
“我说，老爷子，这稀饭和粥不都是一回事，有什么不一样吗？”刘胖子插嘴问道。
“当然不一样。”
武云峰也没生气，笑着说道：“稀饭和粥看似是像是差不多，但确实是两种不同的食物。”
见刘胖子还有些不信，武云峰笑着问了一个问题：“你想一下，早餐店的招牌一般是写是不是包子、馒头、稀饭？”
“你有看见过写包子、馒头、粥的吗？”
刘胖子认真的在脑海中回想了一下，还真是这么一回事。
路上的早餐店一般门口的招牌都是写稀饭的比较多，很少看见写粥的。
原来自己喝了这么多年的稀饭原来居然不是粥？！
不光刘胖子，周围的不少人都感觉今天算是长见识了。
“所以必须用生米煮，这才算是真正意义上的粥。”
武云峰话锋一转，继续说道：“当然小师傅煮的这碗粥，用的也是生米，但却能在这么短的时间，做的如此美味，甚至比用小火慢熬的粥还要好。”
“做的这种米粒开花如靡，米汤浓稠的效果，用的就是另外一种加速糊化的办法。”
“温度！”
第69章 美食评委
温度！？
饭店里的所有人都几乎同时发出一声疑问。
武云峰这时候卖了个关子。
“你们吃过炖豆腐吧……”
众人点了点头，豆腐有个特点就是无论怎么煮，都很难入味的。
“但是如果将豆腐冷冻之后，再放入肉汤里面去煮呢？”
“冷冻后的豆腐内部会出现很多稀疏的孔洞，用来煮汤。不仅口感更松脆，而且还能吸收很多汤汁，吃起来会觉得特别美味……”
“老爷子，我懂了，你的意思是说将大米冷冻？”
“没错，道理其实都一样，做法就是先将大米放入冷水中浸泡，让它充分吸水膨胀，再放入冰箱进行急速的冷冻，这个时候进入米粒淀粉内部水分子就会结成冰晶，同时也会产生细密的小孔。”
“在熬煮的时候，热量就可以顺着小孔进入大米内部，从而加速大米的糊化，这样即使用很短的时间也能煮出浓稠顺滑的白粥。”
“不对啊！”
刘胖子出声道：“我见过苏老板煮了好多次粥了，但每次都是见到苏老板从冷水中捞出的大米直接开煮，没有像你说的还要放冰箱里面冷冻啊？”
“没错，小师傅没有进行冷冻处理这一步，你这个小胖观察的还挺细心的。”
武云峰夸了刘胖子一句，然后用微微有些激动的语气继续道：“那是因为小师傅采用了一种难度更大，但效果极好的办法。”
“用冷冰水将普通的大米做成了带有冰芯的水晶大米！”
武云峰这种早已失传的手艺难度极高，不是一般人轻易就能做出来的，不少名师大家想要复刻重现这道传奇美食，结果都被极高的制作难度给劝退。
就算最顶尖的国宴大师，凭借从厨多年的经验，还借助各种现代厨具，也只能复原出普通的水晶粥而已。
那种书中记载的最顶尖的冰芯水晶粥，至今还无一人能够完美做出来。
以至于武云峰一度认为，这不过是传说而已，只怕自己有生之年都将永远带着这个遗憾。
但他做梦也没有想到，居然在今天，无意中品尝到了这种几乎已经绝迹的，带有冰芯的水晶粥！
而且还是苏醒这么一个年轻人制作出来的！
要不是他亲眼所见、亲口所尝，他万难相信。
要知道，按照古籍记载，想要做出这冰芯水晶粥必须完成三个难关。
第一关是选米。
用来制作冰芯的大米挑选极为讲究，一般的大米的米心太脆，必须要挑选软硬合适的大米。
原本北方产的粳米熬粥是最好的，但粳米多为珍珠米，米粒短，而且粘度高，不容易浸透出冰芯的状态。
因而只能从南方产的籼米中进行挑选，武云峰从粥中品尝出了两种大米，口感和味道上一种软糯，一种清香有韧劲，明显能感觉到不同一般。
于是开口询问苏醒后，这才明白是用的遮放和黑尔两种贡米。
而第二个难关是浸泡。
选好了大米，还需放入冰水中进行长时间的浸泡，讲究的就是让冰水的寒气浸透出入米芯，而且冰水浸泡的时间也很重要，时间太短，无法浸透米芯，时间太长，大米整体会变的太脆，一放入热水中就会化成絮状。
当好不容易制作出了冰芯大米，这还不算完，还要完成最困难的一步。
第三个难关就是猛火煮。
冰芯水晶粥必须全程用大火猛煮，快速将大米中的淀粉的析出，让粥迅速变得浓稠，煮出来的粥比普通白米更绵密细致。
而大米要煮到米粒微微开花，外面绵柔，米芯却还带有一股韧韧的口感，只需轻轻一嚼，浓缩在米芯的清甜瞬间爆发，带给人极致美味的体验。
所以这碗冰芯水晶粥可以说是集成了水、火、食材三者和谐自然融合的完美产物。
此刻回味着口腔中依旧还经久不散的清香。
武云峰还是第一次发现这用水和大米做成食物怎么会这么好吃，这简直就是神迹一般的存在。
某种意义上来说，武云峰的想法也没有错。毕竟这碗白粥用不光煮粥的食材考究，就连煮粥的水也雪山脚下几千米深的天然冷泉水，在加上食神技的熬煮神级，可以说现在苏醒的这碗粥已经抵达了极限。
是超越一切白粥的神级生滚白粥！
听完武云峰的分析，刘胖子和他的小伙伴们都惊呆了！
原来他们一直以来的喝的这碗白粥，居然如此夸张，就连用到的米都是贡米，难怪味道好的炸裂。
原本有些人还一直觉得苏醒卖20元一份的生滚白粥价格有些偏高，但此刻全都是血赚到的感觉。
这可是失传的冰芯水晶粥哦，用的还是优质的贡米哦，20元一份，你还要啥自行车哦？
以刘胖子为首的食客们，此刻甚至都同时有了一种错觉，苏醒就是老天派下的拯救他们的。
看来以后也别叫什么苏老板了，直接改口叫苏神！
“对了，苏老板，哦，不对苏神，美食评比的时间定下来了吗？到时候我们都来给你加油！”刘胖子开口道。
“明天中午。”苏醒已经接到了通知。
“哦，小师傅也报名参加了美食联盟举办的评比吗？”
武云峰脸上流露出毫不掩饰的推崇，看着苏醒夸赞道：“就小师傅这手艺，如果我老头子来当评委的话，直接就让你通过晋级。”
“那我就先谢谢你了，老先生。”苏醒也开玩笑道。
……
当武云峰心满意足的走出苏醒饭店大门，他又回头看了看门头上的写着食为天的招牌。
这次走到马路边，招手拦了一辆出租车，坐了上去。
车辆开出没多远，他的手机就响了，接起来一看，是他的老搭档打来的。
“老伙计，你现在哪里，今天到你家就没见到你人。”电话的一头，正是美食联盟的会长穆老的声音。
“哎，还能干嘛，退休没事干，还不如和平常一样到处逛，看看有什么好吃的东西没有”武老回道：“你这老家伙，平时都很少来我家，今天找我是有什么事？”
作为以前电视台一档挺火的美食节目制片人，武云峰以前没少让穆老给节目组当美食顾问，所以二人互相极为熟悉。
作为老友，穆老十分清楚武云峰，最大的爱好就是吃和研究美食，平日里就是四处寻找美食，一刻闲不下来。
“你这老小子，明天我要带队进行美食审核，我想让你一起当评委。”穆老也不客气，直接说出了想法。
“这感情好，难得有品尝美食的机会，算我一个。”武云峰有些好奇的问道：“我说你这老家伙不是不轻易出山的嘛，这次又是哪家店的大厨让你亲自带队了？”
“不是什么老店大厨，是路边一家小店，对了就在你家附近。”
“哦？”武云峰兴趣更浓了。
“等一下，我看下店名叫什么……”很快又传来了穆老的声音。
“这家店的店名叫……食为天。”
第70章 庆功聚餐
食为天小店外。