这一步同样重要，可以起到均匀受热的效果，从而最大限度的保证蒸蛋表面光滑如镜。
以当前的火力估算，十分钟后，大部分鸡蛋液就会成熟，剩下的两分钟则需要关火，让蒸锅内的余温将最后这不足百分之十的部分蒸熟。
海胆蒸蛋如果想要好吃，就必须要加水。
水越多，鸡蛋越嫩，因为鸡蛋凝固的最高温度是71°，超过这个温度就会流失水分。
尤其是在加热的过程中。
一部分水加热到沸腾状态，另一部分则处于半凝固状态，这也是为什么有些人的蒸蛋会呈现出蜂窝状的原因。
所以多用余温加热，才是最完美的烹饪方式。
而随着时间一分一秒的过去，在距离规定的时间还有两分钟的时候，陆森关掉了灶台的火焰，也就是在这一刻？
一股惆怅涌上心头。
初级是一个学习的过程，高级是将每一个技能打磨到巅峰。
此前陆森的烹饪过程中，犹如千锤百炼一般的自信和平静，便是技艺巅峰带来的信心！
而到了大师层次？
陆森很难形容这种感觉，仿佛在烹饪的过程中，自身的情绪和烹饪达成了某种共鸣，这是一种奇妙的感觉。
就好像这方天地的一切，都在自己的掌控之中！
陆森为什么会惆怅？是因为舍不得这种掌控一切的感觉？还是他想不明白这种如何才能进入到这种掌控一切的状态？
说真的，这个问题连他自己也没想明白。
但有一点可以肯定，和上一轮取巧而胜的地三鲜不同，当时的陆森还要靠中餐的新颖和自身魅力从而晋级下一轮。
但这一次？
海胆蒸蛋，将会展现出前所未有的统治力，毕竟这可是自己重入大师之境的作品！！！
“——叮~！”
随着时间推移，在距离倒计时结束还有最后五秒的时候，穿着一件黑色衬衫的戈登目光扫视一圈。
他的目光锐利，所有选手在与他视线接触的时候？
都会下意识避开视线。
戈登的气势太强了，强大的专业性加上一言可定生死的评委身份，让他就好像期末测试的班主任。
即便现场最强壮的人，在戈登的目光下也要胆寒。
唯独一个，那就是陆森。
不得不说，实力才是最大的自信来源。
和之前打造人设的自信不同，这一次陆森的自信是发自内心的强大和信心。
不过在镜头前？
其实大差不差，毕竟从始至终，陆森的人设便是——
真男人，强大而自信！
而随着所有选手停止烹饪，评选环节也即将到来，三人一组，评委开始快速筛选，从而判断选手是否有资格留下。
现场有二十四个人，具体能留下多少不知道。
所有人都很紧张，选手们能明显感觉到今天的赛制不一样。
仅仅是上一轮的切洋葱就淘汰了六七个人，要知道正常综艺选秀的节奏，一个环节能淘汰两名选手就已经相当不容易了。
所以即便这只是一道普通的鸡蛋料理？
但大家内心都很紧张。
二十四人，一共八轮，第一轮上场的是东南亚女孩赛琳，一个长相很像韩国女团范玉欣的选手。
小姑娘其实挺可爱，穿着一件粉红色的T恤衫，配了一条宽大的棕色长裤。
从五官上，给人一种幼齿的美，偏偏头发上插着一根闪亮的大红色发簪，这就让她的气质变成了含蓄而奔放。
她在这一轮呈现出的菜系是——
煎河粉蛋卷。
而和她同一轮的另外两名选手，拿出的分别是西班牙蛋饼和……水煮蛋沙拉？
做出这道“水煮蛋沙拉”的选手也叫惠特尼，她并不是上一轮因为陆森而晋级的小惠特尼。
之所以不确定她做的菜，是因为这道菜很抽象。
十一寸的大圆盘中间摆着一颗苍白的水波蛋，下面垫着西红柿，周围一圈是橄榄油和盐调味的蔬菜沙拉。
这位惠特尼选手，应该是全场最早完成烹饪的几个人之一。
很难评价这究竟是一道什么菜。
至于另一名选手的西班牙蛋饼？
且不说类似杯子蛋糕的奇葩造型。
就说一点，这道菜最外层的一圈糊了！
不是米其林大厨最爱的美拉德焦褐感，而是真正意义上黑色的，吃到嘴里会发苦的焦糊！！
最后再说一下赛琳，她的煎河粉蛋卷很抽象，因为这道菜的主题是鸡蛋而不是河粉。
而且赛琳的做法也有问题。
感觉她所谓的煎河粉蛋卷更像是用鸡蛋和面条替代肠粉的面糊，用煎的方式替代蒸。
让原本滑嫩的粉肠变成酥脆的面衣，里面包裹蔬菜，然后蘸酱吃。
总之，首次登场的三位选手一个比一个抽象。
不是烹饪失败，就是跑题，亦或者太过简单。
但奇葩的是，在一番讨论之后。
赛琳居然成功晋级了？！
之后晋级的是黑人buff女选手崔西和猛男大桀克。
陆森是第三轮，他这一轮很奇葩。
前两个选手带来的菜品分别是，看起来就好像超厚薯条的烘蛋，以及将新鲜的牛油果掏空，放入煮好的蒸蛋，然后覆盖着一层墨西哥辣椒的菜品。
味道如何不知道，但戈登在看了这道菜之后不由得皱眉。
因为他不吃辣！
而在结束了以上的两次糟糕折磨后，戈登不由的看向手里端着十四寸圆盘的陆森：
“陆森，你有什么想要说的吗？”
迈着自信的步伐，陆森来到三位评委面前，他看着镜头，神采飞扬的表示：
“不可明说的吃人魔正在向厨神奖杯大步前进！！”
话音落下，现场沸腾了，毕竟谁不喜欢一个自信张扬的年轻男孩？
更重要的是他还很帅！
而随着现场的欢呼声结束，戈登看向陆森：
“很好，很有自信，请介绍你的菜。”
“中餐叫海胆蒸蛋，至于西餐……”
在片刻的沉默后，陆森一脸认真的看着眼前的三位评委：“我愿意称之为上帝的恩赐！！”
第26章 关于鸡蛋料理的另一种解读
当七枚海胆摆在圆盘，就这样大刺刺的被端上来的那一刻？
三位评委的表情有着极大变化。
老乔下意识皱眉，他不喜欢这个摆盘。
白色的餐盘上是七颗海胆。
没有装饰，造型也只是简陋的摆成了一朵小花。
小胖子格雷厄姆没吃过海胆蒸蛋，所以他很疑惑的看向戈登，因为之前戈登说过海胆蒸蛋呈现出蜂窝状。
而从眼前这道菜光滑如镜的表面看？
很显然，这不像是内部有蜂窝构造的样子，难道说……
陆森翻车了？！
至于戈登，此刻他同样一脸茫然，因为他印象里的海胆蒸蛋可不是这个样子。
只是疑惑归疑惑，戈登还是拿起勺子。
而另一边的陆森，还没等他开口，杰瑞米便很懂事的主动将镜头靠了过来。
陆森这边则好似变魔术一样，掏出了三个小盘子。
“很抱歉，先生们，实在找不到合适的盘子，只能拆了三套咖啡杯的底盘。”
说着，陆森将刀叉将一枚枚海胆取了出来，放入更小的盘子里：
“这道菜的食材由鸡蛋和新鲜的海胆构成，烹饪方法采用的是蒸汽加热，口感介于果冻和布丁之间，味道很淡，细细品味能感受到自大海的鲜与甜。”
“如果感觉寡淡可以加入一点点海盐，能进一步提升味道，不过我更希望三位评委先品尝这种原始的甘甜。”
随着陆森话音落下，且优雅的向后退了一步。
手里拿着勺子的戈登端起盘子，黑色的海胆，内部是浅黄色，犹如布丁一样的光滑的鸡蛋糕？
戈登并没有第一时间品尝，因为他注意到陆森说过的口感。
勺子轻轻敲打着鸡蛋糕，镜头中的鸡蛋羹爆发出惊人的弹性，“duang~duang~”的在镜头前抖个不停。
随后戈登用勺子舀了一勺，没有一丝一毫的阻力，勺子就好像热刀切黄油一样划开鸡蛋羹，
当戈登的勺子抽出来的那一刻？
浅黄色，如布丁果冻一般质感的鸡蛋糕里，是一块橙红色的新鲜海胆。
当勺子进入嘴巴的那一刻，顶级厨师敏锐的味蕾，让戈登感受到了浓郁的鲜甜。
这是最接近食材本身的味道。
鸡蛋糕口感顺滑，舌头轻轻一抿，便如同果冻一样在口腔碎裂。
但质感比果冻更加柔软，所以大块的鸡蛋羹和稀碎的碎片会混合在一起，沿着喉咙滑下去。
温温热热的感觉，形成了极致的嫩滑！
和戈登一起品尝的还有格雷厄姆和老乔。
格雷厄姆口味重，所以第一时间拿起了盐瓶。