美食:苟在书香雅苑的国宴主厨 第105节

不过他倒是从对方的眼神中看出,对方应该已经知道是自己把他妹妹给举报了。

这事闹得~

林墨走到门口,把暂时打烊的提示挂上,随后把店门一关。

“林老板,除了凤凰衣以外,你额外再帮我们炒三个菜吧。”

“好的,你们先坐。我开始了。”

“行,你先忙!”谭宗明点点头。

林墨戴上帽子,穿上厨师服,走进厨房。

材料他已经准备好,鸡也腌制上了。

凤凰衣的制作方法,需要先将童子鸡进行腌制,其中要用到六味中药,比如党参,黄芪,白莲等。以及配合麻椒,香油等配料。

看了下童子鸡的成色,经过一晚上的腌制,肌肉呈现麻油色,伴合着一阵清香。

“可以了!”

用吸油纸将童子鸡表面的油分吸干,再裹上笋纸,形同叫花鸡一般,再包上一层荷叶,外面打上两条麻绳结。

下一步,林墨没有直接裹上黄泥,而是将整只鸡塞入另外一只提醒更大的公鸡体内。

用事先准备好的钓鱼线将破开处封口。

再在鸡外头,裹上黄泥,将鸡放进土胚中,进行火烤。

这一步,跟叫花鸡没区别。

大致需要半小时左右。

趁着这工夫,林墨也给谭宗明整了几个小菜。

一个红蘑土豆片,外加一个南煎豆腐,再来一盘生爆鳝丝,先让他们尝着。

随着几道菜先上桌,谭宗明和江浩坤也是边吃边聊,两人都交换了一些彼此的管理经验和对当前市场的看法。

安迪本来想陪林墨聊会天,但是涉及到这种半工作的会面,她还是留下来,做个聆听者。

“怎么样,江总,这几个小菜味道如何?”

江浩坤夹了一块土豆片,这土豆做了改刀花面,林墨浇了酱汁。

一口下去,土豆绵密的口感,配合酱汁的酸辣甜的口感,简直了!

绕是江浩坤是半个吃家,也对这道菜,另眼相看!

“味道很不错,口感很精致的一道小菜。”

谭宗明目露得意之色,他和江浩坤在京城圈子里,算是平分秋色。双方能力也接近,很难分出个高低。

不过今天在吃这方面,他却是压了江浩坤一头。

毕竟这顿饭,是他做东。

“喜欢就好,来尝尝这道豆腐,还有这盘鳝丝。”

江浩坤点点头,暂时放下工作,静静品尝美食。

别看这几道菜有些其貌不扬,但是这个中滋味,倒着实惊艳了一把江浩坤。

没想到这老板的手艺竟如此好。

一时间,江浩坤不禁暗中对比,自己旗下那几位高薪聘请的大厨,手艺比林墨如何。

刚一开始,江浩坤还觉得荒谬好笑,自己旗下的几位大厨,那可都是米其林二星,甚至三星认证的大厨,甚至有一位还是国家传统厨艺协会的高级干事。

怎么能拿林墨一个街边饭店的厨师,跟他们比呢?

但是抛去这些,光厨艺平身而言,江浩坤细细品尝后,竟不可思议得发现。

这几道菜清新爽快的口感,他竟从未在自己那几位大厨手下尝到过。

难道这个老板的手艺比自己的大厨还好?!

还是说市井有真龙?!

江浩坤不相信!

“不对,一定是我的错觉!”

……

与此同时,厨房内,林墨凑近土胚,闻着其中飘溢而出的肉香味,不禁点点头。

“差不多了!”

他急忙从土胚中取出鸡块,将外面已经烧黑的黄泥敲开后,一股摄人心魄的香味,便直扑鼻子。

林墨手下动作却丝毫不肯慢!

争分夺秒将荷叶去掉,外头包裹的大鸡已经烤的金黄。

林墨剪断缝线,将童子鸡取出,照例去掉荷叶。

香味瞬间更为浓郁!一下子席卷整个厨房,向外扩散出去。

正吃着饭的几人,闻到这股突然的奇香,先是一愣,不禁耸然动容。

江浩坤更是脸色剧变!

第87章 残暴奖励!此物天上有!

“好香啊!”安迪不敢相信。

谭宗明眼神中有思忖之色,片刻后,他兴奋道:“是这个香味没错!是这个香味!就是这个味道!江总你等下!”

说罢,谭宗明起身跑到厨房门口。

失态的行为,让江浩坤都一阵错愕,想不到平时云淡风轻,八风不动的谭宗明,为了一口吃的,也有这么性情的时候。

但是这股香味!……

江浩坤心头一震,心中暗惊:我好像从来没闻到过这么霸道,这种直冲肺腑的香味!

……

厨房内,林墨掏出纸包鸡。

外层的笋纸经过内外双层鸡肉的浸染,表面油光锃亮,腌制后童子鸡的香味,进行高温烘焙后,已经完全染满了整张纸。

下一步,也是最关键的一步。

林墨将纸包鸡装在漏勺之中。

灶上已经热了一口油锅,此时底部正突突冒泡,等油温开始冒烟后,林墨迅速拿起勺子,将装有纸包鸡的漏勺,搁在油锅上面,然后用热油一遍遍得淋纸包鸡,进行油炸!

每炸一次,林墨就得注意笋纸的变化。

而原本光滑的纸张,此时也呈现出酥脆感!

当第六遍热油浇灌后。

“成了!”

林墨将漏勺反扣在盘中。

又点缀上一些雕绘。

一道【凤凰衣】就此大功告成!

“呼!”

松了口气,林墨准备端菜上桌。

扭头一看,谭宗明却站在门口,鼓起了掌:“厉害,林老板,真厉害!”

“谭总过奖了,来,尝尝看,是不是你当年品尝的味道。”

“好!”

二人来到大堂,林墨将菜放在桌上。

“这是什么?叫花鸡吗?”江浩坤还是第一次看到这样的菜,怎么外面包了一层纸?

“江总,这就是我在车上心心念念的那道菜啊,名字叫凤凰衣!”

“凤凰衣?”这名字倒是好听。

“谭总,怎么个吃法?”

正说着,谭宗明已经带上食用级一次性手套,轻轻在纸上一掰。

只听“啪”一声脆响!

这纸像是薯片一样被掰了一块下来!

江浩坤:“!!!”

这啥菜啊?!

谭宗明却已经迫不及待将笋纸放入嘴里,伴随着咯嘣脆的声音。

那尘封在记忆中的味道,在这一刻,从岁月中被唤醒!

谭宗明瞬间瞳孔地震!

他一边咀嚼,一边疯狂指着面前的凤凰衣,道:“对!没错,就是这个味道!就是这个味道!”

林墨见他如此激动,心里也高兴,毕竟得到顾客的满意,就是对厨师最大的褒奖。

何况这还是客人十几年前尝过的味道。

如果不是跟记忆中的味道相同,是不可能这么激动的。

林墨颔首笑道:“好,味道没做错就成。行,你们慢用。”

林墨也不再逗留,回到收银台坐下。

“江总!快尝尝!这笋纸味道绝了!”

江浩坤:“……”

“谭总,这纸也能吃吗,不是吃里面的鸡吗?”

这道菜的关隘,江浩坤根本不懂,也难怪他不理解。

谭宗明笑道:“江总啊,凤凰衣凤凰衣,这道菜的关键就是外面这层笋纸!你不信,就尝尝,包你满意!”

眼见谭宗明这么说,江浩坤也带上手套,准备尝尝。

安迪先他一步,尝了下,同样惊呼道:“天呐,怎么这么好吃!脆脆的,这怎么做到的!”

“好吃吧!”谭宗明笑道。

“好吃,这道菜是真的好吃!”

见他们俩有些夸张,江浩坤半信半疑得掰下一块塞进嘴里。

刚放进嘴里,一股极为复杂,但同时又极为清新的口感,几乎瞬间席卷了味蕾!

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