所以一口大锅就能同时做出来很多道。
王建业回到了自己的灶台前，按照传说级水平的红烧肉做法，准备着各项材料，五花肉、生姜、桂皮、八角、冰糖、香叶、小枣、葱、蒜。
“这花椒不行。”
从装花椒的小盒里，王建业捏出来了两个瞧了瞧，闻了闻，对这花椒不满意。
又看向旁边装有其他品种的花椒的小盒，九叶青、秦安1号、大红椒、贡椒、无刺花椒……
“都不行。”
王建业没找到自己想要的那种花椒，于是便来到周庆德跟前：“周师傅，咱们这儿还有别的花椒吗？”
“王师傅您要哪种？咱们这儿的花椒挺齐全的。”
周庆德有些奇怪的看着他，难道王师傅要用花椒做红烧肉？
一般情况下在做红烧肉的时候，没人会选择放花椒。
因为花椒本身发麻，和红烧肉放在一起之后，会让红烧肉的肉质变得更加紧实，吃起来会发柴，很容易塞牙，而且咬不动。
如果想要去除肉的腥味，可以拿八角来代替花椒，不仅可以去掉肉本身的腥味，还不会破坏掉肉的口感。
这事儿周庆德都清楚，王师傅应该也清楚才对。
不过周庆德没有提出心中的疑问，毕竟王师傅的水平，天赋，都要比他强上很多，做红烧肉的时候想用花椒，一定有他的用意。
“汉源花椒有吗？”王建业问。
“这个……还真没有。”
周庆德知道这种花椒，它产自川省汉源县，汉源的地理和气候条件，生产出来的花椒油重粒大，色泽丹红，风味独特，曾经被列为贡品，供给皇室使用。
最正宗的川菜，用的就是这种花椒。
而丰泽园这种鲁菜馆子，则是基本不用这种风味独特的汉源花椒。
因为鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
而汉源花椒的味道很重，用到菜里会掩盖食材本身的味道，所以丰泽园很少进这种花椒。
“王师傅您需要这种花椒吗？您需要多少？我这就派人去给您买来。”
周庆德说完就把跑腿的乔建梁叫了过来。
王建业没急着跟周庆德回答，而是看向乔建梁，“你知道在哪里买汉源花椒吗？”
乔建梁点点头，“知道，在六里桥那儿有一个卖调味料的市场，天南海北，各处各地的调味料都有，王师傅您要的是汉源花椒是吗？要多少呀？”
“我做红烧肉需要用到，先买个六斤吧，你到了那儿之后，一定要跟摊主说清楚了，要汉源清椒，不要汉源贡椒，你知道这两种花椒的区别吗？”王建业又问。
古代汉源这个地方称作清溪，所以正宗的汉源花椒被称作清椒，只不过汉源最好的花椒不是清椒，而是来自汉源北部建黎乡的贡椒，味道更加的芳香浓郁。
但王建业要做的传说级水平的红烧肉，只用清椒就可以了。
乔建梁让人失望的挠了挠头，“汉源不就是一种花椒吗？怎么还分汉源清椒和汉源贡椒？”
“算了，一时半会儿也没法教你弄清楚这两种花椒的细微差别，我还是跟你跑一趟吧。”
王建业和乔建梁一块出了丰泽园，各自骑上自行车朝着六里桥赶去。
丰泽园距离六里桥并不远，骑上自行车也就半个小时的路程。
出了丰泽园往西走，两侧的建筑低矮破旧，每隔一段就立着一根电线杆，人们衣服的颜色，基本上都以深色为主，比如黑色、绿色、靛青色、深灰，还有王建业身上穿的深蓝色。
今天是周一上午，该上班的上班，上学的上学，路上的行人不多，二人骑在马路中央，很快就到了地方。
乔建梁领着王建业推着自行车来到了一处摊位前，“王师傅，这里就是我常买调味料的地方，看摊儿的老头姓杨，我跟他打过很多次交道了。”
第212章 我一开调料摊儿的，能卖给你生瓜蛋子？
王建业顺着乔建梁的介绍看去，摊主杨老头坐在摊位后面的小马扎上，吧嗒吧嗒地抽着旱烟，他面前的摊位上拜了十多个口袋，花椒、大料、香叶等等各种常见的调味料，他这儿都有。
“杨大爷，是我。”
乔建梁走到摊位笑着跟杨老头打了声招呼。
杨老头定眼儿一看，慵懒的开口道：“知道是你，要买点儿什么？”
乔建梁还未开口，就有一人来到了摊位前，跟杨老头抢先道：“大爷，汉源清椒有吗？我要三斤，急用。”
王建业和乔建梁看向那人，这是位表情匆忙的中年男人，跟周庆德差不多的年纪，将近四十岁了。
“先来后到懂不懂啊。”乔建梁啧了一声不满道：“后面排队去。”然后又对杨老头说：“杨大爷，你们这儿有汉源清椒吗？我要六斤。”
“有，不过就这么点儿了。”
杨老头指向其中一个布袋子，王建业走过去抓了一粒闻了闻，对乔建梁点点头，“是这个没错。”
“那好，杨大爷这袋子我们就全要了啊，你称下多少斤。”
乔建梁拎了一下袋子，估摸着只有不到六斤，并给杨大爷递了过去。
旁边大哥急了，“诶等等，什么就你全要了啊，我先跟大爷开的口，要的汉源清椒，应该先给我们才对。”
“我们比你先来，你呀，后面排着去吧。”乔建梁冷笑一声，当仁不让，“大爷，怎么卖的呀？”
“三分钱一两。”杨大爷说着，从地上拿起一把老式杆秤，将乔建梁给他递过来的盛满汉源清椒的袋子放到秤盘上，然后拨动秤砣，待到杆秤平衡时，杨大爷念出了上面的斤数：
“五斤三两，五乘十六是八十，再加三两，一共就是八十三两，三分钱一两的话，就是三三得九……”
杨老头的乘法口诀学的不错，很快就算出了价格，“两块四毛九分钱，你买的多，那九分钱我就给你省了，给两块四就行了。”
这个时候实行的还是十六进制，一斤等于十六两，真正的半斤八两。
再过几年上面公布《关于统一计量单位的命令》之后，才将一斤从十六两改成了十两。
改之前之后，‘斤’这个单位的重量都没有发生变化，一直都是五百克，现在实行的十六两制，一两就是31.25克，以后实行的十两制，一两就变成了50克。
“不是杨大爷，您这汉源清椒卖的比肉还贵啊，肉才多少钱一斤呐。”乔建梁忍不住道。
“这都是从川省走好几个月运过来的，你嫌贵，我还嫌贵呢。”
“拉倒吧杨大爷，我还不知道您？您这些花椒哪是从川省运过来的呀，明明就是搁昌平进的人家从川省移植过来的花椒树上长的，不至于那么贵。”
乔建梁跟杨大爷打过不少年的交道，别人可能不了解，但是乔建梁可太清楚了。
被揭了老底的杨大爷，脸上有些挂不住的将手里的袋子往地上一放，“你来找茬的是吧？就说要不要吧。”
“你这要是真正的从川省运过来的汉源清椒，三分钱一两我肯定要啊，可它要不是怎么办啊。”
乔建梁让王建业稍安勿躁，做菜你在行，讲价我在行。
旁边的中年男人瞧见了机会，“那大爷你把这个卖给我把，我不嫌贵。”
说着，中年男人从兜里掏出来了一把钱数了起来。
乔建梁不满道：“啧，你谁呀，动不动先来后到啊？到后面排队去，等我们买完了才轮到你呢！”
“同志，我买这个汉源清椒真是有急用，能给我留一些吗？”见到乔建梁要全给买走了，中年男人连忙道。
“我管你有没有急用呢，跟我有什么关系。”乔建梁嘁了一声，说着就要掏钱付账。
中年男人不愿意放弃，“同志，我是天府食舫的主厨，我们那儿晚上有一个宴席做的菜需要挺多的汉源清椒，我逛了好几个地方了，才好不容易在这里找到的，同志您要没什么急事儿的话，就先让我买好吗？”
天府食舫是四九城的川菜天花板，跟丰泽园在四九城鲁菜中的天花板地位一样。
川菜的选料严谨，做好一道川菜，跟好的调味料是分不开的。
“天府食舫的主厨了不起啊，我们还是丰泽园的呢。”乔建梁得意的介绍起了身边的王建业，“这位，就是我们丰泽园做出来了好吃到哭的招牌酸辣土豆丝，让丰泽园这几天都爆满的王师傅，这回来买汉源清椒是为了做好红烧肉，让其改进成为下一道让我们丰泽园再次火爆的招牌菜，这是我们丰泽园的大事儿。”
“丰泽园的王师傅？”天府食舫的主厨皱起了眉头，打量着站在乔建梁旁边的俊俏青年，“这么年轻的吗？哄人的吧。”
“爱信不信。”乔建梁没再理他，而是看向杨老头，“一块五，我都要了，怎么样？”
“一块五？本钱都不够！不卖不卖。”
杨老头摆摆手让他们走。
这时天府食舫的主厨又横插了一脚，“大爷，我不讲价，两块四毛钱是吧？我都要了，卖给我吧。”
乔建梁把他扒拉到一边，“先来后到懂不懂规矩啊。”接着又跟杨老头讲价，“顶多两块钱，卖不卖给句痛快话，不卖的话我下次就不来你这儿买了。”
杨老头叹了口气，“行吧，我吃点亏，就当是开张了。”
乔建梁从兜里掏出了钱，付了过去，并从杨老头的手中接过来了一袋子的汉源清椒。
交易都达成了，天府食舫的主厨还是不甘心，找到乔建梁旁边的王建业，“你真是丰泽园做出来的那道水平极高的酸辣土豆丝的王师傅？”
王建业点点头，“是我，怎么了？”
天府食舫的主厨接着道：“他刚才说你要用汉源清椒做红烧肉是吧？可是哪有做红烧肉放花椒的呀，它会使红烧肉变柴，口感就不好了，您要真是那位王师傅，就应该知道这些，
您要是打算这么些汉源清椒去尝试改进红烧肉，那我建议您就别买这么多了，少买一两二两的，毕竟你们丰泽园这种鲁菜馆子，很少用到汉源清椒这种味厚的，买的太多了，浪费。”
第213章 传说级红烧肉，堂堂登场！
王建业笑了笑，“这两天我就会将红烧肉给推出来作为招牌菜，到时候您可以来我们丰泽园尝尝，这用了汉源清椒的红烧肉，味道和口感究竟如何。”
王建业做红烧肉的水平已经达到了传说级，目前在这个世界上没有任何一人能做的比他好，水平比他高。
对于做红烧肉该用什么料，不该用什么料，怎么用料，都没有人比王建业更清楚了。
而天府食舫的主厨却坚信做红烧肉放花椒会变柴，不服气道：“那行啊，过两天我就去你们丰泽园尝尝，瞧瞧你王师傅有什么本事，能让使用了花椒的红烧肉更好吃！”
“欢迎品尝！”
王建业笑着说完后，便和乔建梁一块推着自行车往回走。
在快要走出市场的时候，王建业的余光突然瞥见了有一个男的蹲在路边，抱着一个坛子，跟前放着一块牌子，牌子上写的是：百年酒糟。
“等会儿。”
王建业叫停了乔建梁，朝着卖酒糟那人走去，“同志，能问一下您叫什么名吗？该不会名字里就带‘百年’这俩字吧？”
“什么乱七八糟的，我叫李辉，你买不买？不买别耽误我做生意。”
李辉厌烦道。
“要是正经百年酒糟，我肯定买啊。”王建业蹲了下来，“能给尝尝吗？”
“你是诚心要买吗？该不会跟之前那几个人一样，故意只尝不买吧？”李辉警惕的看着王建业，“这东西我可要五块钱一两呢。”
“放心，要是正经百年酒糟，我肯定买，诺，你看，这一大把钱够不够？”
王建业从兜里掏出来了一把钱，在李辉的面前亮了一下，这才让李辉放下心来，知道眼前这人是位有钱且诚心的买主，于是便拿起碗里的筷子，伸进坛子里沾了一点点酒糟出来，“给，尝尝吧。”
王建业先是闻了闻，然后仔细尝了一下，“嗯，是有些年头的老酒糟了，不过肯定没到一百年，顶多也就十几年吧，便宜点儿，两块钱一两卖不卖？要是卖的话，我多要点儿。”
“得，我要不是着急用钱，我才不舍得把家里的宝贝拿出来卖呢，说吧，要多少？”
李辉从旁边拿过来一个空的小陶罐，先在秤上盛了一下重量，并给王建业看清楚了，陶罐的重量是八两。
“给我来一斤酒糟。”
“得嘞。”
李辉拿起勺子，一勺又一勺的在王建业的眼皮子底下倒进了小陶罐里，都没有什么问题，是正经老酒糟。
秤完了一斤酒糟后，王建业付了三十二块钱，随后便抱着小陶罐走了。