美食:咸鱼奶爸的逆转人生 第238节

这道“炸菜”很考验对火候、油温的掌控,油温一旦重了,炸不好外面糊了,里面鱼肉还生着.....

要炸至外脆里嫩的状态,是十分难得的!

而且小黄鱼要炸两遍,第一遍炸熟后捞出,等油温升高后,苏枫让小黄鱼进油锅“回游”了一遍。

炸制金黄色,酥脆感会更酥,口感会更好。

大概复炸十五秒钟的时间。

太长时间容易糊锅!

精美的盘中,摆放着一朵红花,垫了一片绿油油的生菜。

将炸好的小黄鱼,依次一条一条的摆在生菜,再在盘边放入一个小盘。

小盘中分别装入椒盐、孜然、辣椒粉三种蘸料,来供顾客选择!

一道“干炸小黄鱼”就完成了!

当然。

他一次性炸了三份!

“牛大爷,您真别夸我了,本来就是新手厨师啊,只是在论坛上经常研究美食而已!”

苏枫着实被夸的有点脸红了。

一般来讲,厨艺需要慢慢的磨炼,一点一点的积累经验,慢慢的进步,熟能生巧,从而各种烹饪技巧变的娴熟。

他却不一样!

烹饪技巧,各种技法,全都是通过系统的“大师记忆”奖励,或者声望值商城兑换!

“嗨,小苏谦虚了。这个烹饪大赛的参赛名额给你报上了,下个月16号在龙城大酒店举行,从上午参赛至晚上,中途休息期间,大家彼此交流厨艺心得。”

“莫得问题!”

苏枫举了个ok的手势。

“好好跟着师傅学,他可是厨艺大师,学好这门技术,将来不愁没饭吃!”牛大爷笑容满面,目光看向忙碌的马乐乐,以及阿吉和阿伟徒弟二人......

马乐乐立马铿锵有力的回答:

“是,牛大爷,我一定跟着老板好好学习!”

“.........”

第250章 鱿鱼干煸东坡肉

“老板,一号包厢坐着是大老板,吩咐把您的拿手菜上一桌!”

就在苏枫烧制鱼香肉丝,这道普通的家常菜时,服务员吴萍萍焦急的跑了过来。

她好忙碌啊!

就这样跑来跑去!

“ok!”苏枫轻点头。

他知晓吴萍萍口中的大老板,是他的老爹和老妈,还不到六点钟,就把二老的伙伴,闺蜜邀请来啦!

“服务员!”

餐厅有顾客招手。

“您有什么需要呢?”

“这道土鱿干逼东坡肉,是一道什么菜?”一名顾客问道。

这“干逼”,有点令人匪夷所思啊.......

吴萍萍弯着腰微笑服务:“老板说这道菜的菜单,打错了字。菜名为“土鱿干煸东坡肉”,鱿鱼和东坡肉一同烧制,鱿鱼可以为猪肉提香补味,让菜品更加浓香,滋味十足!”

“鱿鱼和东坡肉烧一起?挺有意思,我们这桌加份这道菜!”

“好的!”

她急忙下单。

马乐乐火燎火燎的备菜,将五花肉切成比麻将稍微小的方块!

“又来一份东坡肉!”

菜单从下单机器滴落,马乐乐急忙通知苏枫。

苏枫道:“东坡肉,明天提前炖好,早晨上班来了就把肉切好,我好进行粗加工炖好!”

“好嘞!”

这“东坡肉”,简而言之,与红烧肉没什么区别。

又名滚肉、红烧肉,是江南地区汉族传统名菜,属于浙菜系,同时也属于川菜系。

东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,加入配料焖制而成。

成品菜都是码得整整齐齐的麻将块。

红得透亮,色如玛瑙,入口软而不烂,肥而不腻。

第一步。

锅中甩入了两勺油。

油温微微起步后,苏枫将五花肉下入锅中,换了个铲子,进行煸炒!

这玩意,肥肉大,一定要煸炒到位。

让外皮发干,煸炒至微微的金黄色,否则吃在嘴巴里,会有一股油腻味!

一般的做法需要先炒糖色。

苏枫脑海中的记忆,却没有炒糖色。

而是将猪肉煸炒到位后,加入葱姜、红糖、生抽、老抽。

大调料为八角、桂皮、香叶、以及最后淋入一丁点的白酒!

正宗的浙系菜中的东坡肉,需要加入少许的绍兴酒,来增香肉质的口感!

但餐厅没有绍兴酒,苏枫只好用普通汾酒来代替了。

大火烧开汤汁后,转为大火要慢熬45分钟!

他拒绝用高压锅炖制!

正所谓,科技改变生活。

面对着被“科技加持”过的食物,一些人常常会感叹,“这菜的味道好像变了。”而高压锅,俨然是厨房的科技之一.....嗯,还有一些色素,“一滴香”、”辣椒精”,多种科技!

陶锅代表的小火慢炖和以高压锅代表高火快煮。

小火慢炖,指的是使用文火,不施加其他解热手段,仅仅依靠炉火的力量。

简单的灶火,以陶锅为介质,利用红外加热原理,让事物从内到外慢慢熟透的过程。

而高压锅的加热原理也十分简单。

主要是通过增大压力提高水的沸点,从而增加传热的效率。

它能达到的最高温度在120℃左右。

温度提高可以加快化学反应的速率,这20℃的差距能将烹饪的效率提高2-4倍。

所以慢炖与快煮之争,其基础的烹饪方式都是煮。

主要的区别也就在于烹饪的时间上了!

烹饪温度是影响食物口感的主要因素。

而高压锅.......

因为受到压力的影响,水的沸点可以达到120℃,烹饪肉类食材使用的温度自然也就更高。

so!

高压锅煮出来的肉也就会相对与陶锅的小火慢炖,更加干硬。

然而对于忙碌的上班族来说,高压锅确实可以节省很大一部分时间。

但是如果你追求的是一桌营养丰富的美味,追求美食的极致,那么花费一两个小时,来感受食物慢慢熟透的过程,吃到嘴巴里,更是一种舌尖上别外的享受。

等到了明天。

红烧肉烧制好,提前冷藏在冰柜中。

客人下单后,他可以快速的和鱿鱼一起烧制,成品后给客人端上桌。

鱿鱼改刀成为菱形块,表面切成十字花刀,下入沸水中简单的汆烫一下,捞出沥干水分。

将鱿鱼炸干后,锅中重新烧油,下入葱末,蒜末爆香,简单的翻炒过后倒在一旁备用!

等东坡肉熟后,将鱿鱼和剥好皮的鸡蛋倒入锅中,加入炖肉的原汤。

小火嘟嘟十五分钟!

让东坡肉和海鲜鱿鱼的味道充分的融合在一起。

锅中的汤汁粘稠后,开大火再收汁,简单的干煸过后,这道“土鱿干煸东坡肉”就完成了!

薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓。

酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

苏枫咬了一块肉尝了尝,牙齿细细咀嚼,鱿鱼的“鲜”与东坡肉的“香”融合后的味道。

简直是舌尖上的极致享受!

味蕾体验感。

瞬间爆炸啦!

“老板,这红烧肉和鱿鱼炖一起也太香了吧?想的让人流口水了,感觉能吃三大碗米饭!”一股沁人心魄,勾人心神的香味弥漫在鼻腔中,令人忍不住的食欲大开!

见苏枫尝了一块,马乐乐被馋的吞咽着口水。

苏枫冲马乐乐道:

“等不忙时,咱们自己炖着吃员工餐!”

“好嘞!”

摊上一个不抠门,不吝啬的老板,是员工们滴幸福啊!

七点钟,后厨已经把菜单上的菜,全部的上齐了。

餐厅入口大门,依然有两家人正在排队等待。

元宵佳节,不愿意搁家里下厨,去外面用餐的人有很多。

如果客人不喝酒的话,吃完这一桌饭菜的速度会很快。毕竟,餐厅的每一道菜,口感极佳,连一份土豆丝,都可以让人停不下来,更不要提一些硬菜了!

菜品美味的情况下,大家就餐的速度都很快。因此,餐厅的客人可以多坐几桌!

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