说不说是甜香、醇香、嫩香、鲜香，却又仿佛集中了这天下所有香味的精华，而且绝无一丝鸭子常有的后味土腥气。
“这是八宝回天鸭？”
怀安仁先是揉了揉鼻子，跟着又揉了揉眼睛。
一只油光朗润，皮如红玉的鸭子正趴伏在白瓷盆中，外皮颜色鲜艳的夺人神志，丝毫没有经过蒸法后代来的黯淡感觉。
“这不可能，难道这小子做鸭都不需要蒸的？那又该如何保证入味、保证鸭肉熟透？”
所谓老鸭老鸭，鸭肉可没那么容易烂熟的啊？
怀安仁感觉自己完全看不懂了，眼前这道‘八宝回天鸭’无论外皮颜色还是散发出的香气，都完全超越了他的认知！
第206章 不愧神手之名！
小娟儿现在就是车上最幸福的人了，在所有人目瞪口呆的注视下，这个小萝莉忽然就化身成为一只食量惊人的暴食恐龙，那可是整整一只肥鸭啊，为什么在短短的时间内就被吞吃了大半？
这道八宝回天鸭留给大家的印象实在是太深了，一直在暗中吞咽口水的旁观者们至于还记得，当小娟儿用筷子去挑破鸭子的外皮时，他们甚至听到了轻微的‘咔嚓’声，然后从筷子破口处就出现了仿佛蜘蛛网般的裂纹，这得脆到什么程度？
小娟儿不是一个美食家，可就算是没什么美食阅历的她也能品味出鸭肉中层次多变的味道，她很希望父亲也能明白这种美味的感觉，于是就尝试着去描述，可她刚刚开口，就有无数人跟着拼命点头，我们知道，我们都知道啊！
鸭肉本身的味道不如更为细嫩的鸡肉，甚至无法与油脂更为丰厚的鹅肉相比，如果处理不好还会有一股子远超鸡肉的土腥气，北平烧鸭大名鼎鼎，那是因为附近有出产著名的小白眼儿鸭，其油脂之丰厚已经不亚于一般的鹅了，可你看看到了粤省、香江还有人做烧鸭吗？都是烧鹅才对！
所以要让鸭肉好吃，必须做成油烫鸭、盐水鸭、板鸭等等，可惜这些料理方式虽然会让鸭肉变得美味，却失去了很多营养，颇有些买椟还珠的意思。
鸭肉之性最为中和，能够温补肾阴，抚慰五脏，乃是禽类中难得的‘养生食材’，要完全保留其营养，就只能做成老鸭汤、老火炖鸭、甚至是白煮、清蒸一类，可这味道就难免要差了些。
八宝回天鸭算是相对注重口味和营养的做法了，可即便如此，口味方面也很难比得上那些极端注重口味的菜品；在场的内行可多了，哪个不知道这是个难解的问题？
可是周州却偏偏做出了让所有人看到、闻到，偏偏就是吃不到的一道同时兼顾口味和营养的八宝回天鸭！
几乎快趴到桌上的美食家和同行厨师们拼命吸吮着香气，太美妙了啊，八宝辅料如此完美地融入到鸭肉中，原本味道中庸的鸭肉此时就有了海纳百川的格局，它是如此巧妙地领导着一层层美妙的味道，然后在小娟儿的舌尖上产生出神奇的美食化学作用
美食家和内行们的眼睛多尖啊，当小娟儿开始触及内层鸭肉时，无数双紧紧盯着这个小萝莉的目光立刻就发现了这道美味最大的秘密。
居然连内层的鸭肉也毫不逊色，有咬劲、锁汁水、藏异香！
这是如何做到的！大家可都知道这道八宝回天鸭最难的就是处理内层鸭肉啊，而且从这只鸭的外层皮色来看，周州竟然是没有用蒸法，煮法就更加不可能了
“是无火烹饪？从鸭腹着手？”
张周轩老爷子毕竟是勤行老行尊了，咽下一口口
水后就很快找到了正确答案。
“只能是这样，否则内层鸭肉不可能有这样的口感”
吴九舌像是做贼一样，一面接话，一面盯着说自己肚子饱了，把剩下的鸭子推给父亲的小娟儿
“两位应该猜的没错，只是我还是想不通周州师傅是怎么做到的，无火烹饪？具体又是哪一种手法呢？”
顾湘玉皱眉望着周州和周州身旁的崔正山等人，见他们都笑而不答，立即明白了周州等人的想法。
毕竟这道八宝回天鸭还是带着一点考较怀安仁的意思，谁让你怀总培是来评定X164和周州的呢？还不许人家小小的测试一下你这个评审够不够资格了？
张程面对一帮流着口水，肚子里叽里咕噜乱叫的吃货，哪还好意思吃啊？涨红着脸摆手道：“孩子吃饱了，也吃好了，我.我就不吃了，这剩下的鸭子就送给大家品尝吧.”
这可是伱说的？
张周轩老爷子眼一瞪，一个侧身上步非常自然地挤开了身旁的吴九舌，从桌上抄起了筷子。
都这情形了，居然还用筷子？
香风起处，传来阵阵娇笑，五六七八九十只‘玉手’从四面八方天上地下忽然现出，各自抓走了一些鸭肉。
也分不清哪只是苏柔的，哪只是徽州七姑娘的，哪只是陈玉其的了
女人的脸皮一旦厚起来，可比男人疯狂多了。
怀安仁暗哼一声，右手快如闪电般从老爷子腋下穿过，撞开了几只老手、大手和纤纤玉手后，成功抢到了一片内层鸭肉迅速塞入口中，只嚼了几口，眼中便冒出惊羡的光芒，紧紧盯着周州道：“你是用鹅卵石一类作为传热媒介塞入鸭腹，令鸭子从内向外熟透，外皮再淋以热油，所以才能够外焦里嫩，同时内层皮肉口感不失，因为就连内层鸭肉的肉汁都被锁住了！
可是鸭后窍的宽度有限，根本无法塞入厨具，你是如何翻炒这些鹅卵石的？
难道《丽行天下》的文章没有夸大，你真的有一双神手？”
神手周州，起初听到这个雅号时，怀安仁是嗤之以鼻的，此刻他却不得不正视了，因为到现在为止他依然无法想象周州究竟用了怎样神奇的手法。”
“哈哈，想不到吧怀总培，我老大用的是‘抡’法！
其实也难怪你会想不到啊，我看这华夏厨师有一个算一个，就没人会用这种手法的！”
胖子胸挺着、嘴巴撅着，爽啊，看看看看，这就是我陈圆圆认的老大，我这眼力
什么‘天国之汤’，什么怀总培，不过就这样吗，看傻了吧？就想知道你还怎么给我家老大打分，直接写个‘服’字算一百分还差不多。
“抡？”
包括怀安仁在内，餐车上的厨师、美食家，甚至是普通乘客，都不由倒吸了一口凉气。
每个人眼前都出现了周州一手握着鸭脖子在空中抡动，鸭腹内还不时响起鹅卵石撞击声的景象。
这可没办法看火色，更谈不上用炒勺感知菜意，多强的‘菜感’也没有用武之地啊？
这怎么可能。
这还是人吗？
怀安仁脸色百变，最终发出深深的赞叹，冲周州伸出大拇指道：“周师傅好厨艺，果然不愧神手之名！”
第207章 史特拉斯堡鹅肝
“怀总培，您既然这样说，也就是小周已经通过您的评审了？”
霞姨早就来了，刚才也是流着口水站在一旁看了很久，见到怀安仁这样当众夸奖周州，霞姨是真的高兴。
如今X164的餐车虽说是被周州承包的，但是如果不能顺利通过怀安仁的考评，等到半年的承包期一到，上面就肯定不会同意让周州继续承包了；而且这次考评还关系到上面的上面会不会对X164进一步资源倾斜，霞姨虽然只是x164列车长，却也有自己的‘情报渠道’，根据她目前得到的消息，X164的未来可是非常值得期待的
“是列车长啊，看来您还真是很关心周师傅啊”
怀安仁温和地笑笑：“周师傅厨艺如此高明，不仅治好了让我都束手无策的小娟儿，这道八宝回天鸭更是完美的作品，说是华夏第一鸭也丝毫不过。
这样的厨艺，我除了给个满分，还能怎么样呢？”
餐车内顿时响起一片笑声，大家望着怀安仁暗暗点头，这人还可以啊，看着丝毫也不是那么的让人讨厌了。
他肯定了周州，也就等于是肯定了X164，肯定了大家，这是个实事求是的好同志啊。
“不过.”
怀安仁笑道：“据我所知，周师傅以后面对的可不仅仅只是华夏国内的铁路线和华夏菜啊？
不知道周师傅对此可有准备？”
除了早就知情的陈嫣和收到过部分消息的霞姨外，餐车内的众人都被怀安仁说的一阵迷糊，什么意思？难道说这x164还要开出国门去啊？
周州看看怀安仁笑道：“怀总培有话还是直说吧。”
“那好，想必周师傅也收到了一些消息吧？我的意思是，华夏厨师可以居高临下的俯视西餐，却不能轻视西餐”
怀安仁看了看周州和厨房内的几位大厨道：“当然，我们华夏厨师不需要刻意去学习西餐的做法，这些蛮夷的厨艺，本来就无法和精细的华夏料理相提并论。
不过我们必须承认，西餐中所用的一些食材还是有其独到之处，如果完全否定，那就不是科学态度了。
对周师傅的考评已告结束，可是我非常的好奇，也想和周师傅你做个‘小游戏’，我们利用西餐中的一些珍贵食材小小的比赛一场如何？
这是我怀安仁对你这位天才厨师的尊重，也是对被我亲口给了满分的优秀厨师的期待！”
大家听得面面相觑，好家伙，你看人家这话说的，虽说是要斗菜，却偏偏客客气气的让伱无法拒绝；人家刚给了满分，又对你肯定和期待，现在想要做个‘小游戏’，你好意思拒绝吗？
周州笑了，这位怀总培终究还是个骄傲的人啊，用西餐的食材，这是要以长克短赢自己一场，找回些在小娟儿一事上输给自己的面子啊。
不过
人家说的这样客气，又刚刚给了自己满分，这要是拒绝就显得自己胸怀不够了，而且还真是好奇怀安仁要用什么食材来比，x164上也没有什么做西餐的好食材啊，牛肉是有，也不是牛排啊？西红柿和洋葱倒是有一些
“好吧，不知道怀总培需要什么食材啊？就怕x164上没有。”
周州笑道：“不过这个游戏我应下来了，就陪您玩一玩。”
“那就太好了！”
怀安仁笑着点点头：“食材的事情就不需要周师傅操心了，我刚刚发了信息，列车一到山城车站，山城西尔顿酒店西餐厅的人就会送来我们需要的顶级食材，这家餐厅的主厨是我的记名弟子，他是绝对不敢误事的。”
西尔顿酒店西餐厅？这可是山城唯一的五星级酒店西餐厅啊，主厨居然是这位怀总培的弟子，而且还不是正式的，只是个记名？
不少人开始兴奋起来，两大勤行高手决战于绿皮火车之上，似乎也挺有趣的。
——
山城怕是全世界唯一一个能让导航懵圈的城市，人们无论上班下班，都等于是经历了一次登山之旅，可能是运动量实在过大，所以这里居然没有传说中的胖子主任，车务段对X164的补给就少了一些浪漫和诚意，变成了冷冰冰的公事公办。
于是怀安仁安排的送货人就比较令人期待了，看来他真的是没有吹牛，堂堂西尔顿西餐厅的主厨竟然亲自带队，将保存在冷箱中的上等鹅肝小心翼翼地送到了餐车上，当怀安仁露出一丝笑容时，这位主厨开心的差点打了个踉跄。
“周师傅，看看这些鹅肝，还满意吗？”
四面防水夹层中放了冰块的冷箱中盛放着两大块鹅肝，还没等周州开口，吴九舌已是一声精通：“好家伙，这是正经的A级货啊。
如此动人的血象牙色.这，这是出自史特拉斯堡鹅的顶级鹅肝啊？”
说着说着口水都快要流下来了，老吴虽然更为推崇华夏菜，可他却不会拒绝鹅肝这种顶级美食。
“不错，确实是顶级的鹅肝！”
在场的都是内行，眼前的鹅肝每块都超过了七两，在八两半至九两重的样子，是绝对的A级，
同时质地紧实，外表油润光滑，还呈现出粉红的血象牙色，此刻还只是食材，闻上去却没有一丝腥气，反倒有一股淡淡的橡木香，这必然是用顶级红酒填出来的史特拉斯堡鹅肝，堪称是鹅肝中的王者！
看来这位怀总培是真有钱啊，随便跟人做个‘小游戏’，就用上了这种顶级鹅肝？要知道就这种品质的鹅肝可是要论克卖的，价格远远超过了黄金。
在场的就连苏柔和曹老板都流着口水暗暗摇头，不怕人笑话，这种顶级鹅肝他们都没吃过，倒不是吃不起，而是这种品质的鹅肝都是顶级西餐厅的镇店之宝，出售的对象不仅要有钱，还要有真正的贵族身份，曹老板这种大老板在人家眼里也只是暴发户。
西尔顿虽然是五星级酒店，这两块鹅肝估计也是藏了许久的镇店之物，反正鹅肝这种食材和红酒一样本来就是可以长期保存的，藏个几年下来只会身价倍增，比黄金还保值呢。
“呵呵.”
怀安仁有些得意地看了众人一眼，笑道：“顶级的食材自然是要由顶级的厨师来料理，周师傅既然是我认可的人，就请你从这两块鹅肝中选择一块吧？”
第208章 鹅肝酱通心粉？
“怀总培选的鹅肝确实很不错，所以你是想要和我比做西餐？”
这位怀总培口口声声推崇华夏菜，结果还是要比赛西餐吗？
周州微微皱眉，倒不是说他对西餐有多么抵触，虽说西餐那点玩意儿在华夏美食面前确实上不得台面，可毕竟也是西方人吃了多少年的东西，民以食为天，西方的人民也是人民啊，咱们华夏人也得尊重人家才是。
关键是他没有西餐的菜谱啊，而且也从没做过什么西餐，只能靠着特一级厨师的基础厨艺应付，几个buff童子是否能在面对西餐时发挥作用，这都是不好说的事儿。
周州自己倒是不怕输，失败是成功之母嘛，他怕的是令张老爷子他们失望，怕的是丢了x164的脸。
“呵呵，据我所知，周主厨你是从未做过西餐的，如果比做西餐那就太不公平了；更何况我们都是华夏人，又怎么可以只规定西餐呢？
我的意思是，只要在选择的菜品中能够用到这些鹅肝就好，你我可以选择中餐，也可以选择西餐，一切随意。”
怀安仁笑道：“在场的张老爷子、吴老先生、徽州七位女师傅，个个都是会吃懂吃的行家，相信无论我们怎么选，他们都能胜任评审之职的，各位说是吗？”
有点意思啊
张周轩老爷子等人都是微微点头，怀安仁果然还是有两把刷子的，这是将比菜的内容扩大到中西菜品了？而且听他的意思，似乎并不准备把如此珍贵的史特拉斯堡鹅肝当做主菜，只是准备‘能够用到’而已？