这是在做腊肉，除了腊肉，还有腊排骨、腊猪腿、猪头、猪屁股……真是一点都不浪费，另外还留了一些肉，用来灌腊肠。
也不知道过了多久，到了什么时候，陈凡已经饿得两眼发晕，终于所有菜都准备妥当，可以开饭了。
今天照旧分两桌，一桌男人坐堂屋，里面房间里也摆了一张大方桌，四个帮忙的妇女和姜丽丽都进里面去吃。
还有十几个没座位的孩子，从两三岁到十二三岁的都有，只能端着碗在房间里站着吃，几个年岁稍微大一点的，夹了满满一碗菜，乐呵呵地跑去外面吃饭。
这时候陈凡才知道，这四个妇女都是刚才帮忙搭灶、捉猪的男人的老婆，而那四个人，又都是杨队长的亲兄弟。
除了嫁去外村的三个姐妹，杨家五兄弟都在这里了。
不过这只是亲兄弟，如果算上堂兄弟，这一辈的杨家大将足足有23个。
陈凡不禁暗暗咋舌，难怪他能当队长，人多力量大啊！
大方桌中间被挖了一个洞，下面有一个铁架子，搁着一只小炭炉，就是昨天用来炖甲鱼汤的那个，现在则被拿过来，上面架起一口小圆铁锅。
猪心、猪肺、肥肠、猪骨、五花肉等各种部位的肉都被码放在锅里，肉压着白菜，在炭火的火力下，汤汁咕隆咕隆作响，散发出浓郁的香味。
这就是刘掬匠做的杀猪菜，一锅菜就够一桌人吃。
陈凡贡献的菜在旁边。
除了一盘血肠和一盘爆炒猪肝，刚才他看见肥嘟嘟的五花肉，又忍不住割了半斤，加胡萝卜片、土豆片和蒜苗，炒了两盘回锅肉。
可惜这个不是成华猪，吃回锅肉还得是成华猪的肉，其他的都差了点意思。
最后再加上杨婶炒的油渣炒萝卜、油渣炒红菜苔、清炒藕片，可谓丰盛之极。
陈凡也咽着口水，忍不住感慨。
前天自己还在想着，穿到这个年代日子要怎么过，可能很长时间都吃不了一块肉，结果来了才两三天，算算自己吃的是什么东西？
除了第一顿是姜丽丽准备的炒白菜和鸡蛋羹，第二顿是自己做的清蒸甲鱼，第三顿是在杨队长家吃的红烧甲鱼，还喝了一顿大酒。
第四顿是回知青点把头天的甲鱼热了一下，吃的也不差。现在是第五顿饭。
杀猪菜！
这日子过得，有滋有味啊。
第38章 讲古
一桌人坐定，杨家5兄弟、朱师傅师徒3人，再加上刘掬匠和陈凡，正好10个大男人。
每人面前一碗酒，唯有陈凡面前一只大海碗，热水里烫着酒壶，手里捏着的也是小酒盅，这是杨菊主动帮他准备的。
朱师傅看了一眼，不禁笑道，“小陈应该是出自讲究人家，我师父就说过，‘秋冬不喝凉酒、晚上不走夜路、办事不收官银，一辈子无病无灾’，可惜这些老一辈的讲究，近十年都没见过咯。”
要是在去年10月份以前，他还不敢讲这番话，不过打倒坏人以后，大事上还必须谨守原则，小事情上，倒也没人再说闲话，短短几个月，社会风气都变了不少。
就比如过年这种事，前面十年也就只能关起门来在家里想想，最多除夕夜饭菜丰盛些。
可今年供销社竟然早早的就把春联、鞭炮摆上了货架，还有不少其他年货，这就是一大转变。
陈凡听到朱师傅的话，赶紧打了个哈哈，“我就是体质弱，喝凉酒肠胃不舒服，倒也不是别的。”
朱师傅微微一笑，也不多说话。
杨队长端起酒碗，很自然地岔开话题，“今天要感谢朱师傅和两位高徒帮忙，也要多谢刘师傅和小陈师傅辛苦，来来来，走一个。”
升级成为小师傅的陈凡端起小酒盅，嘻嘻哈哈地跟大家的酒碗碰杯，抿了一小口酒，一道暖流下肚，身上迅速暖和起来。
只是空腹喝酒，确实有些难受，陈凡便准备吃口菜压一压。
但还没等他去碰筷子，便看见满桌子人没有一个动筷子的，而是都看向杨队长。
啥意思？
喝了一口酒，杨队长放下酒碗，随即摊开手让了让，“来来来，吃菜吃菜。”
刘掬匠没有说话，其他人更不会吭声，只有朱师傅打了个哈哈，“主人先来、主人先来。”
杨队长故意将脸一板，“朱师傅就不要客气了，你不动筷子，我们哪里敢动？”
朱师傅还继续谦让，“杨队长你是大哥，这里还有咱们杨老大也是老大哥，肯定要哥哥们先来。”
杨队长的大哥也加入劝菜环节，“朱师傅你德高望重啊，伱来你来。”
如此推来让去两三回，朱师傅才提起筷子，咧着血盆大口笑道，“那我就不客气啦！”
杨队长摊着手，“来来来，尝尝刘师傅和小陈师傅的手艺。”
朱师傅这才夹了一块炒猪肝放在嘴里，顿时眼睛一亮，对着陈凡竖起大拇指，“鲜嫩多汁，还没有腥味，小陈师傅好手艺！”
陈凡咧着嘴干笑，不知道该给什么反应。
我尼玛，吃口菜都这么麻烦，好累呀。
昨天也没见这么多繁文缛节啊。
所以是杨队长没拿自己当客人？
朱师傅动了第一筷子，其他人便都拿起筷子开动。
除了陈凡，其他人第一口菜竟然不是去吃滚烫的杀猪菜，而是伸向陈凡炒的三盘菜。
血肠、爆炒猪肝和回锅肉。
不比后世，人在家中坐，拿着手机就能吃到天下菜肴。现在这个年代，能够吃到嘴里的，也就是本地菜。最多有外地人嫁过来、或者举家迁移，才会带来新鲜的菜式。
所以在座的人都没吃过这几种菜。
此时一尝，顿时连连点赞，筷子不停频频举杯。
陈凡虽然很想尝尝熟悉的味道，可实在是抢不过他们，干脆将目标放在杀猪菜上。
刘师傅的手艺不能说有多好，就是普通村席大厨的水准，却也不差，比杨婶做的家常菜还是要强些。
一锅猪杂猪肉炖得软烂，与新鲜的白菜汁交融在一起，不油不腻咸淡适宜，引得人胃口打开。
酒过三巡菜过五味，大家也都将话匣子打开。
当然，讲得最多的，也是今天的主客朱师傅。
陈凡吃了七分饱之后，便放慢速度，细细品着温酒，边喝边吃，顺便听些这年头的“老故事”。
朱师傅早已将棉袄脱掉，身上只穿了一件秋衣，膀大腰圆宛如一尊门神，端起酒碗抿一口，再吃一口肉，讲起了不知说过多少遍的老话。
“62年，上级发通知，不仅实行派购，按照每家每户的人口数量，要求必须养猪，出售给食品站，还提高了牲猪收购价，对于把牲猪卖给食品站的养殖户，奖售粮食和工业品。
那时候多好啊，养好一头猪，顶得上一个壮劳力，家家户户自然都愿意养猪，我一个人忙不过来，就打报告要招人，领导才同意给我们7个师傅每人配两个徒弟，我第一拨徒弟也是那时候收的。
到了第二年，三年时期收不到猪的情况已经彻底转变，而且又追加了‘议购议销’，允许价格上下浮动，那一年超额完成任务，我一个人就宰杀了一千多头。
65年，牲猪派购试行预付奖售粮。”
他转头看向听得聚精会神的陈凡，顿时引为知己，细细解释，“什么意思呢？就是只要派购任务下到你头上，我就先把你卖猪应得的粮食发给你，等到时候你把猪拉到食品站来卖，再根据重量多退少补。这一下子就把老百姓的热情拉起来了啊，当年全县收购牲猪超过10万头，10万头啊！怎么吃得完？”
陈凡眨着眼睛，默默盘算10万头猪是多少斤？
猪的出肉率一般在70%到80%之间，就按70%算，一头猪最低标准是120斤，出肉最少有84斤，10万头就是840万斤？
最少840万斤？
嚇人哦！
不过算算人均消耗量，一个县就按30万人算，平均一个人的年消耗量只有28斤？一个月两斤多一点？
这还是假设所有猪肉都留在本地，事实上大部分猪肉都供应给了大城市，能留在本地的，一点都不多！
朱师傅灌了一口酒，又吃了一口菜。
可惜，这时候肉菜都已经吃得差不多了，更别说陈凡做的那几个菜，只能夹两筷子刚下的新鲜白菜和红菜苔下酒。
抹了把嘴，朱师傅继续说道，“这么多的猪哪里吃得完？这一年全国大部分城市取消猪肉票，敞开了供应，还是卖不完。
为什么？因为大部分老百姓都买不起啊，一斤猪肉一块多，有几家天天吃得起？
结果好多肉坏的坏、扔的扔，可惜哦。
猪肉都卖不完，那肯定不能再敞开了收，就又改变方法，搞了个‘上门看猪，合格发证，定时定点，预约收购’的办法，总算是解决‘涨库’的问题。”
听到这里，陈凡不禁嘴角微抽。
涨库问题算是解决了，可那些投入成本和精力的生产队社员家庭怎么办？
朱师傅当然没说，他也管不着，只是继续说道，“再往后，也就是66年的时候，政策发生变化，全面、彻底地取消了派购和奖售办法。这下好，没有派购任务，也没有奖售奖励，还有几个人愿意养猪？”
他转头看向杨队长，“当时咱们卢家湾养猪的人有几成？”
杨队长歪着头笑了笑，“还几成？基本上都是养一头过年杀了吃，交任务的猪一头都不养。”
朱师傅拍拍桌子，转头看向陈凡，“看看、看看，老百姓都不是傻子。一头毛猪收购价是3毛5一斤，有些地方最高也不超过4毛5，任务外的活猪市场价是多少？一斤9毛8！”
陈凡登时眼睛都直了，差价6毛3？
朱师傅两手一摊，“价格差这么多，还取消奖励，一不给粮二不给票，鬼愿意养？
结果呢，68、69两年，每年都收不到5万头，还都是人家杀了年猪，留半头卖半头，搞得猪肉票重新出山。
73年暂时恢复了一下奖售和派购，刚有点效果，又被取消，直到去年重新确定恢复，这养猪的才多起来。”
第39章 信任有待加强
2023-11-02
聊完古事聊今事。
朱师傅撩起衣服抹了把汗，双下巴直颤颤。
这让陈凡突然想起一句话，“百货公司一枝花，食品站里双下巴”，原来是这么个意思？！
肥头大耳的朱师傅转头看着杨队长，笑着说道，“今年队里应该没有不达标的猪吧？”
“嗯嗯。”
杨队长咽下嘴里的菜，点着头笑道，“120斤的标准，还是比较容易达标的。”
朱师傅咧嘴直笑，“容易达标？那你知道这个标准是怎么来的么？”
杨队长表情一愣，目不转睛地看着他，“怎么来的？”
这个问题还真是戳他。身为生产队长，养猪合格率也是重要指标，标准定高了，肯定不容易达标，标准定低了，那他的工作也更容易完成，自然就很上心。
不仅是他，包括刘掬匠和杨家另外四兄弟，也直愣愣地看着朱师傅。
朱师傅伸出两根手指，那手油光水滑，带着厚厚的油彩，比杀猪菜里的汤还浓。
他看了一圈众人，神秘兮兮地说道，“开会定标准的时候，县里头刚开始定的是138斤，比去年（按农历算是75年）的135斤还高，少一斤都不行，因为猪小了，那肥油肯定就不够。
结果全县13个公社的食品站主任都不同意，为什么？这标准定高了，完不成任务怎么办？
去年就因为取消了奖励，差一点没完成任务，我们主任回来发了好大的火，把几个收购员叫过去骂了一通，让他们平时吃卡拿要，结果搞得收购量差点不达标，所以今年肯定不能这么搞。最后讨价还价，就定了120斤的标准。”
然后转过头看着陈凡，“这收购标准是高是低，关系到老百姓养猪能不能回本。达标就能赚一点，没达标，多出来的肉只能卖给生产队，生产队过一手，最后还是流到了食品站，你说老百姓要吃多大的亏！”