是灵魂~
更是川菜的经典调味料。
有人也称之为“刀口海椒”！
“刀口辣椒？”苏枫面露疑惑，“听说过这种辣椒，不过咱厨房没有。”
“这不，拿来了，现炒！”牛大爷指了指手提袋。
于大爷满脸笑呵呵：“你们俩厨房大师傅研究，我这老骨头，等着吃就行咯。”
“也没让你帮忙啊老于。”
“呵呵哒。”
于大爷翘起二郎腿靠着墙坐了下来，打开手机的抖音内容，连刷三条全都是“老阿姨跳钢管舞”，直把于老汉看的心花怒放。
牛大爷操刀。
苏枫给打下手。
“刷刷刷~这辣椒和花椒混合一起爆炒，超干，炒香，呼......就是刀口辣椒了。”
牛大爷熟练的端起锅把。
将炒好的辣椒倒在了圆木墩案板上。
“我来剁。”
苏枫咣咣两下，将辣椒剁碎放在了一盘的马兜中。
“这素菜是豆芽，青菜，莴笋，一些木耳。”
牛大爷道。
他系上围裙。
手持铁勺时。
整个人的精气神与平时判若两人，即使已从后厨退休一年，却瞬间进入了工作状态。
“大爷，我来切~”
苏枫帮忙切配料。
这于大爷的动作比他熟练多了，起锅烧油，大火直接下入了葱姜蒜末三大件。
最后。
舀入一勺“郫县豆瓣酱”！
哗啦哗啦~
小料炒香过后，旋即下入了青菜、豆芽、木耳，下一秒，手腕翻动，铁勺乱舞，翻炒着锅里的青菜。
牛大爷张嘴一笑：
“小苏啊，炒菜要领，记住八个大字。”
“哪八个大字？”
苏枫眼中满是好奇。
“动作要快，姿势要帅！”
刹那间，牛大爷猛开大火，娴熟的继续挥动铁勺。
“这....这老牛，呵呵.....开始在年轻人面前装逼了啊！”看到这一幕，于大爷差点一口毛尖茶喷出嘴。
这个老白菜梆子......
“这道水煮肉片的底汤，用高汤的话味道会更鲜一些，如果没有，加入清水也可以。”
“冰箱里有备用的高汤，刚好可以用。”苏枫道。
牛大爷眉目一喜，“可以啊小苏，冰箱里还备着高汤。”
“备用炖肉放。”
苏枫帮忙把高汤加入锅中。
大火烧开后，牛大爷加入了生抽、鸡精、胡椒粉、少许的陈醋，直接将火关掉了。
“这肉片切的薄，放入鸡蛋清后腌的很嫩，直接把肉放入锅中烫熟。”
苏枫疑惑：
“烫熟？这肉片不煮能熟吗？”
“你这就年轻了啊.....煮熟的肉片，会直接将肉片上的水淀粉冲散，会失去肉片的“嫩”，烫与煮熟的肉片，最后吃到嘴里，口感会完全不一样！”
这水淀粉腌制肉片，本身就是为了让肉变的更嫩。
苏枫一点就通。
瞬间明白了这个道理。
“水煮肉，水煮鱼的鱼肉同样得烫，不能煮？”
苏枫问。
牛大爷解释道：
“相同的道理，不过鱼肉的口感本身比猪肉更嫩，不必要关火，小伙慢煮也行得通。”
等到锅里的肉片煮熟后，牛大爷开始进行勾芡。
“有的川菜师傅做这道菜时，不勾芡，而大爷我，必须勾芡，想法比较纯粹，这道菜，吃的就是肉片！”
勾芡。
底汤黏糊。
肉片的口感会更好！
“最后将这刀口辣椒，小葱花，蒜末，淋上一勺滚烫的辣椒油，这道菜就完成了。”
“呲啦~~~”
热油泼上去的瞬间，这香味，挠一下就上来了.....
浓郁的辣香味，迅速的弥漫在了空气中。
【水煮肉片】这道菜香是香，吃完菊花容易遭罪啊！
第133章 水煮肉片与回锅肉
趁着牛大爷烹饪【水煮肉片】的同时，苏枫已经将下一道菜【川味回锅肉】的食材切好了！
五花肉汆水煮过，去除了一部分的腥味后，切成了薄厚均匀的大片。
回锅肉的肉，正宗的情况下来讲，一些老师傅喜欢用“二刀肉”。
也就是猪后臀肉来操刀操作。
但是。
牛大爷不讲究这些。
他认为用五花肉炒出来的回锅肉口感并不差。
“牛大爷，这道菜我来炒，你指挥就成。”苏枫说。
“莫得问题~”
两人换了下位置。
苏枫手握铁勺站在了灶台旁。
牛大爷道：“你先将五花肉进行煸炒，锅里放入三分之一勺的油，因为五花肉会煸炒出一定的大油。”
“明白~”
呲啦一声爆响，苏枫开始煸炒五花肉。
“继续煸，【回锅肉】这道菜最好的评价，就是“肥而不腻”，一定要将五花肉煸炒到位！”
炒出成品的回锅肉，吃在嘴巴里，没有丝毫的油腻，甚至你会觉的你吃着就是一块“瘦肉”。
并非五花肉。
“下入花椒。”
苏枫听着牛大爷的指挥，认真的操作......
俗话说，干一行，爱一行。
他得认真起来。
花椒放入锅中去腥增香。
随后，加入这道菜的灵魂，“郫县豆瓣酱与豆豉”，以及小料姜片，继续开大火煸炒。
豆豉一放，香味立马嗖嗖的往鼻腔里钻。
最后放入了配菜蒜苗，绿色的蒜苗与红亮诱人的回锅肉，光着这股味道，就令人咕噜咽着口水，垂涎三尺了！
眨眼间的功夫。
手撕包菜炒出。
三道经典川菜，苏枫切了一些酱牛肉，调配了一个黄瓜木耳花生米凉拌菜。
一桌下酒菜。
搞定！
他给陈梦妍拨通了电话。
“来吃晚饭啦。”
三种菜，每一种都炒了两盘。
过了五分钟，陈梦妍抱着小月月，带着妹妹和小姑子赶来了餐厅。
“哇~~好香啊！”陈楚楚闻着水煮肉片的香味，忍不住的要流口水了。
“锅锅，辣辣~”
小彤彤有一点点不敢吃，还没吃，就已经闻到了这股辣味。
“吃回锅肉，回锅肉不辣。”苏枫习惯性的摸了摸妹妹的头，接过陈梦妍怀里的小月月。
亲了亲，将她放在了婴儿推车上。
于大爷和牛大爷烟熏缭绕，他打消了边抱着小月月，边吃晚餐的念头。
接着，苏枫给两位大爷盛了两碗米饭。
“小苏，三两够不够喝？”于大爷给苏枫的酒杯里倒满了酒。
如果乔治在一旁。