张周轩老爷子笑了笑，虽然这已经没多大必要了，没看到连怀安仁都在周州的油泼面前变成了一个忠实的吃货？可是他还是非常喜欢看到周州被众人赞赏的感觉，就像是自家的子侄被人夸奖那样的开心。
“这碗鹅肝油泼面已经很难用分数来衡量了吧？
我甚至以为满分都是对它的侮辱，因为在我的心中，这道油泼面就没有分，因为没人有资格为它打分！”
一碗油泼面，让‘专家们’一个个放下了身段，甚至因此改变了性格，曾经恶名昭彰的‘美食界毒蛇’变成了舔狗，‘骄傲的花孔雀’们也一个个变成了周州的小迷弟和小迷妹。
吴九舌不愧是吴九舌，张老爷子的话音刚落，他就表达了对周州的绝对忠诚，成功带起节奏后，看到所有评审都承认这道油泼面是最最完美的，吴九舌立刻拉下脸死乞白赖地非要再吃一碗。
徽州的七位美厨娘也立即跟着起哄，说刚才明明就没吃饱吗，下一站我们就要下车了，以后不知道什么时候才能吃到周师傅的手艺了，李雪如说的眼睛都红了，居然罕见地没有恶语伤人
一斤一碗的油泼面啊，吴九舌一人干下去两碗也就罢了，可陈嫣、陈玉其和李雪如这三个丫头算是怎么回事？看着瘦瘦弱弱的，居然也一人吃下一大碗？李雪如揉着肚子直哼哼：“可撑死人家了，周州你把人家的肚子都搞大了啊”
这丫头一看就是又犯病了，周州硬是没敢接她的话。
第211章 鹅肝水晶小笼
就没空搭理李雪如这傻妮子，周州微笑着望向怀安仁，心说差不多了吧？为了应付你的这次评审，我可是没少卖力气，到了这个时候你还不点头，那可就有些说不过去了。
怀安仁苦笑一声，输就是输了，怀家人可没有输了赖账的传统，正欲开口，忽然听到有乘客代表说话了，这位还是周州的老铁粉，那位爱留披肩发的摇滚艺术家：“周大厨，我们可有意见啊。”
“哦？”
怀安仁看了看披肩发，心说这可太好了，老怀我正愁没有台阶下呢。
“这位乘客，你对x164有什么意见吗？我姓怀，这次是受魔都铁路局的委托.”
“知道伱姓怀，也知道你是来给小周师傅打分的对不？这可太好了。”
披肩发眼睛一亮，嘿嘿笑道：“我有意见！
您既然是来评审X164和小周师傅的，可不能只看餐车的生意好不好，小周师傅的厨艺棒不棒吧？
X164是什么车？红旗列车啊！得为人民服务对不对？得为咱们乘客服务对不对？
可是刚才你们这些评审又是吃通心粉又是吃鹅肝油泼面的，我们这些乘客可都看到了，几个人吃一碗啊，有抢面头的，还有抄底的，那叫一个吃得香！
你们吃好了，小周师傅也出名了，可我们这些乘客呢？小周师傅，我可是你的老顾客了，在车厢的时候没事儿就为你歌唱啊？最近的几首新歌里面都有你，谁让我喜欢你的美食呢？
可这次我没吃到你的手艺啊，很多乘客也没吃到，这可说不过去吧？”
“好家伙，就为了这啊?”
众人一听就明白了，披肩发这就是馋了，看到好吃的自己却吃不到，也难怪人家有意见。
怀安仁却是大喜，连连点头道：“这位乘客说的没错，我这次评定X164的餐车服务工作，乘客的意见当然也是要考虑的，绝对不能只看周师傅的厨艺如何。
周师傅，我这样说你应该能接受吧？”
这话在理，谁都挑不出毛病来。周州也只能苦笑：“行吧，我接受，那你们说究竟要怎么样呢？”
披肩发笑道：“其实也没想怎么样，这会儿餐车里的乘客也不多，我们都是受邀来做特邀评审的，也算能代表所有的乘客。
刚才我们这几个人真是抢不过专业的美食家，毕竟术业有专精啊，所以呢，我们也希望能够吃到一道小周师傅做的美食，就刚才那顶级的鹅肝，应该还有的剩吧？”
“那必须有啊，介事儿我可支持！好兄弟，你可是说出了我们的心声啊，小周师傅您也不用为难，咱就还是鹅肝酱油泼面，我们不挑啊。”
老路线上过来的铁粉乘客里，也就津门大哥和披肩发最能来事儿，果然披肩发的话音刚落，早就憋不住的津门大哥就发声了；刚才被披肩发抢
了风头，他可一直郁闷着呢。
“行！刚才怀总培和我的鹅肝都还剩了些，就依你们，这次我为乘客代表亲手做一道美食！”
周州这会儿开心着呢，从小娟儿那事开始，到刚才用一道鹅肝油泼面赢了怀安仁，系统也不知道是怎么了，那感悟值就跟不要钱一样疯狂上涨，加上之前积累的，如今已经突破了八百大关。
随着他厨艺增长，获取感悟值已经不需要特定的系统任务出现，似乎食客的反响越好，随机获得的感悟值就会越多。
披肩发这简直就是雪中送炭一样啊。
“不过这次我就不做鹅肝油泼面了，换个花样，这次做鹅肝水晶小笼！”
“胖子，这次不用你备面，我亲自来！”
——
大家很自觉地走进了厨房，用顶级鹅肝做包子这可真是第一次听说，不过想想刚才那油泼面也就没什么好奇怪的了，甚至还会非常的期待。
“这家伙，好像厨艺每分每秒都在增长，这和面的手法”
怀安仁紧紧盯着周州的双手，真是有些想不通，只是和个面而已，为什么到了这小子的手上就变成了一门艺术？
内行尚且如此，这些外行乘客就更是看得傻了。
这是和面还是玩魔术呢？不过真是好看啊
只见周州用手一抄，一个面团便从盆中飞起，被他迅速拉扯几下，也不知是如何弄的，就在空中慢慢摊开，眼见得由厚转薄、由小变大，最终竟然成了水缸口大小的一块面皮。
周州一手执定面皮的中心处，单臂甩动，竟是将这块面甩得冰轮也似，厨房正是位于大阳台，众人就见阳光自这越来越大的面皮上透过，越来越是强烈，就连日轮日晕都看得一清二楚
这一块面皮，竟是被周州甩的薄如蝉翼，仿佛是透明的玻璃一般！
顶级菜谱带给周州的可不仅仅是某道菜的百年制作经验，还能够帮助他触类旁通，全面提升厨艺。
这一手抡面，灵感就来自于那道八宝回天鸭！
“太厉害了！”
众人都看傻了，望着这片直径足有一米的浑圆面皮，心里只是猜测周州如何收取。
直接放在面案上？面案可也没有这么大啊，再说还得分割刀子皮儿呢，这可该如何操作呢？
刷！
大家正在猜测，就见刀光一闪，却是周州一手继续甩动面皮，一手抄起了面案上那把非实名制的菜刀，也不见他怎样做势，随手就斩了出去，顿时刀光如雪，一片片直径六厘米左右的面皮便如雪片般飞落在案上，每落得一层，周州就放下菜刀，抓起一些面粉撒在上面，一片片叠放好了堆在菜案上，如此反复几次，这块巨大的面皮就化成了近百张薄如蝉翼、透明如水晶的包子皮儿，说不出的好看诱人。
怀安仁算是看明白了，自己还是那个勤行的绝世天才，只不过遇到的这小子是个比天才还要天才的妖孽！
“呵呵，各位乘客可看清楚了？”
红旗列车嘛，就得有服务乘客的意识。
周州拍拍手上的面粉笑道：“接下来我就要处理鹅肝了，这虽然是顶级鹅肝，但只要是肝脏多少还是会有点腥气的，你们还是出去等吧，别再坏了胃口。”
“不怕不怕，我们就想亲眼看看小周师傅的厨艺呢，这个机会可不能错过。”
披肩发他们可不傻，都知道接下来周州就要动刀冲着鹅肝去了，这个开眼的机会可不能错过，毕竟是以后吹牛儿的谈资啊？
第212章 不服高人有罪（二合一）
“那好吧，我们先出去。”
虽然从老爷子这些‘专业人士’到乘客代表们都想看看周州如何处理鹅肝，却没人反对周州的话。
周州从治疗小娟儿开始，一路展现的厨艺令众人既惊且佩，无形中已经建立起一份威望，何况这也是勤行的规矩，在后厨中主厨最大，主厨的话是没人可以质疑的。
“胖子，冰刀！”
周州先把一块块还带着血管巢的鹅肝洗干净了，才招呼胖子将提前冷冻在冰柜中的菜刀取出来。
经过了一段时间的冷动，菜刀的木制刀柄都有一阵深深凉意，刀身上更是透出来丝丝冷气。
此刻若是有人近距离观看，便会见到在菜刀的刀刃处微微泛出一层白雾，那刀刃还未接触鹅肝，鹅肝的表层已经受到冷气的影响，表面开始微微收缩。
冷刀料理！
这是厨师处理一些特殊食物的操作手法，例如在岛国最流行的鱼生，用冷刀切割就可以完整保留鱼生的鲜甜。
只是能够从容控制冷刀的厨师却并不多见，这不仅要求菜刀足够锋利，同时也对厨师的刀功要求极高，如果刀速稍慢半分，冷刀就有可能会粘连食材，出现低级失误。
周州也是因为基础刀功达到了特一级，同时在施展冷刀处理鹅肝时还特别搜索到生鱼片的料理制作方法，不惜砸上了两百点感悟值，这才有把握使用冷刀。
就算是顶级鹅肝，也一样会有肝脏特有的腥味，想要完全避免，就得切出附在肝上的所有血管，而且不能使血管在肝内破裂，否则无论如何清洗都难去除腥气。
可是面对鹅肝这种柔嫩娇小的东西，就是华夏皇城南水宫中的那些刀法顶尖的大厨，也最多只能保证在去除普通血管时不会引起破裂，对那些毛细血管就无能为力了，哪怕是怀安仁这种兼通西餐的厨师也是一样。
而周州今天却是要化不可能为可能，要将这些毛细血管也一并剔除。
‘刷刷刷！’
周州随手挥洒，但见刀刃处冷雾缭绕，冷森森的刀气伴随着雪亮刀光无声地透入鹅肝，很快就将一条条主次、毛细血管逼住、冻结，让其中的残血都凝结成了固体，无法流出。
完成了这一步，后面的事情就简单多了，只要用普通手法剖开鹅肝，将其中的血管一根根挑出来、剥离后就可以得到最为纯净的鹅肝；而不像其他名厨，哪怕刀法再精致、用料再讲究，却始终做的是带有残留血管的鹅肝，无法彻底消除其中腥气。
周州这做的才是天下第一、绝无一丝腥气、想怎么吃就怎么吃的鹅肝，哪怕是用来做包子馅，食客也只会吃到鹅肝特有的细腻香滑，而不会感觉到任何异味，更不需要用什么八角大料、柳橙水果的味道来压制腥气。
周州始终认为，做菜的
最高境界，就是还原菜色本身的味道，什么柳橙鹅肝酱，芝士鹅肝、胡椒鹅肝.这些还是鹅肝吗？倒有一多半是在吃水果和各种香料了。
将鹅肝中的血管一一去除后，周州先是用华夏刀功中的‘震字诀’震靡了鹅肝中本就不多的肉纤维，然后刀落如飞，随着一阵急促的‘答答’声，这些鹅肝便被斫成了一堆肉靡。
此刻用鸡肉慢火细炖的高汤也已经煨好，周州在炒锅中放入提前精炼好的鸡油，将肉靡放入锅中，拿起锅铲迅速翻炒两下，然后放入精盐和提前准备好的鸡汤，待到鸡肉开始变色，却还没有完全熟透的时候，便迅速盛出。
之所以如此处理，是因为他自创的这款‘水晶鹅肝小笼包’所用的面皮薄透如水晶，不能在笼内蒸太长时间，所以必须先把肉馅弄到七成熟；可是如果将肉馅完全炒熟，鹅肝的美味又无法渗入到包子皮中，所以这火候极难掌握，也只有他这样的高手才可能尝试。
待到鹅肝馅料准备妥当，最后一步就是包包子了。因为面皮极薄，周州虽然拥有制作汴梁灌汤包的丰富经验，仍然要小心翼翼才行，这几屉包子就足足花去了他二十多分，直到盖上笼盖，见到蒸汽和包子香味从笼中升起，周州才擦了把汗，只觉包这几屉包子比迅速奔行一百公里还要累人。
“好香啊，这就是鹅肝水晶小笼的味道吗？”
在场人中有专业的内行们，也有来自乘客的代表，可是无一例外都是些资深吃货，此刻嗅到了包子的香气，就连最挑剔的美食专家也很快就陶醉在这股完美结合了面香和鹅肝香气的美妙味道中。
很快张老爷子他们就感觉到了这股香气的不一般，一众人等都暗咽口水，满眼期盼地看着厨房的门。
“哇，周叔叔又做好吃的了，小娟儿要吃。”
原本除了乘客代表外普通乘客是被拒绝进入餐车的，毕竟胖子他们已经提供了各种平价盒饭，此时餐车并不会对外开放。
可小娟儿却是个例外，跟着父亲回到座位上不久，小娟儿就想周哥哥了，闹着一定要来，陈嫣她们也确实不忍心拒绝这个刚刚病愈不久的小病号。
正所谓有吃不在年高。这丫头自从吃过了周州的手艺，胃口可是水涨船高了，一闻到厨房内传出的包子香气，就彻底变成了一个小吃货。
见到女儿食欲大增，张程又是开心又是担心，开心的是女儿的厌食症终于被治好了，担心的是女儿的胃口要是从此被小周师傅养刁了他可怎么办啊？
X164餐车上的饭菜可不算便宜，而且就算不在乎菜价，他也不可能带着女儿永远呆在火车上啊？
“呵呵，包子好了，大家趁热尝尝吧。
小娟儿也来了，回头包子也有你一份哦，不过你的病刚好，接受治疗的时候也吃了
不少东西，可不能再撑坏了，只许吃两个包子哦.”
好在周州没让大家期待太久，过了一会儿，就从厨房内端出了热气腾腾的六屉包子，香喷喷地诱人食欲；见到小娟儿一脸期待的样子，周州虽然怕这孩子再吃多了，还是答应给她两个包子，他做的包子大概是一两四个，两个包子也就是半两左右，应该问题不大。
“小周师傅，可让我们等得口水都流出来了，哈哈”
第一个冲上去的就是周州的铁粉津门大哥，他也顾不得烫，抢上去一把将笼盖掀开，好容易等热气散去了，这货瞪着两只眼睛直发傻：“小周师傅，包子在哪里？”
“是啊，包子呢？”
连见多识广的老爷子张周轩都看傻了，围着笼屉上看下看左看右看，感觉每个‘包子’都不简单。
只见在笼屉中有十个颜色粉红的肉团，在那肉团外面，还裹着一层晶莹剔透的肉汁，流动之间，越发衬托的那十个肉团如同红宝石般美丽迷人；最奇的是那肉汁仿佛脱离是脱离了地心引力的影响一般，竟然不会散落在蒸笼内！
“这这包子皮变成透明的了，果然就像水晶一样！小周，你究竟是怎么做到的？”
“哇，好厉害啊！周哥哥做的包子太好看了，小娟儿好喜欢！”
“mygod！这怎么可能？周师傅，这‘包子’真的可以吃吗？”
怀安仁也看傻了眼，明明是华夏人，吃惊之下一句英文脱口而出，此刻这位怀大厨直流口水，却硬是不忍下筷；也别说他了，其他人也是都掂着筷子直打量，感觉十分不忍。