几乎一条黄鳝不到十秒就被解决。
全部搞定后,林枫将黄鳝又捞起来,将其剁成一段一段。
这还不够。
切断后的长鱼,还有将其继续加工成一条一条。
如此切好后,做出来的长鱼才能做到无骨,浅咬几口直接入腹。
切条后的长鱼盛装盘中,足有十盘。
接着便是配料。
淮安软兜是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,鲜嫩可口,别具一格。
而这道菜最重要的一点,也是最难做的一点,就是鲜!
首先长鱼必须得是现杀!
而制作过程中,想要体现其鲜,则是最考验一名厨师的功底。
这道菜,对配料的掌控可以说是难到了极点。
对火候的掌控,更是到了一个变态的要求!
为了体现其鲜,配料必然不能多,一旦多了,则会掩盖鲜美,夺其味!
可若少了,又会腥。
所以火候就显得至关重要了。
火候控制的好,只需要少量的料酒与酱油,既能压制腥味,又能将其鲜美完美的提出来。
火候,是决定一道菜口感最重要的一步。
“` ~滋啦啦!”
热锅下油,配料炒香,大约十秒,林枫将处理好的长鱼倒入锅中。
刚刚下锅,他抓住锅柄手腕发力,比家用锅要大许多的锅开始前后摇动。
锅里的长鱼受力在锅中跳动,无规则,但仔细观察却能发现,每一条长鱼都会不停的从锅的中心跳向锅的边缘,然后重新收拢于锅心,然后再次跳向边缘,如此反复的做着同样的动作。
这意味着,每一条切好的长鱼都能均匀的受热。
“林厨颠勺的功夫好精湛!”唐杰轻声说道,语气很惊讶。
其他人跟着点头,这同样让他感觉到很惊讶。
普通人别说是让锅里的食物按照自己的想法去跳动,就是将这口锅给颠起来,都极难做得到。
可在林枫手里,这口锅宛如他手臂延伸出来的一部分。
他心中所想,都能通过手臂发力的仿佛,在这口锅上体现出来。
这样的本事,没个几年的浸淫不可能做得到。
而且只会颠勺还不行,还得能分(王赵的)辨出不同的食物,达到什么样的状态,才算是火候刚好。
很显然,林枫在这一点上也掌握到了精髓。
很快,淮安软兜出锅。
第一盘依旧送去老奶奶这一桌。
其他人只能眼馋的等着后面的菜。
老奶奶尝了一口,点头毫不吝啬的夸赞:
“好吃。”
唐杰几人吃了一口,说道:“盐口和火候的掌握登峰造极,这个年纪,我想不到还有谁能达到这样的高度。”
这话如果是一名普通的食客说出来,外人最多只会好奇菜到底有多美味。
可从唐杰口中说出,则有着完全不一样的意义。
他的身份,曾经在厨艺界的地位,决定了他对于一道菜,或是一位厨师的评价,都有着极高的含金量。
甚至在某种程度上,他说的话,可以当做一种标准身。
其他人在一旁赞同的点头,对唐杰的评价感到赞同,没有任何意见。
剩下的菜也都一一上桌。
众人还沉浸在软兜的美味中,林枫已经开始了第三道菜的制作。
水晶虾仁。
虾仁取自河虾,鲜活的河虾现杀。
这道菜的制作工序不多,难点在于虾仁在保证新鲜与Q弹口感的同时,还要让其每一点都熟透。
半个小时后,最后一盘虾仁被吃完。
今天的试菜,也告一段落了.
第180章 母校来人!免费赠送!【第4更】求自
试菜结束,江阳问道:“林厨,这些菜中午上新吗?”
林枫看他一眼:“得预定。”
“擦,差点忘记了。”
江阳一脸的期待:“那我预定明天的。”
林枫嗯了一声。
虽然每天只有一个预定的名额,并且名额也被人预定走了。
但是江阳这些人如果过来的话,则不在这个规矩内。
他们在餐厅待了一会儿后,便是离开了。
林枫靠在椅子上,望着门外安静的景色,心中略微有些感慨。
两个月之前,他全身上下加起来十万都不到。
而现在,他一天赚的钱都不止十万了。
真是人生无常啊。
他拿出木牌,写下今天新出的几道菜,挂在墙上。
站在一旁,看着墙上越来越多的菜牌,林枫很是满意。
“学长。”李玥忽然跑了上来。
“怎么了?”
“我的导师想预定中午的菜。”
“你导师?”林枫诧异道:“金陵大学的老师?”
“嗯。”
“她要预定什么菜?”
“这是楚老师点的菜。”
李玥把手机拿给他看。
林枫瞅了一眼,问道:“他们几个人?”
“七个。”
“那菜够了,他们几点过来?”
“大概十一点左右吧。”
“行,直接过来就行了,你挑张桌子给他们留着。”
“嗯嗯,谢谢学长。”
“谢我干什么,那也是我母校。”
母校的老师来自己的餐厅吃饭,还玩预定那一套?
传出去都得说他不近人情。
林枫看了下时间,已经是十点冒头了,他赶快准备中午的菜。
因为多了一桌客人的预定,他特地和李玥去了一趟菜场。
十点670五十分的时候,有一行人推开门,一边聊天一边走进来。
“就是这家。”
“店的装修还不错。”
“挺精致,挺小资的。”
来人便是楚教授七人,忙完手里的事情后,就过来了。
招待不是什么大事,但细节处体现一座学校的办事风格。
学校也没有专门负责请客吃饭的,这事情交给下面的学生更不靠谱,所以还得他们自己跑一趟。
这也就是楚教授强烈推荐,要不然按照他们的想法,就去金陵饭店这种知名的大店。
不敢说多好,但肯定错不了的。
“老师。”李玥看见就跑了上去:“您来了。”
“小玥。”楚教授笑着道:“在这工作怎么样?累不累?”
“不累,很轻松的。而且学长对我很照顾。”
“一直听你说这位学长,今天正好见见。”
楚教授给其他几位教授介绍道:“这是我的学生,李玥,小姑娘很不错的。”
几位教授嗯了一声,没有太多的评价。
坐下后,李玥道:“老师,你们先坐,你们的菜一会儿就上。”
“小…小玥是吧?”一名男教授道:“你们店里是不是有茶叶蛋?”
李玥嗯道:“有的。”
“先一人来一个茶叶蛋,我们先尝尝。今天听楚教授说了一天,茶叶蛋多好吃多好吃,我还真就要吃一个看看,到底是有多好吃。”
“好的,老师您稍等。”
李玥离开后,男教授立刻问道:“楚教授,你刚刚说,这家店是你这个学生的学长开的?也是咱们学校毕业的?”
楚教授道:“嗯,大她一届。”
“奇了怪(aeei)了,咱们学校毕业的,怎么想起来开餐饮店了?而且还是做厨师。”
“这是蛮奇怪的。”
“他学的什么专业?”