美食:咸鱼奶爸的逆转人生 第185节

这个秘方做出来的麻辣烫的味道,绝对称的上“世界第一麻辣烫”!

他完全可以在这条街,另租一家店铺,开一家麻辣烫店,起名为【苏记麻辣烫】!

水煮、糖醋、干煸、红烧,苏枫掌握的烹饪技法越来越多。

当然,一些其他美食炒菜,苏枫同样会做。

系统获得的则是【大师技艺】,精通熟练与“会做”,完全是两种区别。

“叮咚,系统提示。”

“当前商城声望值剩余:2500点!”

“喵~”

大白猫窜入了厨房,望着地上盆里游来游去的两条鲤鱼,张嘴看着苏枫喵喵叫。

“大白想吃鱼啦?”

苏枫摸了摸猫头,“真是一只小馋猫,待会喂你吃清炖鱼!”

“老板,要杀鱼吗?”马乐乐问。

“我自己来宰!”

他将一条鲤鱼放在木墩,手持菜刀,那刀背朝着鱼头“咣咣咣”拍了几下........

鱼没死透,不过被苏枫敲晕了,暂时无法反抗。

接着。

苏枫往鲤鱼的前后背摸了一层白醋。

白醋可以软化鱼鳞,这样在刮鱼鳞时,鱼鳞很轻松就会脱落了。

他左手按着鲤鱼,右手持着一个不锈钢小勺,熟练的刮着鱼鳞。

“刷刷刷~”

小勺、剪刀、都可以刮鱼鳞。

海鲜市场买的鱼,商家往往是糊弄你,不会给你刮干净。

苏枫却将鱼鳞刮的一干二净,鱼鳍下面隐藏了两片鱼鳞,被他扣了下来。

没办法。

他有强迫症。

必须刮干净!!

第188章 麻辣水煮鱼!

水煮鱼,这道菜源自于重庆的渝北地区!

苏枫将鱼鳞刮干净,鱼鳃处理完后,手持菜刀直接开膛破肚!

有些人喜欢吃鱼鳃,不过苏枫觉得这玩意上面有寄生虫,相当于一条鱼上面的过滤网。

很多脏东西,都会过滤在鱼鳃上。

最后,将鱼的内脏全部掏出,拿清水反复冲洗干净后,拿热水轻轻的烫鱼的表面。

不管什么鱼,上面都有一层粘液。

这个粘液,会令鱼有着淡淡的土腥味。

最后进行最后的“片鱼片”!

这个步骤,许多后厨专业案板的人都会。

将鱼头剁下来,从中间将鲤鱼一分为二,将鱼骨剔下来,咣咣咣几刀剁成小块。

接着,斜刀将鱼肉一片一片的片出。

他将鱼骨和鱼肉完完全全的分开,浸泡在冷水中十分钟,让其把冷水浸泡出来,才可以进行腌制。

“锅锅,小月月撕掉了今天的作业本,嘻嘻~”

胖丫头跑到了厨房去告状了。

“瞧你高兴的样子,撕掉你的作业本,你不应该哭吗?”苏枫摸了摸妹妹的头。

“哼~”

彤彤撅起嘴巴,转身跑回了里屋。

“小月月烦死啦,打扰本宝宝写作业。”她坐在小凳子,作业放在茶几,认真的写着拼音作业。

小月月总是过来打扰她。

“咿呀啊~”小月月贴了上去,嘟着小嘴,满脸笑容看着小姑姑。

“啊啊屁呀,喊姑姑,姑姑都不会喊!”

彤彤捏着小月月的脸,嬉笑道:“喊姐姐也可以,喊姐姐~”

“姐....姐~”

小月月清晰的喊出了口。

“妈妈,小月月喊彤彤姐姐啦,彤彤不想当姑姑,要当小月月的姐姐!”胖丫头兴奋的在里屋跑来跑去。

她有一个妹妹啦!

刘芳芳瞪了一眼女儿:

“小姑就是小姑,喊什么姐姐?不许让小月月喊姐姐。”

她拍了一个作业被撕烂的小视频,无奈的发给了彤彤的幼儿园老师。

作业让孙女士撕烂了,没办法,只好明天去学校单独补上了!

陈母道:“小月月真调皮,怪我没看住她,把彤彤的作业撕了。”

“亲家,她调皮和你没关系啊,撕了就撕了,孩子们玩的开心就好。”刘芳芳十分开明的说道。

“饿了~”

彤彤嘟了嘟嘴。

“你哥在给你炖鱼吃,等着喝鱼汤吃鱼肉!”

“老公,小月月不会喊彤彤姑姑,会喊姐姐。”陈梦妍哭笑不得的道。

苏枫傻眼一睁,“这哪能行,不能让小月月瞎喊......”

两人以“姐妹”关系相处,只是称呼不能瞎改变。

他开始腌制鱼肉,鱼骨和鱼片分开腌。

鱼骨上撒入一些料酒、葱姜、来进行简单的腌制。

鱼片则是需要上浆,也则是裹上一层水淀粉。

上浆之前,往鱼片中撒入一些盐,拿手抓板,抓春粘性!

下一步。

他打了一颗鸡蛋清放在马铃薯粉中,加入一点清水,搅拌淀粉。

直至淀粉黏糊,没有面疙瘩后,倒入在鱼肉中抓板均匀。

让每一片鱼肉,均匀的裹上一层水淀粉,这样煮出来的鱼片,会变的更加鲜嫩,哪怕是小月月的小乳牙,轻轻一咬,鱼肉都会烂掉。

所谓。

“入口即化”!

“老板,你这个片鱼片的刀工实力,比我强多了呀,挺熟练!”马屁精夸道。

苏枫还和他讲过刀工水平不如他,只是会简单的切点菜,一点都不专业。

这杀鱼切鱼,片鱼片的“功夫”,不经常干的人,可不会这么熟练。

苏枫笑道:“乐乐,我真不会......刀工真不如你。”

“老板,你太谦虚了啊.........”马乐乐嘴巴一抽。

这老板,简直谦虚的过分了!

将食材全部准备好后,苏枫开始操刀烹饪。

一些饭店里的水煮鱼,做法普遍是把鱼片煮熟,捞出碗中,撒入一些干辣椒和花椒、麻椒,泼上半锅滚烫的水煮鱼秘制专用油。

这样做出来的“水煮鱼”,名字上是“水煮鱼”,实则是“油泡鱼”了!

水煮鱼,首先要熬鱼汤。

锅中加入底油,将鱼骨微微煎几分钟。

刷啦~

滚烫的开水添入锅中。

只有开水冲在鱼骨,熬制鱼汤,才能将鱼汤熬成奶白色。

小火慢熬一阵,将鱼汤熬成奶白色后,倒出放在一旁备用。

苏枫也不晓得水煮鱼,水煮肉的底菜,必须要放豆芽。

汆烫豆芽作为底菜,似乎是【水煮菜肴】的传统?

他放了一些豆芽和豆腐,汆好后放入盆中。

接着,将鱼骨捞出摆在豆芽和豆腐上。

将鱼肉片,一片一片的下入锅中,必须小火,一旦掌握不好火候的话,鱼片会脱桨,鱼汤会像勾芡一样变的粘稠。

这样一份简单的清汤水煮鱼就做好了。

汤汁奶白,鱼肉鲜美,似乎不像是泼油过后的“水煮鱼”有食欲,不过主要是为了让小月月和彤彤吃鱼肉,喝鱼汤。

调料只放了食盐,连味精都没放。

小孩子吃,烹饪自然是越简单越好!

紧接着,他开始炒制【麻辣水煮鱼】的底料。

葱姜蒜三大件简单的炝锅,放入豆瓣酱炒香,炒出红油,下入煮好的鱼汤。

与刚刚一模一样的操作方式,煮几分钟后捞出料汁,下入鱼片煮熟倒在了盆中。

只是。

要体验【麻辣】二字!

需要泼油,在鱼片上放入蒜末、辣椒粉、小葱。

锅中加入豆油烧的滚烫后,抓了一把麻椒和辣椒段,继而猛的泼在了盆中。

滋滋滋~~~

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