“这位就是南易，也是方才掌勺做宴席菜的师傅。”
王安平此刻才算恍然。
难怪这般年纪厨艺却如此扎实，原来正是另一位影视里的顶尖厨子——南易。
本就是老字号雅和居的少东家，家传底蕴摆在那里。
也难怪厨艺能稳压傻柱一头。
先前已经偶遇丁秋楠一家，如今再遇上南易，倒也不算太过突兀，只是不知往后会不会再遇上梁拉娣。
席间众人纷纷夸赞菜品味道绝佳，南易从容谦逊一一回应。
王安平却看得明白，这人表面谦和有礼，骨子里自有一份世家传人的孤傲清高。
身怀绝技、年少有为。
心生傲气也在所难免。
李建忠转头看向一直沉默观察的王安平，笑着开口：
“你一直没怎么吭声，方才提议试大锅菜的也是你，不如你来点评两句？”
话音落下。
所有人目光都齐聚在王安平身上。
王安平淡然一笑，环视众人，又低头扫过满桌菜肴，缓缓开口：
“那我就冒昧说几句。”
“南师傅是吧？”
“看得出来你基本功极为扎实，做菜用的是正宗老宴席的路数。”
“无论刀工、火候、调味还是装盘摆盘，全是正统酒楼章法，这点大家有目共睹，无需我再多吹捧。”
“只是有些细节，其实还能再琢磨改进。”
众人闻言都停下了筷子，认真倾听。
熟悉王安平的人都清楚，他从不会刻意贬低旁人抬高自己。
既然这么说。
定然是有实打实的独到见解。
南易脸上原本从容自信的神色微微收敛，眉头轻蹙，却依旧静心聆听，并未因自己的专业技艺被点评而心生不悦。
王安平抬手指了指桌上的熘肝尖，继续说道：
“就拿这道熘肝尖来说。”
“你采用的是传统做法：切片、简单控水、基础腌制，随后大火猛滑、快速勾芡合汁便出锅，我说的没错吧？”
在场其他人听得一头雾水，全然不懂其中门道。
可南易脸上满是震惊，显然王安平一语说中了他每一步烹制手法。
王安平接着往下说：
“这也是传统手法，稳，也不容易出错。”
“但存在两处短板：其一，简单表层控水腌制，只能去除猪肝表面血水，肌理深处的淤血杂质清理不干净。”
“趁热吃倒无大碍。”
“只要稍稍放凉，便会隐隐返腥。”
“其二，全程猛火急炒，看似高温锁水保嫩，实则瞬间高温会让猪肝表层蛋白硬化，内里肉质收紧，吃着只是假性滑嫩，口感发死不透。”
“其实自有改良破解的法子。”
“猪肝切薄后，先用清水反复浸泡换水，彻底逼出深层淤血，从根源杜绝腥味。”
“再分两步腌制。”
“先用淡盐轻腌脱水，再裹薄浆锁住水分防护。”
“滑油不必用猛火，改用中温油温定型，断生立刻出锅，最后再快速勾芡裹味，口感和风味都会更上一层楼。”
包厢内瞬间鸦雀无声。
旁人听不懂其中门道，只能静静旁观。
南易则眉头深蹙，暗自复盘王安平所说的每一道工序，认真思索其中可行性。
王安平心里清楚南易的性子：
这人孤傲自负，寻常客套劝说根本入不了他的眼。
唯有在他最引以为傲的厨艺领域，拿出真本事压过他，才能让他真正信服，否则永远表面随和、口服心不服。
他也不多绕弯子，又指着刚端上来的白菜粉条炖豆腐，直言道：
“你先前应该没正经做过工厂大锅菜吧？”
“今日这盆菜，或许是为了搭配整桌宴席口味，也或许是你常年做精致菜养成的习惯。”
“但你应该明白，我特意让你做一份大锅菜，用意何在。”
“站在工厂食堂的角度，我直言评价一句——”
“这道菜，不合格。”
“口味偏淡，太过注重品相卖相，火候炖得不到位。”
“厂里工人干活出力，每人就一份大锅菜，味道不够厚重根本不下饭，清淡寡味吃着也容易乏味。”
“食堂大锅菜，好吃下饭才是根本，品相外观反倒最是无关紧要。”
“这点，你要明白。”
这番话落下。
南易脸上从容的神色终于彻底褪去。
其余领导看着那盆卖相不差的大锅菜，也若有所思。
第198章 再见佳人
说到底。
这些人就很少真的吃过几次食堂的大锅菜。
或者说，只是偶尔吃一下。
并不会有太深的感悟。
南易自幼学的是酒楼精细菜，从未进厂做过食堂大锅饭，只凭食材本身和厨艺习惯随心烹制。
他只是没想过其中门道，却并非不通情理。
经王安平一点拨，瞬间豁然开朗。
脸上涌起几分羞愧。
诚恳开口：
“王厂长，这确实是我考虑不周，忽略了食堂大锅菜的讲究。那个……我甘愿降做帮厨，跟着老师傅后面打下手，从头学起。”
以南易的傲气，若是不服旁人，绝不会轻易低头退让。
如今认错，已是真心认识到自身不足。
王安平摆了摆手道：
“这倒不必。”
“你的厨艺底子摆在这儿，只是常年浸淫酒楼宴席，不懂工厂食堂的需求罢了。”
“做菜的道理都是相通的，你以后注意一点就是了。”
说着。
他转头看向杨修明，笑着客气道：
“杨厂长，我就擅自越俎代庖多言几句了。”
一旁的唐有为笑着打趣：
“你这小子真是藏得够深，竟然懂的这么多。”
“旁人都说你百事精通、样样在行，我原先还只当是旁人过誉，今日一看竟是真的，没想到连厨艺门道都这般精通。”
王安平笑着：
“谈不上精通，就是嘴馋爱吃。”
“平日里闲了便自己琢磨做法，偶尔动手尝试，略懂一点皮毛罢了。”
一旁的南易静静看着王安平，心中感慨万千。
来之前，他也听过这位年轻副厂长的种种传闻，年少身居高位、技术能力超群。
只是他自身年少艺高，心里并未太过放在心上。
可今日一见，对方竟能在自己最擅长的厨艺领域，一针见血点出短板、道出改良诀窍，把自己说得心服口服。
对于能在厨艺上胜过自己的人。
南易是真心佩服。
午饭后，李建忠、唐有为一行人返回红星轧钢厂。
杨修明身为八厂厂长只是兼任，核心工作仍在总厂。八厂虽为他预留了办公室，但他平日基本不会过来驻场。
反观王安平，总厂那边没有固定冗杂事务，今后工作重心全都落在抽水机八厂。
厂里专门给他配了独立办公室。
他刚落座没多久，后勤主任林连敲门进来，神色带着几分斟酌：
“王厂长，不知道您对今天的巡查试菜还满意吗？有没有需要调整整改的地方？”
“再过几天新厂就要正式开工。”
“这几天。”
“我们还能查漏补缺、完善到位。”
见王安平神色平淡，林连连忙补充解释：
“我已经向杨厂长汇报过，杨厂长说厂里日常事务，只要您在，优先听您的意见。”
王安平心里暗笑，杨修明这是老油条作风，能省心就省心。
他摆摆手说道：
“按照正常的程序来就行。”
随即话锋一转：