第661章
采购问题初见成效后，王建业又把目光投向了内部管理。
一天晚上打烊后，他悄悄来到后厨，眼前的景象让他皱起了眉头——几大盘备好的配菜被直接倒进了垃圾桶，半锅高汤被随意放在灶台上，已经微微发酸。
“这些都不能用了？”王建业指着垃圾桶问正在收拾的小工。
小工吓了一跳：“王、王总......这都是按标准备的料，没用完......”
“标准？谁定的标准？”
“就......一直都是这么备的......”
第二天一早，王建业就召集所有厨师开会。
他让人把昨晚浪费的食材折算成钱摆在会议桌上，厚厚一沓钞票让所有人都沉默了。
“这些，都是我们辛辛苦苦赚来的利润。”
王建业的声音很平静，却让在场的人如坐针毡，“从今天开始，我们实行'按需备料'制度。
李师傅，你负责根据预订情况调整备货量。”
李钢点点头，脸上有些挂不住：“是我管理不到位......”
“不是追究责任的时候。”
王建业摆摆手，“现在大家要齐心协力，共渡难关。”
人员配置的优化则更为棘手。
当王建业提出要调整排班、合并岗位时，几个老员工直接找到了他。
“王总，我在'徐州人家'干了三年了，没有功劳也有苦劳吧？”服务员领班刘姐红着眼眶，“现在说要减我的班次......”
王建业给她倒了杯茶：“刘姐，你误会了。
不是减班次，是优化排班。
比如中午客流少的时候，可以减少两个服务员，把这些时间补到晚上高峰期。”
他拿出一个详细的排班表：“你看，这样调整后，大家的总收入不会少，但店里的人工成本能降下来。”
刘姐将信将疑地看了看表格，脸色这才缓和了些：“那......试试看吧。”
最难的谈判是和房东老周。
这个精明的唐山本地人，把商铺出租当做摇钱树，年年涨价。
王建业特意选了个周末，提着两瓶茅台登门拜访。
“周叔，咱们明人不说暗话。”
王建业给老周斟满酒，“现在生意难做，您要是再涨租金，我只能关门走人了。”
老周抿了口酒，眯着眼睛：“王老板，现在这地段，想租的人排着队呢！”
“是，但像我们这样稳定、爱惜房子的租客可不多。”
王建业不慌不忙地拿出一份合同草案，“您看这样行不行——我们签五年长约，每年按5%递增，但前提是现在租金降10%。”
老周嗤之以鼻：“你当我傻？现在通胀这么厉害......”
“通胀总会过去的。”
王建业压低声音，“但好租客可遇不可求。
上周隔壁街那家店，租客跑了，欠了三个月房租不说，还把房子搞得一团糟......”
这话戳中了老周的痛处。
他犹豫了半晌，又给自己倒了杯酒：“五年太长了，三年吧。
租金可以降8%，但每年递增不能低于7%。”
经过两个小时的拉锯战，双方终于达成了协议。
走出老周家时，夜已经深了，王建业长舒一口气，这才发现后背的衬衫已经被汗水浸透。
改革的效果并非立竿见影。
第一个月，虽然采购成本下降了12%，但整体经营仍处于亏损状态。
最艰难的时候，王建业甚至动用了个人积蓄给员工发工资。
财务小刘拿着账本找他签字时，手都在发抖：“王总，再这样下去......”
“再坚持一个月。”
王建业的声音很坚定，“我们的方向没错，只是需要时间。”
转折出现在第二个月的中旬。
一天中午，几位西装革履的客人走进店里，点名要见老板。
王建业以为是来找茬的，没想到对方是唐山钢铁厂的采购部主任。
“王老板，听说你们店最近在控制成本方面很有心得？”主任笑着递上名片，“我们厂食堂正想做改革，能不能取取经？”
原来，这位主任的侄子恰好在王建业的店里做服务员，把店里的一系列改革都告诉了舅舅。
王建业欣然分享了经验，没想到这竟带来了意想不到的收获——钢厂食堂决定从王建业的供应商那里集中采购，规模效应让成本进一步降低。
到了第三个月，财务报表上的数字终于由红转黑。
虽然利润率还不高，但至少证明他们的路走对了。
月底的员工大会上，王建业给每个人发了一个红包。
“这不是奖金，是感谢。”
他的声音有些哽咽，“感谢大家在最困难的时候没有放弃。”
李钢代表员工发言时，这个五大三粗的汉子眼眶泛红：“王总，该我们谢谢您才对。
换了别的老板，早裁员减薪了，您却宁可自己贴钱......”
散会后，王建业独自留在空荡荡的会议室里，望着窗外的夜色。
这场成本突围战，他们打赢了第一仗。
但未来的路还很长，物价波动、市场竞争、消费习惯变化......每一个都是需要面对的挑战。
他拿起笔，在笔记本上写下新的计划：中央厨房、标准化操作、员工培训......一个个想法在脑海中闪现。
……
清晨六点，唐山分店的后厨已经灯火通明。
王建业推开厨房的门，迎面撞见了一幕让他眉头紧锁的场景——徐州来的主厨李钢正对着一个年轻帮厨大声训斥。
“跟你说了多少遍！切葱要斜刀，这样香味才能出来！”李钢手里攥着一把切得歪歪扭扭的葱花，额头上青筋暴起，“在徐州，这样的刀工连学徒都当不上！”
年轻的唐山小伙张磊低着头，手指不安地绞着围裙：“李师傅，我们这儿都是这么切的......”
“你们这儿？这儿是'徐州人家'！”李钢把菜刀重重拍在案板上，金属撞击声在清晨的厨房里格外刺耳。
王建业轻咳一声，两人这才注意到他的存在。
李钢脸上的怒气还未消散，张磊则像看到救星一样投来求助的目光。
“王总，您来得正好。”
李钢抓起一把葱花，“您看看，这能叫刀工吗？”
王建业接过葱花仔细端详。
确实，与徐州总店整齐划一的斜刀切法不同，这些葱花长短不一，切面也不够平整。
但他注意到张磊的手指上有几道新鲜的刀痕，显然是苦练过的痕迹。
“张磊，你学厨多久了？”王建业温和地问。
“半、半年......”小伙子声音细如蚊呐，“之前在街边小馆打杂，没正经学过......”
王建业点点头，转向李钢：“李师傅，我记得你刚跟我学厨时，切出来的葱花还不如这个呢。”
李钢一愣，脸上的怒气渐渐消散，取而代之的是一丝尴尬。
王建业拍拍两人的肩膀：“这样，从今天开始，李师傅每天抽半小时专门教刀工，张磊你愿意学吗？”
张磊眼睛一亮，连连点头。
李钢虽然还有些不情愿，但也不好驳老板的面子，只得应了下来。
这只是冰山一角。
随着开业时间推移，王建业发现南北员工的矛盾越来越明显。
徐州来的老员工抱怨唐山本地员工“懒散”“不专业”，而本地员工则觉得徐州同事“太较真”“不近人情”。
最严重的一次，前厅领班刘芳——一位从石家庄调来的资深员工，当场把一桌客人退回来的菜摔在了传菜员小李面前。
“你看看！客人说把子肉太咸了！”刘芳气得声音发抖，“跟你说了多少遍，唐山人口味重但不是越咸越好！”
小李是土生土长的唐山姑娘，哪受得了这个委屈：“你凶什么凶！配方是你们定的，我们按标准做的，现在又怪我们？”
两人越吵越凶，最后惊动了整个餐厅。
王建业闻讯赶来时，小李已经哭着跑出了店门，留下一屋子面面相觑的客人和员工。
当晚打烊后，王建业把所有管理人员留了下来。
会议室里烟雾缭绕，每个人的脸色都不好看。
“今天的事，不是偶然。”
王建业的声音很平静，但熟悉他的人都知道，这种平静下酝酿着风暴，“我们店现在最大的问题不是客流，不是成本，而是——”他环视众人，“团队分裂。”
财务主管小刘推了推眼镜：“王总，我觉得主要是标准不统一。
徐州来的员工按徐州标准，本地员工按本地习惯......”
前厅经理王丽插话：“还有沟通方式。
刘芳那脾气，跟谁都能吵起来。”
被点名的刘芳立刻反驳：“我怎么了我？在石家庄，这样的服务失误是要扣工资的！”
眼看又要吵起来，王建业敲了敲桌子：“停！我们现在不是要追究谁对谁错，而是要解决问题。”
他转向一直沉默的李钢，“李师傅，你怎么看？”
李钢掐灭烟头：“我觉得......”他难得地犹豫了一下，“可能我们确实太固执了。
唐山和徐州，本来就是两个不同的地方。”
这句话像一把钥匙，打开了王建业思路的大门。
他猛地站起身，在白板上写下大大的“融合”二字。
“各位，我们能在菜品上实现南北融合，为什么不能在团队建设上也做到这一点？”
接下来的周末，王建业组织了一次别开生面的团建活动——“南北厨艺大比拼”。