美食:苟在书香雅苑的国宴主厨 第31节

放进系统特别提供的“腌制箱”,可以大大提高腌制的速度。

要不然,林墨也没有底气说啥菜都能做啊。

这生腌青虾,一般可得七八个小时。

客人哪等得急。

搞定第一道菜后。

接下来就是西湖醋鱼。

西湖醋鱼是杭城自古以来的一道名菜。

属于浙菜菜系。

采用草鱼为主,味道注重一个酸甜口。

用刀将草鱼沿中线,从鱼尾开始剖开,取出内脏。剖劈成雌、雄两片,斩去鱼牙,在鱼的雄片上,从离鳃盖瓣4.5厘米开始,每隔4.5厘米左右斜批一刀,共批五刀。

批第三刀时,要在腰鳍后0.5厘米处切断,使鱼成两段,以便烧煮。

做完这些,林墨往锅内倒入清水,烧热后,将鱼放进去,雄片和雌片并放,鱼头对齐,鱼皮朝上,盖上锅盖。待锅水再沸时,启盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮约三分钟。

之后放入绍酒,大料,进一步去腥。

就可以捞出沥干,留作备用。

下一步就是勾芡。

西湖醋鱼是正宗的酸甜口。

在原汤中,加入白糖,米醋,湿淀粉,勾成芡汁。

林墨不时用勺子,拎起勾芡,观察浓稠都。

等芡汁的浓度,可以直线下挂。

这火候就成了。

接下来就是摆盘。

装盘时将鱼皮朝上,把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接。

最后淋上芡汁,撒上一些葱花装点,这道著名的西湖醋鱼就成了!

鱼不能等,所以林墨一做完,就给杨桃她们端了上去。

“终于来了,都等半天了。”

焦阳等得花儿都谢了,好不容易来了,赶紧拿起筷子。

“好菜不怕晚,趁热吃。”

“好嘞!桃子,未未,吃!”

“好香啊!”

还没吃呢,这香味就已经勾得三人受不了。

杨桃在酒店工作,常年跟厨房打交道,耳融目染对美食也有一些心得。

她觉得这味道挺正的。

感觉比他们酒店里的大厨做的还香!

三人各自加了一块鱼肉,放进嘴里。

“嗯!”

爽滑的鱼肉,甫一入口,就引爆了三人的味蕾!

酸甜的口感恰到好处。

鱼肉也没有一点腥味。

让人惊喜的是。

酸甜口虽然强烈,却也没有压制住鱼肉本身的爽滑Q弹。

反而鱼肉的嫩滑,进一步释放和扩大了酸甜的口感。

两者之间简直是相得益彰,妙然天成!

“我的天,这道鱼也太好吃了吧。桃子,你觉得呢?”

桃子头如捣蒜:“嗯嗯,确实很好吃,比我们酒店那个南方请来的大厨,做的强多了!未未,你觉得呢?”

蓝未未也觉得不可思议:“看来小梦姐真的没有骗我。这家店确实有水平!”

“要是其他几道菜也有这样的水平的话,那这五道菜,才600多,还真不贵。”

杨桃蓝未未点头,对焦阳的话表示同意。

很快,第二道菜也上来了。

“咕噜肉,慢用。”

“我的天,这道菜更好吃,这壳皮好酥脆啊!不行了,我要下饭吃!太香了!”

“焦阳帮我也盛一碗,谢谢!”

“帮我也盛一碗!”

“好的,我亲爱的两位小公主!”

三人端起碗,开始正式干饭!

不得不说,这西湖醋鱼和咕噜肉都极其下饭。

三人大快朵颐。

很快一碗饭就下肚了。

“南瓜炒百合。”

林墨端着第三道菜上来。

“老板你等一下!”

“怎么了?”

“为什么你做的西湖醋鱼和咕噜肉这么好吃啊?”

林墨:“……”

“要是不好吃能卖这个价格吗?”林墨无语:“对了,现在几位还觉得这个价格贵吗?”

“贵呢是有那么一点小贵,但好吃也是真的好吃!”

还是焦阳这个话唠会讲话。

林墨记得,原剧中,他把男闺蜜演绎的淋漓尽致。

简直就是杨桃的树洞!

不过这人别的都好,就是有点娘娘腔,有时候会让人有点不太自在。

但转念一想,男闺蜜嘛,娘娘腔一点也正合适。

“老板有啥独门秘诀,教一下我们呗?”

“抱歉,不加秘方概不外传。你们继续慢用。”

“真小气。”焦阳吐槽。

“人家是开店的,要靠手艺赚钱的,怎么会教你。”杨桃帮林墨解释了一番。

三人就着菜,一会功夫就干了两碗饭。

“不行了,肚子太饱了。”

蓝卫卫第一个缴械投降。

“咸菜滚豆腐来喽!”

热腾腾的豆腐汤上桌。

林墨看见蓝微微叉着腰,饭碗已经空了:“咋了,饱了吗?”

蓝未未点点头:“老板都怪你。怪你让我吃了这么多饭。我得回去锻炼至少三四个小时才能把今天的热量消化完。”

“没事儿,吃饱才有力气练嘛。还有一个菜呢。”

林墨将腌制好的青虾端了上来。

火候刚好。

“行,菜齐了,慢用。”

林墨回到收银台坐下,准备休息一会儿。

看着还有两碗菜,蓝未未和杨桃都是一脸痛并快乐着的表情。

“好想吃啊,但肚子真饱了。”杨桃也叉着腰道。

“这是我这个月吃过最多的一次饭了!”

“这是我今年吃过最多的一次饭了!”蓝未未哭笑不得。

“嗯,这咸菜滚豆腐真香啊!太鲜了!”焦阳的战斗力还没结束呢。

见他吃的这么开心,杨桃吧唧了下嘴,问道:“这汤也很好喝吗?”

“那当然了,你没看网上那个电视剧段子吗?”

“什么段子?”

焦阳学样道:“吃了咸菜滚豆腐,皇帝老子不及吾!”

杨桃和蓝未未,都噗嗤一笑。

“你都这么说了,那就再吃一碗吧!对了老板,这个青虾能够打包吗?”杨桃问道:“这道菜,未未你还是带回去吧,真吃不下了。”

“别介,就在这儿吃吧,焦阳想吃呢。”

“没事儿,我都行。”其实焦阳是想吃来着。

“不好意思,本店概不外卖,也没外卖盒子。”林墨笑着解释道。

“你看看,人家没法外卖。那就吃吧,焦阳你多吃一点,反正也没几只。”

“放心,你们吃不完的都交给我,我能吃!”

蓝未未和桃子见焦阳吃得还那么香,休整了一下,再次加入干饭大军。

“哇,这生腌青虾更好吃啊!好嫩,好滑啊!”

“嗯嗯嗯,跟吃果冻一样!”

“老板你这手艺真绝了,真的大写的服!”

焦阳再次竖起大拇指。

这一次杨桃和蓝未未,也跟着竖起了大拇指。

首节 上一节 31/155下一节 尾节 目录