“不错，这道酒香大闸蟹不是蒸的，而是用的新鲜的生啤来煮的。”一品楼的主厨龙师傅点头道。
大闸蟹
这大闸蟹的生长环境，哪怕水质再干净。但他们终究是生长在湖底淤泥位置，不仅土腥味重而且还容易藏污纳垢。所以第一步都会先进行吐污处理，然后再进行蒸煮。
而除了用细毛刷把大闸蟹刷洗干净之外，龙师傅还采用了特殊的去腥方法，就是用了生啤来给大闸蟹里里外外彻底清洗干净。
只见龙师傅的厨台上放着三桶生啤，而每一只大闸蟹都要经过三次啤酒的特殊处理。
第一桶生啤是洗，把用清水洗过的大闸蟹先丢在桶中，把生啤当做水，用细毛刷再次刷新蟹身，把脏东西全部清洗干净。
接着放入第二桶生啤进行浸泡，只见酒桶中的螃蟹一边不停吐着泡泡，一边「咕噜咕噜」的吞着啤酒，这生啤里带着麦子的清香，能促进螃蟹进食的欲望，而喝了饱了啤酒的螃蟹很快全都安静了下来，不再反抗挣扎。
这时候就可以往锅中倒入第三桶啤酒。然后把安安稳稳的吐着泡泡喝着啤酒的螃蟹夹进锅里，先开小火再转大火，让锅中的啤酒温度慢慢上升，用温酒煮螃蟹的方法把螃蟹煮好就可以捞出转盘上桌了。
而且龙师傅让螃蟹先喝酒，再吐酒，不仅利用啤酒本身的清香让螃蟹最后一点点的土腥味未被酒精彻底分解，而且生啤富含麦香味，还可以直接代替葱姜蒜去湖蟹的腥味，这样也不用再放其他的去腥佐料。
这样才能最好程度的保持螃蟹鲜美的本味，而啤酒里的低度酒精在高温下会很快挥发，只剩下浓浓麦香味，让蟹肉保持嫩弹的口感和鲜甜肉质。
“此外，这道酒香大闸蟹的难度还在于火候的控制，螃蟹一定要冷酒下锅，刚开始一定要用小火慢煮，这样就算不用捆绑蟹腿，大闸蟹也会保持完整，鲜味也不会流失。”
说着龙师傅揭开锅盖，瞬间一股极为浓郁的酒香在场中飘散四溢，隔着老远都能闻到香味。
那味道混着麦子的香气，又带着螃蟹香味，还带着浓郁的酒香蒸汽，让人闻着觉得有些微醺。
龙师傅最后介绍道：“这就是一品楼特制的酒香大闸蟹，请各位品尝。”
“好！”
龙师傅的精彩表现立刻引得周围的宾客一阵喝彩声。
就连穆长风和武云锋这两位美食大佬都忍不住微微点头。
苏醒也在心中默默称赞，今天来的果然是都是厨艺界的大师，一道简单的清蒸大闸蟹也做的如此讲究，真是不虚此行。
苏醒也趁这个机会，开始默默的虚心的学习各个大厨的做菜心的。
螃蟹属于大寒食物，尤其是大闸蟹，除了配上姜汁外。
在食用的时候还会配上一杯温和的酒，而今天用到的是黄酒。
相比啤酒，黄酒不仅有很强的杀菌功效，而且还富含大量维生素，可以在去除蟹肉腥味的同时，激发蟹肉本身的鲜味，使得蟹肉味道更佳。
餐桌上除了餐盘碗筷之外，每个人还有一整副「蟹八件」。
自古以来，食蟹似乎是一件大有讲究的雅事，早在明代，能工巧匠即创制出一整套精巧的食蟹工具。
据明代美食指南《考吃》记载，这个套食蟹工具包括八件，即锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，而每一件工具都有独特的作用。
蟹八件
宾客拿起桌上的蟹八件，开始动手吃螃蟹。
宾客们首先拿起剪刀，娴熟的逐一剪下两只大螯，还有八条蟹腿。
然后用腰圆锤对准蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，接着用长柄斧轻松开螃蟹背壳。
接着分别将钳、叉、刮、针轮番使用，或剔，或夹，或叉，或敲，剔除蟹腮，蟹肠，蟹胃，蟹心，这些都是极寒的东西，不能食用。
随后分别一一钩出蟹腿肉，取出金黄色还留着淡淡油光的蟹黄、白玉似的蟹脂膏、洁白细嫩的蟹肉。
很快就剔出了一蟹壳香气四溢，鲜味十足的蟹肉。
一手端起蟹壳，把美味的蟹肉送入唇舌，先舔了一口蟹壳，舌头上沾染了满满的蟹黄，一股香气混着麦香味一起冲入鼻腔，蟹黄沙绵，蟹膏滑嫩，蟹肉细腻，鲜咸微甜，此刻一齐席卷整个口腔，那种让人唇齿留香的感觉，真有一种无法用语言描绘的享受。
一口接一口，转眼间，宾客们就将一个大闸蟹吃的干干净净，连蟹爪中的一点肉屑没有剩下。
尽管还有些意犹未尽，但所有人都还保持着克制。因为后面还有更多的美味被送上餐桌。
吃完螃蟹后，宾客们把茶壶里的水倒进瓷盆中，开始用茶水来洗手。
这茶汤是用手净手去味的，因为吃螃蟹的时候大家都是用的手，手上难免不会沾上蟹腥味，而用茶水去味是比较好的方式。
做完这一切，用过的餐具很快就有人收下，准备接下来的菜品。
接下来上的菜是，珍味轩贺师傅的珍宝玉板蟹。
这玉板蟹是一道徽省的历史名菜，食材丰富，用料讲究，制作精细，以蟹肉、鸡蛋、虾肉、青菜、香菇、熟火腿片、小葱叶段、绍酒、姜汁、生粉、上汤、熟猪油等制作而成。
把熟鸡蛋去黄，一分为四瓣作为容器，再将虾肉剁成泥置碗中，加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料。
蛋白上碟上干淀粉，依次放入虾肉泥，绍酒提味的蟹肉，点上蟹黄，再把蒸熟的香菇片、火腿片摆放其上。
青菜汆熟摆盘，最后高汤用生粉水勾芡，熟猪油炒化，淋在其上即可。
这道菜味道丰富，拿起犹如玉板的洁白蛋白，一口吞下，口感软嫩沙软，其中的蟹肉吃起来极为香鲜。
第120章 古人的分子料理
接下来上桌的就是避风塘炒蟹，只见盘中的螃蟹油色红艳、金黄澄亮，葱蒜等配料覆盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……交织在一体，香味四溢，让人食指大动。
这道是广府名菜，用的是海蟹，先将螃蟹斩件炸香，然后同姜葱、辣椒、蒜茸和豆豉一起入锅炒制，而其精髓是蒜蓉的独特风味。
秘制的做法是要先将蒜茸和豆豉提前放入油中浸一天后才入锅炒制，这种蒜蓉口感焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。
而姜葱蒜蓉的香味浸透进了蟹肉，几种味道十分和谐，吃起来香口脆焦，可口极致，令人越吃越想吃。
避风塘炒蟹
随着一道道精致美味的菜品流水般送上，在场的人大饱口福，只见不少宾客吃的是眉开眼笑，一个个连连称赞。
很快场中就剩下苏醒和顾小云的菜品还没有完成了。
然而就在宾客们吃的兴高采烈的时候，一名大肚便便的中年男人走到了穆长风二人的身边坐下。
“穆会长，今天这全蟹宴的菜品真是美味至极，这场晚宴交给你们美食协会果然是正确的选择。”
这个男人名叫曹坤，是厦屿市本地最大的海鲜干货大佬，也是本次晚会的发起人。
曹坤在当地创办了一家四海干货有限公司，主要经营海参、鱼胶、鱼翅、瑶柱、鲍鱼等等各种高档海味干货。
因为货真价实，明码标价，在当地口碑极好，生意经营的十分红火，几十年来在竞争激烈的厦屿海味市场一直屹立不倒。
此外他还是个有名美食老饕，不仅是美食协会的名誉副主席，经常赞助协会的一些活动，他本人私下也和穆长风等人交情深厚，算是无话不说的老朋友。
因此今天才会不惜重金，委托给美食协会来举办这场中秋赏菊全蟹宴，邀请各方好友齐聚一堂，共同赏月，品味佳肴。
“今天高朋满座，又有美景佳肴，实乃幸事，我特此敬二位一杯。”曹坤见到周围宾客神情欢愉，心情也是大好。于是举着酒杯向穆长风和武云锋二人敬酒道。
“承蒙邀请，感激不尽。”
三人将杯中美酒一饮而尽，皆是畅快欢笑。
“今天真是大饱口福了。”曹坤感慨道。
“哎，曹老板，今天的晚宴还没结束，接下来的菜品还要更加美味呢。”武云锋看了看场中的顾小云和苏醒，一脸期待的说道。
“哦，是吗？”
曹坤也看到场中正在制作美食的二人，其中那青衣女孩他自然认识，是穆长风的关门弟子，别看年轻。但一身厨艺了得，可是得到了穆长风的真传的。
至于另外一个年轻人，曹坤就极为眼生了，不过既然是美食会长推荐之人，想来也很有本事。
于是曹坤开口道：“那我就静心期待了。”
厨台中，但见到顾小云已经将螃蟹的蟹肉和蟹黄全都剔了出来，满满的一大碗，然后又见顾小云拿出十余个圆润的橙子，同时给香橙开出来一个盖子，然后将其中的橙肉用勺子挖出来。
把蟹壳加入姜蒜沫炒出蟹壳油，接着将剔好蟹泥放入锅中搭配调料加入蟹壳油一起翻炒，翻炒之时加入橙肉充分炒匀后倒入陈醋和香雪酒开始闷煮。
同时拿起橙子开始雕花，橙子屑有规律的飞舞到下方的水池，不到一分钟，一幅栩栩如生的嫦娥奔月的图就在顾小云手上诞生。
这时候将炒好的肉泥盛入之前挖空的橙子中，淋上蟹壳油，盖上盖子，重新放入蒸笼里蒸上5分钟。
一道带着橙子香味的蒸蟹肉就做好了。
看着眼前这个带着蟹肉香味的橙子，揭开盖子后，一股酸甜味扑鼻而来。
曹坤还是第一次见到这种吃法，不由得好奇的问道：“小云师傅，这道菜叫做什么名字呢？”
“曹老板，这道菜叫做——蟹酿橙。”顾小云回道。
“蟹酿橙？”
蟹酿橙
曹坤喃喃道，用蟹肉和橙子做的，倒是符合这个名字，味道也挺好闻的，只是这两样东西放在一起能好吃吗？
对此曹坤充满了怀疑，因此迟迟没有下嘴。
不过，最终他还是拿着勺子舀起一勺，送入嘴中。
而下一秒，他的眼睛不由的瞪的老大，脸上露出难以置信的神情。
这……这味道为什么会如此美味！
蟹肉的鲜美搭配橙肉的甜味，这种清爽又带着浓郁的香味，实在太奇妙了！
曹坤和不少第一次吃到蟹酿橙的宾客全都陶醉于这奇特而又美妙的味道之中。
而穆长风二人却是知道这蟹酿橙这道菜的。
这道菜诞生于北宋，在古文《山家清供》的食谱中便有记载，原文如下“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”
古人品尝后，还留有赞蟹云：“黄中通理，美在其中，畅于四肢，美之至也。”
这是最早的一蟹酿橙，诞生于八百多年前，这道菜如今已被收录到国宴菜单之后。
而今天被顾小云给制作了出来。
事实上蟹酿橙的味道很不好形容，不过从原理上可以解释为，蛋白质在酸性或者酶的作用下，可以依次水解为各种多肽和氨基酸。
而蟹酿橙真正变得好吃味道正是这些各种肽和游离氨基酸，这就是为什么蟹酿橙吃起来会有一些很惊喜。
但是又不太好形容的鲜甜味道，因为这些氨基酸和多肽组合出来的味道，很有可能是你从来没有吃到过的味道。
所以这应该算是古人发明的分子料理了。
然后就在众人为蟹酿橙这种美妙味道陶醉的时候，突然从一处灶台上发出了一道耀眼的金光，紧接着就是一阵惊呼。
“你们快看，那是什么，为什么那个螃蟹会发出金光！”
第121章 蟹金裹玉丸（上）
听见惊呼声，顿时所有人都把目光注视到了角落里苏醒这边的厨台上。
但见一个用完整蟹壳做成的盛具上，摆放着十余颗金色的丸子，在灯光的反射下，正散发着闪闪的金光！
“呼……”
“这是什么！用黄金做的丸子吗？”
“我去，这也太耀眼了，简直就是金光闪闪！”
“这还是菜吗？这能吃吗？”
“看不出是什么名堂，感觉有些哗众取宠……”
众人神情各异，有惊喜、有好奇不过更多的人是觉得苏醒在故弄玄虚。
毕竟眼前这东西别说是螃蟹了，感觉和平日认知中的菜都毫无关系。