这道“炸菜”很考验对火候、油温的掌控，油温一旦重了，炸不好外面糊了，里面鱼肉还生着.....
要炸至外脆里嫩的状态，是十分难得的！
而且小黄鱼要炸两遍，第一遍炸熟后捞出，等油温升高后，苏枫让小黄鱼进油锅“回游”了一遍。
炸制金黄色，酥脆感会更酥，口感会更好。
大概复炸十五秒钟的时间。
太长时间容易糊锅！
精美的盘中，摆放着一朵红花，垫了一片绿油油的生菜。
将炸好的小黄鱼，依次一条一条的摆在生菜，再在盘边放入一个小盘。
小盘中分别装入椒盐、孜然、辣椒粉三种蘸料，来供顾客选择！
一道“干炸小黄鱼”就完成了！
当然。
他一次性炸了三份！
“牛大爷，您真别夸我了，本来就是新手厨师啊，只是在论坛上经常研究美食而已！”
苏枫着实被夸的有点脸红了。
一般来讲，厨艺需要慢慢的磨炼，一点一点的积累经验，慢慢的进步，熟能生巧，从而各种烹饪技巧变的娴熟。
他却不一样！
烹饪技巧，各种技法，全都是通过系统的“大师记忆”奖励，或者声望值商城兑换！
“嗨，小苏谦虚了。这个烹饪大赛的参赛名额给你报上了，下个月16号在龙城大酒店举行，从上午参赛至晚上，中途休息期间，大家彼此交流厨艺心得。”
“莫得问题！”
苏枫举了个ok的手势。
“好好跟着师傅学，他可是厨艺大师，学好这门技术，将来不愁没饭吃！”牛大爷笑容满面，目光看向忙碌的马乐乐，以及阿吉和阿伟徒弟二人......
马乐乐立马铿锵有力的回答：
“是，牛大爷，我一定跟着老板好好学习！”
“.........”
第250章 鱿鱼干煸东坡肉
“老板，一号包厢坐着是大老板，吩咐把您的拿手菜上一桌！”
就在苏枫烧制鱼香肉丝，这道普通的家常菜时，服务员吴萍萍焦急的跑了过来。
她好忙碌啊！
就这样跑来跑去！
“ok！”苏枫轻点头。
他知晓吴萍萍口中的大老板，是他的老爹和老妈，还不到六点钟，就把二老的伙伴，闺蜜邀请来啦！
“服务员！”
餐厅有顾客招手。
“您有什么需要呢？”
“这道土鱿干逼东坡肉，是一道什么菜？”一名顾客问道。
这“干逼”，有点令人匪夷所思啊.......
吴萍萍弯着腰微笑服务：“老板说这道菜的菜单，打错了字。菜名为“土鱿干煸东坡肉”，鱿鱼和东坡肉一同烧制，鱿鱼可以为猪肉提香补味，让菜品更加浓香，滋味十足！”
“鱿鱼和东坡肉烧一起？挺有意思，我们这桌加份这道菜！”
“好的！”
她急忙下单。
马乐乐火燎火燎的备菜，将五花肉切成比麻将稍微小的方块！
“又来一份东坡肉！”
菜单从下单机器滴落，马乐乐急忙通知苏枫。
苏枫道：“东坡肉，明天提前炖好，早晨上班来了就把肉切好，我好进行粗加工炖好！”
“好嘞！”
这“东坡肉”，简而言之，与红烧肉没什么区别。
又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成。
成品菜都是码得整整齐齐的麻将块。
红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。
第一步。
锅中甩入了两勺油。
油温微微起步后，苏枫将五花肉下入锅中，换了个铲子，进行煸炒！
这玩意，肥肉大，一定要煸炒到位。
让外皮发干，煸炒至微微的金黄色，否则吃在嘴巴里，会有一股油腻味！
一般的做法需要先炒糖色。
苏枫脑海中的记忆，却没有炒糖色。
而是将猪肉煸炒到位后，加入葱姜、红糖、生抽、老抽。
大调料为八角、桂皮、香叶、以及最后淋入一丁点的白酒！
正宗的浙系菜中的东坡肉，需要加入少许的绍兴酒，来增香肉质的口感！
但餐厅没有绍兴酒，苏枫只好用普通汾酒来代替了。
大火烧开汤汁后，转为大火要慢熬45分钟！
他拒绝用高压锅炖制！
正所谓，科技改变生活。
面对着被“科技加持”过的食物，一些人常常会感叹，“这菜的味道好像变了。”而高压锅，俨然是厨房的科技之一.....嗯，还有一些色素，“一滴香”、”辣椒精”，多种科技！
陶锅代表的小火慢炖和以高压锅代表高火快煮。
小火慢炖，指的是使用文火，不施加其他解热手段，仅仅依靠炉火的力量。
简单的灶火，以陶锅为介质，利用红外加热原理，让事物从内到外慢慢熟透的过程。
而高压锅的加热原理也十分简单。
主要是通过增大压力提高水的沸点，从而增加传热的效率。
它能达到的最高温度在120℃左右。
温度提高可以加快化学反应的速率，这20℃的差距能将烹饪的效率提高2-4倍。
所以慢炖与快煮之争，其基础的烹饪方式都是煮。
主要的区别也就在于烹饪的时间上了！
烹饪温度是影响食物口感的主要因素。
而高压锅.......
因为受到压力的影响，水的沸点可以达到120℃，烹饪肉类食材使用的温度自然也就更高。
so！
高压锅煮出来的肉也就会相对与陶锅的小火慢炖，更加干硬。
然而对于忙碌的上班族来说，高压锅确实可以节省很大一部分时间。
但是如果你追求的是一桌营养丰富的美味，追求美食的极致，那么花费一两个小时，来感受食物慢慢熟透的过程，吃到嘴巴里，更是一种舌尖上别外的享受。
等到了明天。
红烧肉烧制好，提前冷藏在冰柜中。
客人下单后，他可以快速的和鱿鱼一起烧制，成品后给客人端上桌。
鱿鱼改刀成为菱形块，表面切成十字花刀，下入沸水中简单的汆烫一下，捞出沥干水分。
将鱿鱼炸干后，锅中重新烧油，下入葱末，蒜末爆香，简单的翻炒过后倒在一旁备用！
等东坡肉熟后，将鱿鱼和剥好皮的鸡蛋倒入锅中，加入炖肉的原汤。
小火嘟嘟十五分钟！
让东坡肉和海鲜鱿鱼的味道充分的融合在一起。
锅中的汤汁粘稠后，开大火再收汁，简单的干煸过后，这道“土鱿干煸东坡肉”就完成了！
薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓。
酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
苏枫咬了一块肉尝了尝，牙齿细细咀嚼，鱿鱼的“鲜”与东坡肉的“香”融合后的味道。
简直是舌尖上的极致享受！
味蕾体验感。
瞬间爆炸啦！
“老板，这红烧肉和鱿鱼炖一起也太香了吧？想的让人流口水了，感觉能吃三大碗米饭！”一股沁人心魄，勾人心神的香味弥漫在鼻腔中，令人忍不住的食欲大开！
见苏枫尝了一块，马乐乐被馋的吞咽着口水。
苏枫冲马乐乐道：
“等不忙时，咱们自己炖着吃员工餐！”
“好嘞！”
摊上一个不抠门，不吝啬的老板，是员工们滴幸福啊！
七点钟，后厨已经把菜单上的菜，全部的上齐了。
餐厅入口大门，依然有两家人正在排队等待。
元宵佳节，不愿意搁家里下厨，去外面用餐的人有很多。
如果客人不喝酒的话，吃完这一桌饭菜的速度会很快。毕竟，餐厅的每一道菜，口感极佳，连一份土豆丝，都可以让人停不下来，更不要提一些硬菜了！
菜品美味的情况下，大家就餐的速度都很快。因此，餐厅的客人可以多坐几桌！