以及他口中提到的，清蒸全鱼！
而水煮鱼的淘汰，大概也是因为制作起来麻烦，收拾起来也麻烦！
所以，慢慢的，就被替换成更加简单的清蒸全鱼，还有现在的面粉炸鱼。
毕竟，像是面粉炸鱼，只需要提前炸好，第二天上菜的时候，再过一下油就可以上了。
甚至于，时间赶，炸完后保存好一点，第二天也可以直接上。
而吃完后，剩下的，回收起来，也更不用说的简单！
像是水煮鱼，就完全不一样。
因为林州他们这里做水煮鱼，基本上都是用的新鲜的鱼。
一般是提前一天拉回来养着，第二天现杀。
或者更甚者，宴席当天早上让人送过来。
因此，这样新鲜的鱼，加上乡村大厨的烹制手艺，那味道，真是没话说！
但这样一来，现杀现做，明显会影响到宴席的上菜速度和时间。
可能再加上成本一类的，就导致，现在他们这的宴席上，已经很少见到，有水煮鱼这道菜。
“咔嚓！”
缅怀着的时候，林州也没忘记拿起一块炸好的鱼送进嘴里。
“嗯！这刚炸出来的就是脆！”
咀嚼间发出的声音，仿佛也能促进人的食欲大增。
片刻后，林州手里的面粉炸鱼，就只剩下鱼刺。
“这种油炸的东西，就要刚出锅的时候最好吃！”秦素云用漏勺翻着锅里面的鱼块，笑着说道。
“待会炸滑如的时候，你也可以吃点！”
闻言，林州也是深以为然的点点头。
这种油炸食物，刚出锅味道最好，又脆又香！
等放一段时间，潮了，就不脆了，味道也会下降一个层次。
所以他们通常会在其温度降下来后，将之密封在口袋里，减缓这个过程！
“那你等会炸的时候再叫我！”林州又拿起一块鱼勒部分的肉，“妈，这次有糖扣肉吗？”
“有！”
“这次配的是一碗烧白一碗糖扣肉！”秦素云熟练的用长筷子，将一块煎好的鱼夹进漏勺，没好的又给它们翻个面。
做的差不多后，又转过头说道
：“你小时候不是不喜欢吃这两个菜吗？”
“小时候大多时候都是肥肉，大家都不喜欢吃！”林州开口说道。
他们以前村里宴席的烧白，很少有那种三线肉的，很多都是上面一线黑，下面全是白，见不到一点瘦肉。
要是切菜的墩子师傅刀工好，切得薄一点，看着还会有些食欲。
可但凡切厚一点，那也就真只有干体力活的青壮年们，能够吃得下去。
林州他们那个时候的小孩子，根本看都不带看的。
所以，在那个时候，还有吃席整人的操作，就是用这个烧白！
借着帮人盛饭的机会，将一碗烧白夹起来藏在碗底。
等拿人看到碗底的肉时，也不得不含泪吃下去！
“也是！”
“那个时候我都吃不下两块！”秦素云跟着附和一句。
“不过这次你大伯弄的肉，都是三线肉！糖扣肉也是！”
“那这次碗里怕只会剩下水咸菜了！”林州轻轻一笑。
如今，他这样的年轻人，在村里坐席的话，只要烧白和糖肉是三线肉，那一个个都是很喜欢的。
似乎，现在的他们身上，已经有着当年他父亲那一代青壮年的影子。
虽然不是从事的体力活，但身上，也承受着别的压力，也爱上了吃烧白这类的菜！
“嗯！这样更好！吃干净一点，收拾都好收拾，不然剩菜一大堆！”
“像以前那些肥肉烧白，一个个的桌子上动都不动，就算是收回来，主家人自己也吃不完，多半是喂家里的猫狗！”
秦素云感叹着说道。
她以前经常在村里面帮席，对这里面的门门道道，也都是清楚。
其实在农村，只要食材好一点，搭配上厨师的手艺，盘子里的菜吃得干净，真是很常见的事。
也不是说像那种拿口袋打包，争抢着吃什么的。
反正林州长这么大以来，在他们这里，还真没见过那种拿口袋装菜的。
不过小时候，倒是有见过自己的同龄人争抢瓜子和糖的！
这种情况，也都是没有大人主持，一般有大人，都是大人分。
“妈！你忙着，炸滑如的时候再叫我，我去要两个泡鸡爪啃！”
林州吃完手上的炸鱼，又馋起别的菜来。
“去吧！应该已经泡好了！”秦素云笑着点点头。
泡鸡爪，他们这里，也都是自己买材料回来泡。
毕竟，家家户户，基本上都有一两个酸菜坛子，所以要吃点酸菜、用酸菜炒什么菜，或是用酸盐水泡点鸡爪什么的，洒洒水一般简单。
而这项技能，也可以说大家都会。
很快，从厨房溜达出来的林州，就探听到泡鸡爪的存放地点。
等他那种筷子和碗来到目的地时，就看见一个放在地上的水桶。
盖子还没揭开，他就隐约闻到一股诱人的酸味，是他记忆中的味道。
而一揭开水桶盖子，积蓄在里面的酸意，一下就逸出来，让林州味蕾都分泌出唾液。
他探头朝桶里看去，就看见桶里一片红彤彤的景象。
深红色的酸盐水里，有着芹菜、洋葱、红泡椒、野山椒、花椒等一些调料。
以及，最关键的——鸡爪！
这些原本各有各的颜色的东西，如今在这一桶深红色酸盐水的浸泡下，已经被染上红色。
“这个颜色——正！”
林州看着这一幕，口中直咽。
这种酸盐水，就是用红心萝卜，好像也叫胭脂萝卜，泡出来的酸盐水，特别红！
然后泡出来的鸡爪，也是深红色，颜色特别靓！
林州跟着拿起筷子，看一眼，上面没有沾水，这才伸进去。
因为沾水或者是沾油的筷子放进盐水里，会坏盐水，让水起白。
而一旦长白的话，像这种表层的白，只需要将大部分给捞出来，再滴些醋或高度白酒进去，盖上坛子，周边围上水，放一段时间，里面的白就会消失。
林州筷子翻动桶里的配菜，找准鸡爪，夹起来，一个个被劈开的鸡爪就这样被他夹到碗里。
“这劈鸡爪的做法，应该都是被泡椒凤爪教坏的！”
他一边夹一边想着，其实在他的记忆里，以前这种泡椒鸡爪，好像都是一整个。
一般一桌八个人，盘子里就装八个。
但现在，世道变了！
不知道从什么时候开始，一整个的鸡爪，被分成了几瓣！
上菜的时候，里面鸡爪有几块，纯看装菜人的手法！
心中嘀咕间，他已经夹了差不多十来块碎鸡爪，凑起来，应该有个三四个。
估摸一下后，林州就没有再继续下筷，将盖子重新盖上，端着碗走到外面，啃起鸡爪。
第274章 糖扣肉、抽陀螺、跳皮筋、丢沙包
“渍！”
“就是这个味道！”
“有些咸，但味道很刺激食欲！”
林州拿起一块鸡爪，先是吮吸了一口鸡脚。
味蕾传递来的味道，让他迫不及待的，对爪肉下口。
只见鸡脚上的一个个小关节被他吃进嘴里，变成骨头吐出。
很快，这块鸡爪上的鸡脚，已经消失，只剩下鸡爪心这部份的肉。
这也是鸡爪肉最多，最美味的地方。
林州啃鸡脚，也习惯于先将一个个鸡脚给啃掉，最后再吃这部分。
片刻后，这部分鸡爪上的肉，也被林州给嗦干净，地面上，再添一块鸡骨头。
“爽！”
“要是完整的一个，那就更爽了！”林州情不自禁的感叹道。
当然，说完，他就又继续对付起碗里的鸡爪。
“大爸！”
“你在吃什么？”
第二根鸡爪刚嗦完，他身后就响起自己侄女的声音。
回过头，就看见他大侄女带着二侄女走过来。
说话的，正是他大侄女。
而二侄女看着他，似乎还有些露怯。
这也跟两个人的性格不同，大侄女是大哥的女儿，不过性格却不随他，而是随她妈，活波开朗。
二侄女是他二哥的女儿，性格也没随他爸，随她妈，比较文静。
所以遗传这东西，还真是神奇！
“泡鸡爪，你们要吃吗？”林州将碗递过去。